2012/5/1 16:05

夏日進(jìn)補(bǔ)有訣竅 專家建議選海參

氣候炎熱的夏天能否進(jìn)補(bǔ)？民間一直有各種各樣的說法，但是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，只要進(jìn)補(bǔ)得法，溫度較高的夏季仍然可以進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生，甚至對(duì)于部分身體陽(yáng)虛的人群來(lái)說，還可以達(dá)到冬季進(jìn)補(bǔ)所達(dá)不到的奇效。專家認(rèn)為，夏季進(jìn)補(bǔ)有訣竅，不能盲目進(jìn)補(bǔ)，食品藥材應(yīng)當(dāng)以“溫補(bǔ)”為主，其中首選進(jìn)補(bǔ)品為被稱為“百補(bǔ)之首”的海參。

據(jù)《本草綱目拾遺》中記載，“海參，性溫，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽(yáng)療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。”從中醫(yī)學(xué)“藥食同源”的角度來(lái)看，海參既是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的補(bǔ)品，也是一味名貴中藥，其補(bǔ)腎效果最佳，而作為人體元?dú)鈦?lái)源的腎補(bǔ)好了，脾的功能也會(huì)相應(yīng)隨之提高。同時(shí)由于海參中含有的多種活性成分具有抗腫瘤轉(zhuǎn)移以及抑制腫瘤生長(zhǎng)的作用，還能激活胰島B細(xì)胞、降低高濃度血糖，因此海參也被譽(yù)為癌癥、糖尿病、心血管疾病患者膳食療法的理想營(yíng)養(yǎng)品。

記者了解到，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一，并被譽(yù)為“百補(bǔ)之首”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，作為一種海產(chǎn)品，海參中的營(yíng)養(yǎng)成分主要是海參肽和海參酸，這兩種物質(zhì)對(duì)血尿的代謝絕對(duì)不會(huì)產(chǎn)生影響，因此，痛風(fēng)和類風(fēng)濕的病人也可以放心享用。另外，海參還具有提高記憶力、延緩性腺衰老，美容養(yǎng)顏，增強(qiáng)人體免疫力，防止動(dòng)脈硬化、糖尿病等作用。

但是從味覺上來(lái)說，海參的纖維較緊實(shí)，其本身的味道也較淡，因此需要慢慢烹煮才能入味；另外市場(chǎng)上許多以次充好的圈養(yǎng)海參，也會(huì)因其“人工性”令人們食用海參時(shí)口感大大降低。因此，海參的選擇非常重要，一定要選擇天然野生的深海刺參，并在正規(guī)銷售場(chǎng)所購(gòu)買。目前國(guó)內(nèi)的海參主要產(chǎn)自渤海灣，以遼寧大連和山東威海的最為出名，比如著名醫(yī)藥連鎖集團(tuán)湖南養(yǎng)天和專營(yíng)的大連狀元海海參，就是大連海參中的極品，屬于深海刺參，比市面上常見的圈養(yǎng)海參的口感和營(yíng)養(yǎng)均要高出許多，且質(zhì)量和價(jià)格也更有保障。另外，在烹調(diào)海參時(shí)，時(shí)間的拿捏也非常重要，如果煮得時(shí)間不夠，則會(huì)不入味，太久又會(huì)過于軟爛失去口感。所以，如果買了名貴的海參，卻因?yàn)榕胝{(diào)失當(dāng)而吃不到應(yīng)有的味道和營(yíng)養(yǎng)則是非常可惜的，適當(dāng)掌握一些關(guān)于海參的烹調(diào)技術(shù)則能把海參這種名貴食材演繹得相當(dāng)豐富而有質(zhì)感，從而達(dá)到享受美食和進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生的雙重功效。

針對(duì)民間認(rèn)為多是秋冬吃海參的固有觀念，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家田教授認(rèn)為：“海參本身品性溫和，其實(shí)很符合夏天進(jìn)補(bǔ)的需求，在夏季里食用一些海參，對(duì)于體弱的人可以起到彌補(bǔ)體內(nèi)陽(yáng)氣不足、達(dá)到新的陰陽(yáng)平衡、提高戰(zhàn)勝疾病的能力的的作用，特別是身體陽(yáng)虛的虛寒癥病人在夏天服用海參，更具預(yù)防、治病作用，可以收到事半功倍的效果?！?/P>

田教授還特意建議上班族也應(yīng)在條件允許的情況下盡量多吃海參，她說：“盡管烈日高懸，然而仍得堅(jiān)持上班的職場(chǎng)人士最辛苦，夏天由于溫度較高，正好又是加班旺季，以往往往是職業(yè)病頻發(fā)甚至過勞死案例顯著上升的一個(gè)高發(fā)期，多吃海參可以大大增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防疾病乘虛而入。同時(shí)，對(duì)于職場(chǎng)女性來(lái)說，海參中膠原蛋白的含量可與傳統(tǒng)中藥里的阿膠、魚板膠等相媲美，多吃海參對(duì)于美容養(yǎng)顏的效果也很顯著?！?/P>