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質(zhì)檢總局介紹選購和鑒別月餅的方法

2012/5/1 15:54

新華網(wǎng)北京9月16日專電,中秋節(jié)將至,消費者該如何選購優(yōu)質(zhì)的月餅?質(zhì)檢總局日前就選購月餅、鑒別月餅的方法向公眾進行了介紹。

質(zhì)檢總局介紹說,選購月餅要看品牌,盡量選擇那些名牌老字號的產(chǎn)品,其次要看商標(biāo),買生產(chǎn)標(biāo)識規(guī)范齊全的產(chǎn)品,還要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。如果選購盒裝月餅時,可以首先查看獨立包裝是否完好,其次檢查產(chǎn)品包裝有無過度包裝的現(xiàn)象。

鑒別月餅的質(zhì)量時,要看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色,立墻為乳黃色,蛋漿涂抹均勻,且圖案標(biāo)有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅面皮棕黃色,不光禿,不生不糊,不跑糖不露餡。

同時還要聞氣味。質(zhì)量新鮮的月餅?zāi)苌l(fā)一種特有的撲鼻香味,由于原料不同,皮餡香味各異。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時間較長的月餅,則會聞到一股異味或哈喇味。

此外,還可以通過品嘗來鑒別月餅。一般廣式月餅薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡料以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主,甜咸適度;京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜,月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類,自來紅月餅還含有冰糖,吃起來松酥利口、綿軟細(xì)膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感,往往還會有苦澀味。

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