2012/5/1 15:56

本報(bào)訊（記者胡笑紅）昨天，華天集團(tuán)旗下29家老字號(hào)一齊端出今冬99道流行菜。記者發(fā)現(xiàn)，此次新推的46道新菜中只有一道30元以下的菜肴，還是涼拌菜，其余五六十元的菜肴占了大約六成。

五六十元菜占比增加

從2008年11月開(kāi)始，一直打著親民價(jià)格的華天飲食集團(tuán)每年定期發(fā)布春夏和秋冬兩季流行菜。今年其發(fā)布的冬季流行菜包括53道鎮(zhèn)店名菜名點(diǎn)，46道季節(jié)性創(chuàng)新菜。記者發(fā)現(xiàn)，在新菜當(dāng)中，只有一道惠豐餃子樓的涼拌菜“醉雪梨”22元一盤(pán)，而炒菜中，沒(méi)有30元以下的價(jià)位，有些標(biāo)價(jià)28元的也都是“例”或 “位”的價(jià)格。

“新菜當(dāng)中，五六十元的菜肴確實(shí)大約占六成”，不過(guò)華天集團(tuán)相關(guān)人士昨天也表示，鎮(zhèn)店菜價(jià)格基本沒(méi)變。但記者對(duì)比發(fā)現(xiàn)，在去年的秋冬季流行菜品發(fā)布中，60元以下菜肴所占比率是近40%。

“糧、油、肉、菜價(jià)格都在漲，我們做餐飲的肯定有些吃不消了”，峨嵋酒家負(fù)責(zé)人對(duì)記者說(shuō)，僅油這一項(xiàng)，成本比9月中旬就上升了26%。

餐企施招控制成本

面對(duì)美味佳肴，消費(fèi)者

能否慷慨買(mǎi)單，據(jù)了解，按照往年慣例，新菜品將在店內(nèi)試銷3個(gè)月，如果得到消費(fèi)者認(rèn)可才能“登上”菜單。

其實(shí)，除了老字號(hào)企業(yè)，由于食材價(jià)格不斷上漲，一些酒樓餐館為控制成本，無(wú)奈之下也對(duì)部分菜品進(jìn)行了“改版”。記者昨天了解到，有的企業(yè)在不影響口味的情況下，避開(kāi)一些漲價(jià)幅度高的食材，同時(shí)在做法上多花心思，如減少用油量、增加冰鮮食材的使用等。北京飲食行業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人前不久就曾表示，如果農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格持續(xù)上漲，未來(lái)餐飲菜品漲價(jià)的趨勢(shì)將不可避免。