2012/5/1 15:54

隨著大蒜價(jià)格一路攀高，市場(chǎng)上日漸出現(xiàn)一類新型調(diào)味料：蒜香粉。以蒜香粉為代表的各種大蒜替代調(diào)味品，因價(jià)格低廉、味道更濃而受到餐飲機(jī)構(gòu)，特別是中小飯店青睞。然而，蒜香粉究竟為何物？食用安全性怎樣？記者進(jìn)行了調(diào)查。

蒜香粉漸受青睞

鄭州的李女士經(jīng)常在回家的路邊上買涼拌菜。近日，她發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象：涼菜老板調(diào)的蒜汁瓶里沒有蒜粒，菜里卻蒜味十足。滿腹狐疑的李女士再次買的時(shí)候特意問了一下，老板告訴她，蒜汁是蒜香粉調(diào)出來的，實(shí)惠，方便，還味兒濃。

近日，記者走訪了鄭州市相關(guān)銷售市場(chǎng)，在調(diào)味品區(qū)，不少店面都擺出了蒜香粉、蒜頭粉、蒜香吐司、蒜粉、蒜香調(diào)味醬等，種類很多。其中一家店的老板一次性就拿出來五六種盒裝的蒜香粉。據(jù)這位老板介紹，這種一盒四五塊錢的蒜香粉，一調(diào)羹相當(dāng)于好幾頭蒜。

在該市場(chǎng)的幾家調(diào)味品超市，記者問這些蒜香粉的成分，營(yíng)業(yè)員有的表示說不清，有的則說絕對(duì)是純天然蒜頭制造，他們都稱“盡管放心用，絕對(duì)沒問題”。

安全與否不得而知

據(jù)了解，銷量較大的是由廣東兩家企業(yè)生產(chǎn)的兩種蒜香粉。一家公司生產(chǎn)的蒜香粉包裝信息顯示，配料為“蒜香≥60%、淀粉”，還標(biāo)注“精選香料”，另一家食品廠生產(chǎn)的蒜香粉標(biāo)明配料為“蒜頭、淀粉”，還有的標(biāo)為“蒜頭、米粉”。兩種產(chǎn)品外包裝上均有QS標(biāo)志。中國(guó)QS查詢網(wǎng)的查詢信息顯示，以上兩個(gè)廠家獲準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品名稱為“調(diào)味料（固態(tài)）”，檢驗(yàn)方式均為“自行檢驗(yàn)”。

產(chǎn)品外包裝還顯示，一家公司生產(chǎn)的蒜香粉標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為“Q/CJSP2”，另一家食品廠的為“Q/HWSP2”，均為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)查詢結(jié)果顯示，目前香辛料行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)除了《香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》及一些食品行業(yè)的分項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)外，針對(duì)蒜香粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，都是空白。

一位消費(fèi)者分析：目前每斤大蒜在7元左右，而市面上出現(xiàn)的蒜香粉大多400克才賣四五塊錢。這樣低廉的價(jià)格，主要原料似乎不太可能完全來自天然大蒜。然而其他成分是什么，是否安全，我們就不得而知了。

調(diào)料國(guó)標(biāo)尚不完善

記者聯(lián)系相關(guān)部門對(duì)銷量最好的這兩種“蒜香粉”進(jìn)行檢驗(yàn)，工作人員仔細(xì)看過兩份產(chǎn)品后表示，兩種產(chǎn)品執(zhí)行的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，他們“應(yīng)該檢驗(yàn)不了”，確切情況，需要咨詢?cè)摬可霞?jí)領(lǐng)導(dǎo)。我們又找到本部門的一位領(lǐng)導(dǎo)，她表示說，蒜香粉的安全性檢驗(yàn)，他們之前一直沒做過，也做不了。調(diào)味品要是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，他們可以對(duì)某一個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行定性、定量檢驗(yàn)，然而此類商品是按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的，他們根本不知道成分。她強(qiáng)調(diào)說，他們能夠檢驗(yàn)的食品，只是有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

記者在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委網(wǎng)站查詢的信息顯示，目前香辛料現(xiàn)行的主要國(guó)標(biāo)為《香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》(GB/T15691-2008)。

記者查詢?cè)陌l(fā)現(xiàn)，該國(guó)標(biāo)規(guī)范的香辛料內(nèi)容相當(dāng)簡(jiǎn)單，只有取樣方法、原料要求、理化指標(biāo)(篩上殘留量、水分、總灰分、酸性不溶性灰分)、凈含量負(fù)偏差等不足10項(xiàng)。

2008年10月14日，全國(guó)調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)在成立大會(huì)上發(fā)布的主題報(bào)告顯示，目前我國(guó)調(diào)味料的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不完善，特別是隨著調(diào)味料種類越來越多，弊端逐漸顯現(xiàn)，他們將推動(dòng)調(diào)味料分品種的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定工作。

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)香辛料專業(yè)委員會(huì)近年來也多次發(fā)布公開信息稱，他們將完善香辛料國(guó)家細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，致力于行業(yè)安全建設(shè)。