2012/5/1 16:42

對(duì)時(shí)尚人士、商務(wù)人士來說，位于英國倫敦的沃爾斯利餐館，的確是享用一頓美味早餐的別致去處。

沃爾斯利餐館有4種不同的套餐，每種套餐的烹調(diào)設(shè)備、調(diào)味品、專用調(diào)羹和餐叉、碗盤、桌布、餐巾以及服務(wù)方式都迥然不同。對(duì)于這里的服務(wù)生而言，“個(gè)性化早餐”的復(fù)雜程度最具挑戰(zhàn)性，因?yàn)槊课活櫩投加凶约褐幸獾莫?dú)特菜單——“要這個(gè)”，“不要那個(gè)”；客人的喜好禁忌千差萬別。

在前臺(tái)邊，服務(wù)生領(lǐng)班正仔細(xì)檢查著預(yù)訂菜單。而另一間辦公室里，多部電話鈴聲不斷，讓工作人員應(yīng)接不暇。預(yù)定菜單被輸入電腦，并與過去的就餐記錄做詳細(xì)比照?？腿说拿侄加邢鄬?duì)應(yīng)的分類，比如“常客或重要客人”，“每周必來的客人”，“每天光顧1～2次的客人”等等。另外，客人的喜好，和誰一道就餐、生日及職業(yè)等信息也一目了然。這些數(shù)據(jù)內(nèi)容包羅萬象，任何對(duì)服務(wù)有益的信息（包括一些私密個(gè)人信息）都被包括進(jìn)來。

常有20%的人沒座位

沃爾斯利餐廳常常座無虛席，來此就餐的客人天天爆滿。往往是有10%的客人取消預(yù)定，但另外還有30%的客人臨時(shí)決定希望來此碰碰運(yùn)氣，找到位子。

清晨6點(diǎn)45分，距離餐館開門還有15分鐘。經(jīng)理便將餐廳全體服務(wù)人員召集在一起，并發(fā)表一番提升士氣，凝聚精神的講話。這樣的打氣會(huì)每日必開。首先，經(jīng)理對(duì)前一天在崗的員工順利處理訂單打印設(shè)備突發(fā)故障表示嘉獎(jiǎng)，然后，廚房人員和服務(wù)生們便各自忙去了，他們手持菜單穿梭于上下樓之間，給人一種“回到19世紀(jì)”的感覺。

顧客菜單各有特色，餐具要求彼此不同，上菜次序也很有講究。服務(wù)生必須將大量信息記在腦子里——上一杯茶就需要記7件事。最后才能將顧客安頓好。經(jīng)理要檢查顧客是何許人，來自何方，喜好什么，討厭什么，哪位顧客愛看《每日電訊報(bào)》（在顧客開口之前，服務(wù)生就能夠察言觀色，將報(bào)紙遞到客人手中），哪位顧客就餐時(shí)需要在餐桌上備一瓶水，哪些顧客喝咖啡要多加糖，哪些人對(duì)乳糖不耐受，需要特別提醒，如此等等，真是細(xì)致入微。

7點(diǎn)鐘快到的時(shí)候，所有服務(wù)人員做崗前最后一次檢查：加糖牛奶什錦早餐，看上去像玩具槍似的蜂蜜壺，銀質(zhì)茶壺或咖啡壺，茶托上的過濾網(wǎng)，裝有巧克力糊或橘子醬的小果醬罐、酸乳酪碗、鮮果沙拉、果脯、菜單以及餐桌布等等，所有這些都應(yīng)該準(zhǔn)備就緒。

7點(diǎn)整餐館開門，30秒后，第一位顧客走進(jìn)餐館大門。客人身穿斜紋衫，手提公文包，額頭布滿皺紋，他幾乎沒有看服務(wù)生一眼，但是服務(wù)生早已心知肚明，這位常客會(huì)徑直走向習(xí)慣已久的老位子。他攤開《金融時(shí)報(bào)》，點(diǎn)了早茶和谷類早餐，新的一天就此開始了。

在早餐餐廳里“辦公”

餐館迎來的第一批客人往往是衣著簡單的生意人，他們相互間的會(huì)面簡潔且開門見山，直奔主題。他們不會(huì)在這個(gè)地方逗留許久，他們的生意才真叫生意，時(shí)間就是金錢，他們得爭分奪秒。到上午8點(diǎn)半的時(shí)候，生意人早就出去做生意了。這時(shí)，餐館顧客的衣著更加時(shí)髦，男顧客越來越少，室內(nèi)噪音分貝自然增加。但是，奇怪的是，顧客們所談?wù)摰膬?nèi)容似乎更具隱蔽性。很多餐桌空了出來，一些不方便在辦公室會(huì)面的人就選擇來餐館，比如，試驗(yàn)性求職面試、業(yè)內(nèi)小道消息碰頭會(huì)、競爭對(duì)手探底密談等。當(dāng)然，人群中自然也少不了一些來自某些機(jī)構(gòu)或媒體的“信息探子”和新聞?dòng)浾摺?/P>

到上午10點(diǎn)的時(shí)候，大多數(shù)需要去辦公室的人都離開了餐館。人們來這里聚會(huì)更多屬于“公關(guān)”性質(zhì)的。這時(shí)候，餐館里女人多男人少，有進(jìn)城里做買賣或看戲的女士，有購買伴娘裙子的母女，有來此感受不同文化的德國家庭，還有購買羊絨衫的意大利伴侶，而此時(shí)的早餐餐廳已經(jīng)變成了一個(gè)別具特色的交際場(chǎng)所。

到中午12點(diǎn)，早餐收?qǐng)隽?。可愛如工藝品杰作的維也納甜面包被清理干凈，撤回到員工餐廳。早餐并非說停就停，戛然而止，而是像退潮一般戀戀不舍地慢慢淡去。