2012/5/1 16:09

1噸地溝油，成本僅300元左右，國(guó)人每吃10頓飯就可能有1頓碰上地溝油———地溝油近日成為食品安全行業(yè)又一驚雷。

上周，公安部統(tǒng)一指揮下，集掏撈、粗煉、倒賣(mài)、深加工、批發(fā)、零售等六大環(huán)節(jié)的一條地溝油黑色產(chǎn)業(yè)鏈浮出水面。據(jù)全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)油料和油脂工作組組長(zhǎng)、武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授何東平稱，目前我國(guó)每年返回餐桌的地溝油有200萬(wàn)至300萬(wàn)噸。而國(guó)人一年動(dòng)物和植物油消費(fèi)總量約2250萬(wàn)噸。按此比例推算，每吃10頓飯就可能有1頓碰上地溝油。

地溝油對(duì)食用油脂產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生多大影響？而餐飲企業(yè)從廢油的流出到地溝油的流入，所形成的循環(huán)鏈將如何打破？

政府頻出新規(guī)嚴(yán)管餐飲業(yè)油脂“進(jìn)”“出”

縱觀地溝油的產(chǎn)生過(guò)程，其原料從餐飲業(yè)等的廢棄油脂中而來(lái)，被不法分子回收加工，最終又流回餐飲渠道，其中餐廳廢棄用油的流出以及餐廳用油的流入的監(jiān)管是砍斷地溝油這條黑色產(chǎn)業(yè)鏈的兩個(gè)最為重要的環(huán)節(jié)。

先是《廣州市餐廚垃圾處理管理辦法(征求意見(jiàn)稿)》，再加《廣州市廢棄食用油脂管理辦法(征求意見(jiàn)稿)》，在地溝油黑色利益鏈條曝光后，廣州頻打法規(guī)組合拳以嚴(yán)管廢棄食用油脂的流向、回收和加工環(huán)節(jié)。

餐飲企業(yè)：回收細(xì)則要具體化

記者了解到，目前廚余垃圾及廢棄食用油脂流向的監(jiān)管依然處于松散狀態(tài)。“潲水一般有人主動(dòng)上門(mén)收取，我們收取潲水費(fèi)用，他們則將潲水拿去喂豬喂雞?！苯?jīng)營(yíng)著兩家粵菜酒樓的資深餐飲業(yè)人士伍立民(化名)告訴記者。他表示，廣州大部分中小型的酒樓的潲水都是被私人“處理掉”的。而另外一家在廣州有著將近10家中式快餐店的負(fù)責(zé)人李名泉(化名)也向記者坦誠(chéng)，其餐余垃圾部分由環(huán)衛(wèi)工人收去，部分則給了收潲水的個(gè)體戶。

餐館餐余廢油與潲水是整個(gè)地溝油利益鏈的首個(gè)環(huán)節(jié)，各地的監(jiān)管部門(mén)已經(jīng)在收緊餐飲業(yè)餐余垃圾以及廢棄油脂的監(jiān)管。

9月以來(lái)，《廣州市餐廚垃圾處理管理辦法(征求意見(jiàn)稿)》、《廣州市廢棄食用油脂管理辦法(征求意見(jiàn)稿》)(簡(jiǎn)稱《意見(jiàn)稿》)兩部管理辦法相繼面向公眾征詢意見(jiàn)。

很顯然，監(jiān)管部門(mén)希望通過(guò)完善廢棄食用油脂產(chǎn)生、回收、處置的全部環(huán)節(jié)，來(lái)監(jiān)控其流向的規(guī)范化，砍斷地溝油流入終端的可能性。然而，多位餐飲業(yè)人士卻對(duì)《意見(jiàn)稿》的執(zhí)行效果有所擔(dān)憂。廣州一家知名快餐連鎖的負(fù)責(zé)人葉志(化名)則告訴記者，聯(lián)單制度并未能完全杜絕廢棄食用油脂流入不法加工企業(yè)手中?！皬U棄食用油脂的確切數(shù)量該如何監(jiān)管是個(gè)難題，如果餐廳有4桶廢棄食用油脂，但它只在聯(lián)單上申報(bào)了兩桶，剩下的兩桶依舊賣(mài)給其他人，聯(lián)單制度不能杜絕這種行為?！?/P>

另外，多家受訪的餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人均向記者表示，廣州有哪些有資質(zhì)的回收處理企業(yè)，他們并不知悉。而記者查閱《意見(jiàn)稿》同時(shí)發(fā)現(xiàn)，其中也無(wú)明確列出廣州有哪些有資質(zhì)的單位及相關(guān)的信息。

要砍斷不法分子從餐飲業(yè)收購(gòu)潲水重新利用這個(gè)問(wèn)題，李名泉認(rèn)為，回收應(yīng)該以政府為主導(dǎo)，由政府指定幾家有資質(zhì)的企業(yè)進(jìn)行回收。伍立民則向南都記者表示，希望政府能同時(shí)出臺(tái)相關(guān)細(xì)化的指引條款，比如有資質(zhì)的企業(yè)有哪些、要怎么聯(lián)系這些企業(yè)、回收的流程是怎么樣的。

此外，餐飲垃圾、廢棄食用油脂之所以能落入不法分子手中，其根本原因在于利益推動(dòng)。目前很多餐飲企業(yè)的廢棄食用油脂通常都是有專人收集，收集人一般采取給餐飲企業(yè)一定費(fèi)用或者支付勞務(wù)費(fèi)，部分餐飲企業(yè)靠賣(mài)餐廚垃圾每年收入可達(dá)數(shù)萬(wàn)元。但反觀正規(guī)的監(jiān)管流程執(zhí)行，各地監(jiān)管部門(mén)的規(guī)定，一般都推行“誰(shuí)生產(chǎn)、誰(shuí)交費(fèi)”的原則。伍立民表示，回收如果需要餐飲企業(yè)再繳納費(fèi)用，效果可能會(huì)大打折扣。而有業(yè)內(nèi)人士則建議，廢棄油脂到底是垃圾，還是資源，需要做重新定位。