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2012/5/1 16:08
雖然距離中秋尚有時日，京城一些超市食品區(qū)今天紛紛打出“中秋”的招牌集中兜售月餅。 程寧 攝
“今年的月餅怎么看上去都是暗黃色，一點兒不像往年那么鮮亮呢？”離中秋節(jié)還有20天時間，正是月餅大量上市的時候，不少細心的消費者發(fā)現(xiàn)，今年市場上的月餅似乎變“丑”了。隨著新版《食品添加劑使用標準》的實施，27類添加劑在月餅中被限制使用，這讓月餅的賣相和口味受到?jīng)_擊。不過，今年的月餅吃起來會比往年更加安全、健康。
與往年相比，新版《食品添加劑使用標準》的實施，令食品添加劑的使用更為嚴格，使得今年部分月餅餡料、保質(zhì)期都有所改變。
據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會介紹，6月20日起實施的新版《食品添加劑使用標準》，使包括合成色素、漂白劑、增白劑等在內(nèi)的27類添加劑被限制使用，另外，水果餡中通過使用添加劑來達到長期保鮮目的的做法，新標準也不再允許。這樣一來，月餅“姿色”就不如從前了?！斑@種變‘丑’實際上是回歸了健康”，中國焙烤協(xié)會理事長朱念琳表示，雖然不少添加劑被限制使用，但用各種新鮮原料燒制后取而代之，月餅的口感不輸以前。
新規(guī)還迫使各生產(chǎn)廠家紛紛調(diào)整風(fēng)向標?！拔覀兘衲暾{(diào)整了月餅餡料的內(nèi)容，增加了玫瑰等創(chuàng)新口味月餅的比例”，北京好利來工貿(mào)有限公司總經(jīng)理李曉軍表示。此外，各種養(yǎng)生食材月餅占到了相當(dāng)?shù)谋戎?。如五谷雜糧月餅，紫薯、黑芝麻、綠豆等“養(yǎng)生”餡料月餅……都讓月餅的口味更加回歸自然。
又訊 今天上午國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心公布的質(zhì)量抽檢結(jié)果顯示，北京、天津、廣東、上海等地137家月餅企業(yè)的137種月餅，合格率為96.4%；月餅餡料100%合格。
質(zhì)檢人員對月餅成品的包裝空隙率、苯甲酸、山梨酸、致病菌等項目進行了檢測，發(fā)現(xiàn)有5種月餅菌落總數(shù)超標。另外，近4成產(chǎn)品標簽不合格，主要是不標注生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、貯存條件等。
今天，中品質(zhì)協(xié)(北京)質(zhì)量信用評估中心也發(fā)布月餅質(zhì)量信用等級為A-，預(yù)警顏色為綠色，表明在一定期限內(nèi)質(zhì)量信用風(fēng)險很低，市民可以吃到“放心月餅”。經(jīng)評估，大三元、北京稻香村、好利來、宮頤府等名牌產(chǎn)品質(zhì)量合格。
海淀、大興、豐臺、通州等工商部門今天開始對月餅產(chǎn)品進行監(jiān)測。海淀工商人員在法寶西直門超市現(xiàn)場檢測了月餅中的二氧化硫含量，大興工商分局檢查了樂購、物美等大型超市，檢測月餅樣品20個，目前暫未發(fā)現(xiàn)不合格月餅。
今年月餅三大變化
蓮蓉月餅不那么白了
記者隨手掰開最常見的白蓮蓉月餅，發(fā)現(xiàn)白蓮蓉的顏色比以前暗了許多。北京稻香村常務(wù)副總經(jīng)理池向東告訴記者，往年制作白蓮蓉餡月餅，一般要用改良劑對蓮子進行浸泡，而改良劑的主要成分是亞硫酸鈉，有漂白作用，會使白蓮蓉餡顏色潔白。新版標準中，亞硝酸鈉在禁用范圍內(nèi)，生產(chǎn)企業(yè)不能再使用它來“漂白”，從而影響了白蓮蓉的顏色?！斑@其實更接近自然和真實的顏色”，池向東稱，沒有漂白的蓮蓉雖然有些泛紅，吃起來卻更有蓮蓉的香味。
水果味月餅品種減少
水果月餅今年品種減少。據(jù)介紹，由于除了漂白劑外，新標準對合成色素、防腐劑的使用均有限制，要求水果月餅的多種餡料均不得添加任何合成色素，再加上增加月餅甜味的糖蜜素的使用量也一直受控制，受其影響，各大月餅生產(chǎn)廠家今年幾乎都減少了草莓、獼猴桃等水果月餅的生產(chǎn)。
保質(zhì)期縮短
值得注意的是，新版《食品添加劑使用標準》中防腐劑的使用量也被嚴格控制，這使得月餅“壽命”縮短不少。今年月餅外包裝上顯示的保質(zhì)期大多從原來的90天減少為60天左右。（北京晚報 楊濱）