2012/5/1 16:17

東方網4月18日消息：據《勞動報》報道，用明膠代替肉皮凍，加入小籠包內這種由網友爆料反映的“明膠小籠”，目前暫未在上海正規(guī)餐廳中出現。記者昨天采訪獲悉，食用明膠被允許作為食品添加劑使用。業(yè)內人士猜測，用它代替肉皮主要是成本更低，且制作工藝更簡單。對此，市餐飲烹飪行業(yè)表示，上海市場將加強督促和檢查。

近日，有媒體報道，網友反映部分商販把明膠用在小籠包里。對此，記者昨天聯(lián)系了南翔小籠、鼎泰豐等品牌，這些企業(yè)表示，配方均使用肉皮凍。一家餐飲集團負責人表示，如果小籠中用明膠代替肉皮凍，口感會變得粘稠，不爽口，也沒有肉汁的鮮味。

不過，業(yè)內人士透露，不排除市場上有小店使用明膠。市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會有關負責人表示，食用明膠在餐飲領域是可被允許的添加劑，主要起到凝固、定型作用。

“上海平時就一直在食品添加劑進行檢查，目前在正規(guī)餐廳里暫未發(fā)現這種情況?！笔胁惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會有關負責人說，協(xié)會也將加強對企業(yè)的督促和檢查。

原文地址：http://finance.qq.com/a/20120418/002768.htm