2012/5/1 16:05

“我告訴你個秘密?！?/P>

6月21日中午，在接受記者專訪時，王丁棉偶爾會這么開頭，講些奶企“內(nèi)幕”，但出于謹慎又讓記者不要公開。

王是廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長，因為對奶業(yè)的批評大膽直言，被稱為奶業(yè)“大炮”。幾天前，他在一個奶業(yè)論壇上“炮轟”奶業(yè)新國標，稱其為世界最低最差，再度引起關(guān)注。

去年底出臺的奶業(yè)新國家標準要求，奶源蛋白質(zhì)含量不低于2.8％，細菌數(shù)不超過200萬個／毫升。新標準不進反退。1985年制定的舊標準要求蛋白質(zhì)含量不低于2.95％，細菌數(shù)為不超過50萬個／毫升。在國際標準中，這兩個數(shù)據(jù)分別為3％、20萬個/毫升。

三聚氰氨事件爆發(fā)后，王丁棉等“挺鮮派”一度認為，巴氏奶（用巴氏消毒法處理的鮮奶）將迎來轉(zhuǎn)機，但過去三年，依然在常溫奶緊逼下節(jié)節(jié)敗退。

因此他對奶業(yè)現(xiàn)狀很不樂觀:“現(xiàn)在的牛奶真的安全嗎？你能保證絕對沒有抗生素、藥物殘留嗎？沒有病牛產(chǎn)的牛奶充斥進去？沒有激素成分？”

標準降低就可收到更多奶源

經(jīng)濟觀察報(微博)：你認為以前的奶比現(xiàn)在更好嗎？

王丁棉：上世紀90年代之前，中國的牛奶很純潔，很干凈，很安全，所有后期添加的東西都不放，那時中國主要是巴氏奶。

牛奶本身就不應該有添加物，不能添加三聚氰胺、水解蛋白。沒有這些，是很正常的?，F(xiàn)在檢查出沒有，就說是歷史最好時期，這是不客觀的，細菌、激素殘留和藥物殘留，這些有沒有檢查過呢？

現(xiàn)在中國奶業(yè)能回到原點已經(jīng)很不錯了。

經(jīng)濟觀察報：你曾經(jīng)公開表示，奶業(yè)國標的制定已被幾家奶企龍頭綁架。

王丁棉：伊利、蒙牛參與制定了其中四五個標準，都很要命，包括生奶、常溫奶、巴氏奶等。酸牛奶的標準是上海光明制定的，上海光明的酸牛奶技術(shù)超前，伊利、蒙牛做不到，就極力反對，在討論階段要求降下來，以遷就它們。這次新標準制定過程中，地方奶協(xié)和專家提的20條意見，僅有1條被采納。

伊利、蒙牛為什么要把標準降低呢？他們目的很清楚，標準降低了，可以收到更多的奶源。低標準的奶源全都流到常溫奶，巴氏奶這邊要求的奶源品質(zhì)較高，你收不到，就做不了生意了，那市場就歸常溫奶了。這種市場競爭根本不用價格戰(zhàn)來打你，從奶源就把你斷了。

經(jīng)濟觀察報：反駁你的觀點認為，中國很多奶源無法達到舊標準，新國標出臺是遷就“國情”。

王丁棉：從牛奶乳房擠出的牛奶細菌數(shù)量3000~5000個／毫升，只要在擠奶點附近就近加工，及時加工，或及時降溫，并做好各環(huán)節(jié)的消毒，細菌量就能有效控制。但農(nóng)民連一套簡單的降溫設(shè)備都沒有，這相當于有汽車但沒有方向盤。

這些做不到，細菌就會以幾何級速度繁殖。實際上很多奶源都是第二天才加工的，當天加工非常少。細菌數(shù)200萬個／毫升的標準是想當然想出來的。

奶源收購價低，奶農(nóng)飼喂奶牛的飼料既少又差。其實只要喂奶牛足夠的優(yōu)質(zhì)牧草等，便可在3天內(nèi)讓從奶牛乳房擠出的奶蛋白質(zhì)含量更高，和奶牛的體質(zhì)沒有關(guān)系。