2012/5/1 16:06

常溫奶崛起

十年前，中國(guó)乳業(yè)是巴氏奶的天下，而隨著蒙牛和伊利的異軍突起，一切改變了。

1999年，在呼和浩特一套53平方米的房子里，蒙牛誕生了。蒙牛用了幾個(gè)小創(chuàng)新就迅速撕開(kāi)了市場(chǎng)：一個(gè)是整箱銷(xiāo)售，并將包裝箱上裝了一個(gè)可以拎的提手。第二是宣傳蒙牛產(chǎn)品是來(lái)自大草原的天然和美味。

常溫奶對(duì)冷鏈限制的突破，令更多國(guó)人喝上牛奶。伊利、蒙牛既是對(duì)頭，也是搭檔。行業(yè)老大們的選擇往往決定了行業(yè)的發(fā)展方向。痛失第一的光明新鮮戰(zhàn)略開(kāi)始顯得不合時(shí)宜。

此后十年時(shí)間內(nèi)，中國(guó)乳業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)。但是巴氏乳企卻并未享受到這一歷史機(jī)遇，市場(chǎng)份額一路跌至谷底，徘徊多時(shí)近年才開(kāi)始緩慢上升。七八年來(lái)，巴氏奶每年市場(chǎng)發(fā)展平均增長(zhǎng)在2%~3%之間，與之形成鮮明對(duì)比的是常溫奶、酸牛奶、含乳飲料的平均增長(zhǎng)指數(shù)都超過(guò)15%。

就在禁鮮令爭(zhēng)論最激烈的2006年，伊利的營(yíng)銷(xiāo)業(yè)績(jī)?yōu)?63.39億元，蒙牛為162.464億，相比之下，光明乳業(yè)，已被遠(yuǎn)遠(yuǎn)拋在后面，2006年的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)只有71億元。

三聚氰胺事件之后的2009年，巴氏奶一度出現(xiàn)起色，市場(chǎng)漲幅超出10％以上。然而，畢竟基數(shù)不大，弱勢(shì)市場(chǎng)的地位未曾改變。

2010年全國(guó)的液態(tài)奶生產(chǎn)總量大約在1660萬(wàn)噸，而巴氏奶的市場(chǎng)份額僅占18%~19％。巴氏奶目前與超高溫滅菌常溫奶兩者間的比例，大約為29%比71%。一度壟斷市場(chǎng)的巴氏奶已退守市場(chǎng)一隅。而巴氏奶的旗手光明早已向市場(chǎng)和利潤(rùn)妥協(xié)，將常溫產(chǎn)品納入公司戰(zhàn)略之中，與巴氏奶并行。

最新年報(bào)顯示，蒙牛2010年全年實(shí)現(xiàn)主營(yíng)收入302.65億元。而光明剛剛踏在百億門(mén)檻上。

在蕭條的市場(chǎng)環(huán)境中，各地巴氏乳企僅存寥寥，福建長(zhǎng)富乳業(yè)、江西的陽(yáng)光、南京的衛(wèi)崗、北京的三元等幾家尚在堅(jiān)守。上海光明以其鮮奶市場(chǎng)份額，依舊是巴氏奶的老大，但是如今的光明已經(jīng)不是當(dāng)年的光明。

名詞解釋

滅菌奶：通常指在135~150攝氏度的高溫條件下，對(duì)牛奶進(jìn)行4~15秒的瞬間滅菌處理。這種高溫處理方法的缺點(diǎn)是對(duì)牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分破壞較大。但其優(yōu)點(diǎn)是可進(jìn)行無(wú)菌罐裝，能在常溫下保存，所以也被稱(chēng)為“常溫奶”。

巴氏奶（即“巴氏滅菌奶”，又稱(chēng)“巴氏殺菌奶”、“鮮奶或低溫奶”，下稱(chēng)“巴氏奶”），它是以新鮮牛奶為原料和使用較溫和的殺菌溫度（72℃~85℃/15秒）生產(chǎn)加工而成的一種奶產(chǎn)品。其優(yōu)點(diǎn)為較好地保存了牛奶的營(yíng)養(yǎng)，缺點(diǎn)是不易保存，需要全程冷鏈。

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