2019/12/2 15:33

2019年11月30日，南京。法國著名干邑品牌馬爹利聯(lián)合一大口美食榜，攜手年度星廚侯新慶與侯益?zhèn)ジ缸勇?lián)袂打造了一場獨具匠心的“侯門盛宴”，在見證父子首次同臺獻技、合作交鋒的溫情時刻之余，也為來賓呈現(xiàn)了一場非凡的美食體驗。這不僅僅是一頓四手聯(lián)彈的淮揚饗宴，更是一次兩代人之間的深度交流與技藝傳承，他們是父子，是搭檔、是伙伴、也是對手。在這種平等的合作中，以菜斗法，以味解心結(jié)，父與子之間所碰撞出的火花也成為了饕客們一期一會的奇遇。

這場盛宴的精彩之處不僅在于食材、菜系和口味，更在于父子間的一種情意和溫度，這種溫度來自父與子的傳承、默契、協(xié)助、較勁以及比拼。一位是備受贊譽的淮揚刀客，志在傳承淮揚菜系的烹飪技藝和精妙刀工，主張穩(wěn)中求變，大味至簡；一位是涉獵廣泛的青年新銳，致力于味蕾創(chuàng)新，中西合璧，對餐飲有年輕的審美和態(tài)度，也剛剛開始探索自己的獨特風(fēng)格。父親拳拳之心，兒子年少輕狂，最親密的關(guān)系，依然有著難以調(diào)和的裂痕。在廚房中同場競技、平等合作，兩代人對于彼此有了更加深入的認識，這也是一場難能可貴的和解——他們對于烹飪的理解和追求各有見地，但相同的是對于美食的堅守與執(zhí)著。

菜品由雙人聯(lián)手商量，打頭陣的“金槍魚配柿子多吃、青芥末香緹和指檸”是侯益?zhèn)サ哪檬植?，而收尾的甜品“傲?chuàng)時刻”則由兩人共同打造，就像這場父子之間的溝通，由年輕一代發(fā)起，最后由兩人共同總結(jié)。這場較量中真正的關(guān)鍵節(jié)點往往在于侯新慶的把控：“9年百合配西班牙火腿”是起于中餐、忠于口味的創(chuàng)造，源自侯新慶對于創(chuàng)新烹飪技法的深刻認知?！跋慵迳蓉惣暗蜏厣蓉惻湎贪逵蜐庵?、魚子醬和栗子泥”和小侯師傅的“鴿蛋明月燉生敲”則展示了侯益?zhèn)τ谥胁臀髯龅奶剿骱蛯鹘y(tǒng)技藝的嘗試。此外，侯新慶用“4頭南非干鮑片紅燒肉配炸慈菇”和“雞粥蟹粉煮花膠”體現(xiàn)了中華食材庫的廣譜，而侯益?zhèn)ガF(xiàn)場演繹“酸辣文思豆腐”則力求給父輩傳承的精湛技藝一句交代。這頓盛宴中，搭配菜品的馬爹利藍帶以及馬爹利藍帶傲創(chuàng)其精致細膩的花香、豐富柔潤的口感和馥郁醇香的酒液，為來賓呈現(xiàn)了更加多元化、深層次的美味，也將父子間的這份情意進一步升溫。

這場與一大口美食榜攜手呈獻的“侯門盛宴”的靈感也來源于馬爹利對中西美食文化的探索和推廣中華名廚的決心。美食的故事有關(guān)傳承，有關(guān)情意；千回百轉(zhuǎn)間，中國美食與馬爹利干邑，兩段歷史于同一張餐桌相遇；年年歲歲中，兩代人之間的碰撞，也在同一張餐桌上和解。作為馬爹利“識廚解味”系列活動和“星廚薈”的合作廚師，侯新慶深耕傳統(tǒng)美食和淮揚菜系的不懈努力受到了廣泛的關(guān)注和認可，子承父業(yè)的侯益?zhèn)ヒ渤蔀榱藦N師界冉冉升起的新星。兩人首次聯(lián)袂登場，攜手馬爹利繼續(xù)倡導(dǎo)和探索優(yōu)質(zhì)美食體驗，傳遞中餐之美，菜系之魅。

馬爹利藍帶品鑒記錄:

色澤：深金銅色。

聞香：豐滿、圓潤、高雅，且精致細膩的花香。

口感：極其柔潤，因長久的窖藏年份帶來細致余韻，散發(fā)出濃郁的果香和木香，以優(yōu)質(zhì)的寶德區(qū)生命之水為主體，更賦予其精致香醇的特質(zhì)。

馬爹利藍帶傲創(chuàng)品鑒記錄：

顏色：深琥珀色

香味： 肉桂般的辛甜，干果的細膩味道，如杏鋪、葡萄、杏仁

口感： 黑加侖子味，干果味 （如葡萄、無花果、堅果）， 帶有橘子皮的清新，整體優(yōu)雅平衡，圓潤醇厚，濃郁持久

馬爹利“侯門盛宴”菜單

前菜

金槍魚配柿子多吃、青芥末香緹和指檸

9年百合配西班牙火腿

熱菜

香煎扇貝及低溫扇貝配咸板油濃汁、魚子醬和栗子泥

4頭南非干鮑片紅燒肉配炸慈菇

雞粥蟹粉煮花膠

小侯師傅的鴿蛋明月燉生敲

酸辣文思豆腐（小侯現(xiàn)場表演）

江南灶小牛肉配辣椒絲

主食

禿黃油冬冬青咸肉炒飯

甜品

傲創(chuàng)時刻