2019/8/30 17:31

2019秋季中國(guó)餐廳周已經(jīng)正式開啟，這場(chǎng)一年舉辦兩次的饕餮盛宴，被譽(yù)為“中國(guó)餐飲界奧斯卡”，每次持續(xù)11天時(shí)間，集合500+家奢華餐廳，版圖覆蓋北京、上海、深圳、蘇州、杭州、成都、南京和天津八座城市。在這場(chǎng)美食狂歡中自然少不了名門佳釀的身影。

在餐廳周人氣餐廳的榜單中，可以看到法國(guó)波爾多兩大酒莊——嘉隆酒莊(Chateau Canon)與豪莊?賽格拉酒莊(Chateau Rauzan-Ségla)不同年份經(jīng)典酒款的身影，這場(chǎng)關(guān)于美食與佳釀饗宴將激活你的味蕾。數(shù)世紀(jì)的歷史積淀和精益求精的釀酒技藝，造就了風(fēng)味突出的年份佳釀，左岸的豪莊?賽格拉酒莊以細(xì)膩優(yōu)雅見長(zhǎng)、而右岸的嘉隆酒莊則以馥郁清雅的風(fēng)格傲人；兩家酒莊的佳釀除了征服眾多酒評(píng)家和鑒賞家之外，更亮相于頂級(jí)餐廳的酒單，彰顯美酒美食的終極享受。值得提及的是這兩家酒莊分別出品的二標(biāo)酒：“賽格拉”Ségla和“嘉隆十字”Croix Canon秉持相同的釀酒理念，從淺齡葡萄植株收獲的果實(shí)釀制而成的葡萄酒比起正標(biāo)，更清新怡人、易于親近。許多侍酒師對(duì)這兩款酒青睞有加，除了價(jià)格相對(duì)親民之外，與正標(biāo)酒的嚴(yán)謹(jǐn)、深沉相比顯得愉悅輕靈。

葡萄酒佐餐歷史由來已久，發(fā)展至今它早已不是簡(jiǎn)單的配角，在任何餐桌上都是不可忽視的“明星”。無論餐食精致程度，有了美酒加持才能最終定性餐桌水準(zhǔn)。在美酒的陪伴下，也更能領(lǐng)略餐廳周的風(fēng)采。這次我們精選餐廳周不同菜系的頂級(jí)餐廳，來細(xì)細(xì)品味世界美食與葡萄酒間的搭配魅力。

法餐餐廳推薦

法餐與法國(guó)名莊葡萄酒的搭配本就相得益彰。在這個(gè)對(duì)食物和酒都異常挑剔的國(guó)度，經(jīng)過漫長(zhǎng)歷史考驗(yàn)，選擇不同風(fēng)味的酒款能最大程度上激發(fā)菜肴余韻。這之中波爾多產(chǎn)區(qū)的佳釀總體來說酒體細(xì)膩沉斂，尤其是年份及產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格多變；法式餐桌上常見的鴨胸、小牛肉、鵝肝依據(jù)不同烹調(diào)方式可以搭配精致優(yōu)雅或馥郁豐富口感的波爾多酒。

L'ATELIER de Jo?l Robuchon

擁有32顆米其林星星的法國(guó)名廚Jo?l Robuchon在上海開設(shè)的L’Atelier de Jo?l Robuchon一直是法餐界的代表作，更連續(xù)兩年摘得米其林2星。位于外灘十八號(hào)的餐廳以紅、黑色為主調(diào)，將外灘景致盡收眼底。餐廳以法國(guó)經(jīng)典菜系為主。延續(xù)了Robuchon的烹飪哲學(xué)——使用當(dāng)?shù)亍?yīng)季食材，還原它們的本味。在L'ATELIER de Jo?l Robuchon

可以品嘗到兩款豪莊?賽格拉酒莊(Chateau Rauzan-Ségla)2012及2009年份的美酒 和一款來自嘉隆酒莊(Chateau Canon)的二標(biāo)佳釀“嘉隆十字”Croix Canon 2011。

Le Comptoir de Pierre Gagnaire

全球知名的法國(guó)廚師Pierre Gagnaire在中國(guó)內(nèi)地的首家餐廳Le Comptoir de Pierre Gagnaire新入選今年的米其林指南，摘得1星。餐廳位于由石庫(kù)門建筑群修復(fù)而成的上海建業(yè)里嘉佩樂酒店內(nèi)，地處上海徐匯區(qū)的衡復(fù)歷史文化風(fēng)貌區(qū)中心位置。Gagnaire招牌法式饗宴配上口感輕盈的佳釀，完美演繹法蘭西餐桌的精髓。Le Comptoir de Pierre Gagnaire餐廳的酒單上可以找到嘉隆酒莊(Chateau Canon)的二標(biāo)佳釀“嘉隆十字”Croix Canon。

NAPA納帕紅酒主題法餐廳

NAPA始創(chuàng)于2007年，立足魔都11年之久。從開業(yè)起餐廳就主推葡萄酒文化與高級(jí)西餐。這里早已成為葡萄酒愛好者的天堂，酒單更是屢獲殊榮。NAPA 自帶的地下酒窖里藏有700多款世界各地的葡萄酒。選擇品類不多的餐單完美配合酒單，將餐酒搭配文化最佳呈現(xiàn)。在NAPA可以品嘗到豪莊?賽格拉酒莊(Chateau Rauzan-Ségla)的四款年份酒1986，1994，1998，2007 和一款嘉隆酒莊(Chateau Canon)的二標(biāo)佳釀“嘉隆十字”Croix Canon 2005。

意大利餐廳推薦

在歷史上意大利美食被譽(yù)為“西餐之母”，同時(shí)早在古羅馬時(shí)期就已經(jīng)形成了美酒佐餐的習(xí)慣。所以當(dāng)帶有產(chǎn)區(qū)特色風(fēng)土烙印的波爾多美酒漂洋過海，遇到愛用橄欖油、香草烹飪的意大利美食自然也能夠完美融合。波爾多產(chǎn)區(qū)的酒具有豐沛優(yōu)雅的香味與平衡而精妙的結(jié)構(gòu)，也賦予了披薩、千層面這些簡(jiǎn)單食物更深層次的魅力。

8? Otto e Mezzo BOMBANA

滬上老牌意大利餐廳8? Otto e Mezzo BOMBANA同樣蟬聯(lián)米其林2星，這間位于外灘建筑頂樓的餐廳，以閃耀的鏡面天花板設(shè)計(jì)為用餐區(qū)帶來絢麗的視覺效果。餐廳的酒單由總經(jīng)理兼專業(yè)侍酒師的Gian Luca Fusetto與他專業(yè)的團(tuán)隊(duì)精心設(shè)計(jì)，包含了700個(gè)來自全球各地的不同品種。其中豪莊?賽格拉酒莊(Chateau Rauzan-Ségla) 2004年份的佳釀與嘉隆酒莊(Chateau Canon)的二標(biāo)佳釀“嘉隆十字”Croix Canon 2013都是配意大利菜的不錯(cuò)選項(xiàng)。

中餐餐廳推薦

中國(guó)人的餐桌，酒向來是不可少的重要角色，可是卻很少講究酒與菜肴的呼應(yīng)。 只有“好酒配好菜”的灑脫隨意。可這簡(jiǎn)單哲學(xué)也適用于混搭葡萄酒，相比結(jié)構(gòu)清晰的西餐，中餐在烹飪上的門類更顯復(fù)雜，同時(shí)樣式眾多的中餐與不同風(fēng)味的酒款搭配更有出人意料的效果。不再局限與什么食材配什么酒的法則，烹飪繁瑣，醬汁濃稠的佳肴在豐厚的年份佳釀配合下更能突顯豐富層次；而食材清淡鮮美的料理則需要果味濃郁的美酒來提亮口感。

The Peacock Room孔雀廳

The Peacock Room將東方傳統(tǒng)與現(xiàn)代藝術(shù)在空間上進(jìn)行融合，在菜品上也同樣講究融合。注重調(diào)味的川菜與強(qiáng)調(diào)原汁原味的粵菜碰撞，取兩者之長(zhǎng)，用最好的食材配復(fù)雜的調(diào)料。配合中餐的葡萄酒單也是餐廳的一大亮點(diǎn)，川菜和葡萄酒的搭配本來就非同尋常，這就讓The Peacock Room的餐酒搭配體驗(yàn)變得更有神奇魅力。The Peacock Room孔雀廳精選豪莊?賽格拉酒莊(Chateau Rauzan-Ségla) 2012和嘉隆酒莊(Chateau Canon)的二標(biāo)佳釀“嘉隆十字”Croix Canon 2014，讓兩款佳釀與中餐激發(fā)出魅力風(fēng)味。

世紀(jì)100餐廳

居高臨下的世紀(jì)100餐廳位于柏悅酒店91樓，由屢獲獎(jiǎng)項(xiàng)的紐約設(shè)計(jì)師季裕堂(Tony Chi)先生設(shè)計(jì)，“高山樓閣”的理念讓食客仿佛于云端信步。坐在25米高的落地玻璃窗邊，品味美食美酒，入口是飽滿的融合風(fēng)味，入眼則是位于半空俯瞰的城市旖旎美景。在這里可以品嘗到豪莊?賽格拉酒莊(Chateau Rauzan-Ségla) 2009年份佳釀.

說到底饗宴與佳釀的搭配是一種互相襯托對(duì)方的美學(xué)，餐桌上的葡萄酒既能突顯出自己獨(dú)特的風(fēng)味，也能放大食材的美味與特色，無論食材與料理方式，在用餐時(shí)都能帶來無限驚喜。同時(shí)，用餐的儀式感與體驗(yàn)，也在美酒的烘托下更有雅致且浪漫的氛圍，桌邊總是需要一杯佳釀作陪，才算不辜負(fù)大廚們的用心。香奈兒旗下兩大酒莊——嘉隆酒莊(Chateau Canon）與豪莊?賽格拉酒莊(Chateau Rauzan-Ségla)致力于保持優(yōu)質(zhì)莊園非凡風(fēng)土，恪守卓越釀造工藝，精心孕育集自然與時(shí)間精華的佳釀，滿足每一次挑剔品鑒，鐫刻下經(jīng)典風(fēng)味。

米其林餐廳推薦酒款

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關(guān)于豪莊?賽格拉酒莊(Chateau Rauzan-Ségla)

豪莊?賽格拉酒莊(Chateau Rauzan-Ségla)一直以來躋身于波爾多最受推崇的葡萄酒 莊之列，在 1855 年被評(píng)定為頭等苑二級(jí) (2ème Grand Cru Classé 1855)。酒莊在瑪歌 村口擁有 66 公頃(150 英畝)的葡萄園，其土壤主要由數(shù)千年來深埋地下的細(xì)碎礫石及黏土 組成，海拔 20 米左右，獨(dú)一無二的朝向和微氣候亦為葡萄提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境。葡萄園 種植著赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)和小維爾 多(Petit Verdot)四個(gè)葡萄品種。多年來長(zhǎng)期秉持的可持續(xù)種植方式在莊園中形成了具有生 物多樣性的環(huán)境，令每一種葡萄都能蓬勃生長(zhǎng)。優(yōu)越的天氣結(jié)合出色的風(fēng)土和專業(yè)的團(tuán)隊(duì)， 造就了得天獨(dú)厚的葡萄酒釀制條件。

關(guān)于嘉隆酒莊(Chateau Canon)

嘉隆酒莊(Chateau Canon)是香奈兒旗下位于波爾多圣艾美濃的一級(jí)特等酒莊(1er Grand Cru St. Emilion)，兩個(gè)多世紀(jì)以來，一直以出產(chǎn)優(yōu)雅細(xì)致且富于個(gè)性的葡萄酒而聞 名。嘉隆酒莊的特色在于醇厚濃郁而富有層次，單寧如絲絨般優(yōu)雅細(xì)滑，經(jīng)多年陳釀而獲得 的馥郁豐厚口感令世界頂級(jí)鑒賞家為之激賞不已。嘉隆酒莊在 1996 年被香奈兒收購(gòu)，葡萄 種植比例為 70%梅洛、30%品麗珠，平均葡萄樹齡 25 年。每年最多出產(chǎn) 132,000 瓶，其中 50%為嘉隆酒莊紅葡萄酒，50%為二標(biāo)酒嘉隆十字紅葡萄酒(Croix Canon)。

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