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2014/3/19 13:24
導(dǎo)語：近日，被百勝餐飲集團收購后暫停加盟業(yè)務(wù)的火鍋品牌小肥羊悄然重新開放加盟。而在2012年年初被百勝收購并從香港退市后，兩年里百勝到底對小肥羊做了哪些“手術(shù)”？百勝整合結(jié)果如何？
昨日，百勝餐飲集團中國事業(yè)部主席蘇敬軾接受《第一財經(jīng)日報》記者獨家專訪，揭秘小肥羊沉寂兩年放開加盟背后的隱情。
兩年整合期
在被百勝收購后，小肥羊門店未見大規(guī)模擴張，不少業(yè)內(nèi)人士甚至以為是百勝整合小肥羊遇到困境因而沒有大規(guī)模擴張。對此，蘇敬軾笑著否認了這樣的說法。在蘇敬軾看來，這兩年是小肥羊自修“內(nèi)功”的過程。
蘇敬軾透露，這兩年，百勝解決了小肥羊體系松散、缺乏標準化管理、繼續(xù)擴張瓶頸三大問題。
事實上，百勝在接手小肥羊初期，小肥羊無論是加盟店還是直營店都存在管理粗放、體系松散的問題。“剛接手時，小肥羊近一半是加盟店，原來的加盟體系是個比較松散的組織，只要加盟商支付一定加盟費用，就可以到一個城市憑借加盟商一己之力開疆辟土。彼時，小肥羊?qū)用松坦芸厣想m然也有一定的標準，但相對來說，加盟商的自由度還是很大的，在采購、菜單選擇、人員管理上都有較大自由度。”蘇敬軾表示，“不僅如此，直營店的管理也比較松散，各個店都有較大的自主權(quán)?！?/P>
對于小肥羊原有的加盟模式，蘇敬軾認為可以在品牌創(chuàng)立初期最大限度調(diào)動員工的積極性，但品牌發(fā)展到一定程度后必然會對未來進一步發(fā)展形成制約，甚至帶來一定的風(fēng)險，不利于長期發(fā)展。“這也是小肥羊的初創(chuàng)團隊選擇讓百勝入股，最后將小肥羊大部分股權(quán)出售的主要原因?！碧K敬軾表示。
于是，為了讓小肥羊能夠減少風(fēng)險，適合大規(guī)模擴張，在接手小肥羊之后，百勝開始對小肥羊進行全面整合。蘇敬軾透露，整合過程中，首先把百勝原有系統(tǒng)與小肥羊全面對接，把小肥羊所有體系全面整合到百勝體系內(nèi)，這個工作量非常大，要把小肥羊原有的物流配送、員工培訓(xùn)、菜單等都整合起來并不容易，耗費了比較久的時間。目前，小肥羊員工已經(jīng)順利從原有體系進入到百勝管理體系，形成比較好的新秩序，也對百勝文化有了較好的認同。
為了更好地應(yīng)對未來的發(fā)展，百勝還特意按照新的管理模式開出一個“小肥羊2.0”版本的門店，通過一年多的實驗，門店的業(yè)績超過了原有的門店模式，未來也將以此作為小肥羊門店發(fā)展的方向。
為何此時發(fā)展加盟？
在蘇敬軾看來，通過兩年整合，小肥羊已經(jīng)適合大規(guī)模擴張，但為何不像百勝其他品牌諸如肯德基一樣以直營為主？蘇敬軾解釋道，肯德基目前的加盟店只占6%，之所以沒有大規(guī)模發(fā)展加盟是與肯德基發(fā)展初期的國內(nèi)市場環(huán)境有關(guān)?！爱?dāng)時適合肯德基加盟的市場條件不存在，合格的加盟商幾乎找不到，而且肯德基品牌還在打造的過程中，所以采用直營的加盟方式是最快速有效的，而且肯德基經(jīng)營效率非常好，投資回報高，百勝方面也有足夠資金支持，所以在當(dāng)時的情況下，這種方式是非常有效的做法。而小肥羊本身的基因就有很強的加盟性，在中國有很多合適的加盟者可供挑選，而且火鍋還有很強的屬地性，非常適合加盟發(fā)展方式，所以開放加盟是一早就制定的方針?！?/P>
不過，蘇敬軾認為，即便對體系整合好了，對加盟商的選擇還是非常小心，會嚴格審核資質(zhì)。目前很多餐飲企業(yè)放開加盟后面臨管控難題，最后無奈放棄加盟，其背后的原因之一就是對加盟商審核不嚴。蘇敬軾認為，由于一些品牌影響力不夠大，標準也未能做好，對加盟商的選擇余地很小，發(fā)展加盟初期無法形成一個優(yōu)勝劣汰的選擇機制，加盟后又缺乏有效的管理，最終導(dǎo)致加盟失敗。
蘇敬軾認為，目前國內(nèi)很多中式餐飲企業(yè)都面臨這樣的問題，小肥羊當(dāng)初也面臨同樣的問題。“包括小肥羊在內(nèi)的很多品牌一開始找到一定的切入點，讓品牌有了一定的立足點，消費者也認可該品牌的某些特色，而在持續(xù)發(fā)展過程中，這些品牌早晚會遇到小肥羊曾遇到的瓶頸，很多中餐品牌在發(fā)展到五六十家或者上百家店的時候都有很多過不去的坎，按照我們自己的經(jīng)驗來看，要能夠跨省在全國范圍經(jīng)營數(shù)百家甚至上千家門店是一個很大的系統(tǒng)工程，背后要有很大的支援體系作為后盾，企業(yè)管理層也要有很大的決心去改革才能做到?！?/P>
不過，對于未來加盟店與直營店的比例，蘇敬軾表示沒有定數(shù)，畢竟現(xiàn)在還是發(fā)展初期，只要有適合的加盟商就提供特許經(jīng)營權(quán)?！靶》恃驔]有固定的直營與加盟店比例，只要合適就可以發(fā)展，中國幅員這么大，到處都是機會。關(guān)鍵是修好內(nèi)功，尋找到適合持續(xù)擴張的模式?！碧K敬軾表示。