客戶端
2012/5/22 09:09
22年來(lái)在華員工只有8萬(wàn)人，突然招聘7萬(wàn)人，是要追趕肯德基，還是另有隱情？
昨日，“520麥當(dāng)勞全國(guó)招聘日”正式啟動(dòng)。此前，在華22年來(lái)員工總數(shù)僅8萬(wàn)的麥當(dāng)勞高調(diào)宣布，年內(nèi)計(jì)劃招聘7萬(wàn)名員工，規(guī)模創(chuàng)歷史之最。
消息一出，業(yè)界紛紛將大招兵與麥當(dāng)勞年內(nèi)新開(kāi)250家店聯(lián)系在一起，認(rèn)為麥當(dāng)勞正開(kāi)足馬力追趕手握超過(guò)3500家門(mén)店的肯德基。然而，羊城晚報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞大招7萬(wàn)員工的背后，是經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)變。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，當(dāng)門(mén)店規(guī)模早已無(wú)法與肯德基較量，深耕多元化經(jīng)營(yíng)，普及24小時(shí)店、麥樂(lè)送、特別是麥咖啡成為麥當(dāng)勞挑戰(zhàn)肯德基的唯一出路。
招聘規(guī)模 短短4年暴漲6倍
羊城晚報(bào)記者翻查麥當(dāng)勞22年來(lái)在華的招聘計(jì)劃發(fā)現(xiàn)，7萬(wàn)的招聘規(guī)模是空前的。
值得注意的是，如果以近年麥當(dāng)勞每年的新開(kāi)門(mén)店數(shù)作為基數(shù)計(jì)算，還有新的發(fā)現(xiàn)。2009年，麥當(dāng)勞宣布計(jì)劃在中國(guó)增開(kāi)175家新店，擴(kuò)招10000名新員工，以此計(jì)算，新開(kāi)一家店需要招聘57名新員工；到了2011年，麥當(dāng)勞又宣布招工超5萬(wàn)人，并計(jì)劃開(kāi)設(shè)200家新餐廳，以此計(jì)算，新開(kāi)一家店需要招聘的新員工飆升至250人；而今年，麥當(dāng)勞計(jì)劃新開(kāi)250家門(mén)店，招聘規(guī)模再次猛增至7萬(wàn)，直逼在華8萬(wàn)員工總和，以此計(jì)算，新開(kāi)一家店需要招聘的新員工再刷新高———280人！
從以上計(jì)算可以看出，其實(shí)近年麥當(dāng)勞門(mén)店擴(kuò)張速度基本穩(wěn)定地維持在200家上下，但招聘規(guī)模卻在4年內(nèi)暴漲6倍。因此，認(rèn)為麥當(dāng)勞大規(guī)模招聘是因?yàn)榧敝鴶U(kuò)張門(mén)店追趕肯德基的論斷是站不住腳的。那么，麥當(dāng)勞大招7萬(wàn)員工的真正原因究竟是什么？
力推咖啡 轉(zhuǎn)行做“慢生意”
有人認(rèn)為，麥當(dāng)勞現(xiàn)有員工總數(shù)才8萬(wàn)，狂招7萬(wàn)員工說(shuō)明麥當(dāng)勞人才流失率太高。對(duì)于中國(guó)麥當(dāng)勞員工流失率的具體數(shù)據(jù)，麥當(dāng)勞(中國(guó))有限公司副總裁兼南區(qū)總經(jīng)理張家茵表示：“我們的流失率是低于市場(chǎng)水平的?！?/P>
其實(shí)，人才流失率高一直是中國(guó)餐飲業(yè)的通病，麥當(dāng)勞近年來(lái)逐年提高員工薪酬，確實(shí)把人才流失率維持在低于市場(chǎng)平均水平。那么，大規(guī)模招聘7萬(wàn)員工還能有什么原因呢？羊城晚報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，規(guī)模空前招聘的主要原因，是麥當(dāng)勞近年深耕多元化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。
2009年3月，曾啟山正式接任麥當(dāng)勞中國(guó)首席執(zhí)行官。此前，曾啟山在亞洲其他市場(chǎng)成功地執(zhí)行了麥當(dāng)勞多元化戰(zhàn)略，在中國(guó)推廣麥樂(lè)送服務(wù)、24小時(shí)營(yíng)業(yè)、麥咖啡的使命，便落在了他的身上。作為曾啟山上任的第一把火，也為了開(kāi)展上述業(yè)務(wù)，麥當(dāng)勞2009年宣布啟動(dòng)當(dāng)時(shí)規(guī)?？涨暗?萬(wàn)人招聘。
曾啟山掌舵中國(guó)麥當(dāng)勞的4年中，大力推廣麥咖啡，讓一直專注快餐市場(chǎng)的麥當(dāng)勞開(kāi)始“轉(zhuǎn)行”做慢生意。在曾啟山的推動(dòng)下，麥當(dāng)勞給無(wú)數(shù)中國(guó)人留下深刻回憶的紅底黃光的M字拱門(mén)慢慢開(kāi)始退出歷史舞臺(tái)。
張家茵也指出，麥樂(lè)送、24小時(shí)經(jīng)營(yíng)、麥咖啡專區(qū)的普及都需要招聘更多的員工去支撐?！懊吭鲈O(shè)一個(gè)麥咖啡專區(qū)，每個(gè)門(mén)店就需要增加8名左右的咖啡調(diào)配師?！?/P>
成本高漲 多元化經(jīng)營(yíng)之憂
如果認(rèn)為多元化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略可以讓麥當(dāng)勞輕松地戰(zhàn)勝肯德基的話，那恐怕要失望了。2010年1月29日，麥當(dāng)勞在華南區(qū)的第一家麥咖啡店在深圳開(kāi)業(yè)。到了2010年12月，全國(guó)開(kāi)設(shè)麥咖啡專區(qū)的麥當(dāng)勞門(mén)店突破100家。
不過(guò)，麥咖啡不可能一推出就賺錢(qián)，在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，麥當(dāng)勞不得不用賣(mài)漢堡賺來(lái)的錢(qián)去填補(bǔ)麥咖啡的虧損。2010年12月在接受媒體采訪時(shí)，曾啟山也承認(rèn)：“開(kāi)展麥咖啡業(yè)務(wù)對(duì)我們來(lái)說(shuō)成本會(huì)有所增加，麥咖啡還沒(méi)開(kāi)始盈利?！?/P>
此外，作為多元化經(jīng)營(yíng)的另一重頭戲，24小時(shí)經(jīng)營(yíng)給麥當(dāng)勞帶來(lái)的成本壓力也不小。甚至有人認(rèn)為，24小時(shí)營(yíng)業(yè)的快餐店在不少地方其實(shí)都在賠錢(qián)賺吆喝。
相關(guān)報(bào)道
洋快餐頻密漲價(jià)：再難享用廉價(jià)漢堡
從以上的調(diào)查可以知道，麥當(dāng)勞宣布大規(guī)模招兵7萬(wàn)，主要原因是麥咖啡、24小時(shí)經(jīng)營(yíng)、麥樂(lè)送等服務(wù)的普及。然而，由于新的服務(wù)很難馬上盈利，多元化經(jīng)營(yíng)造成的成本高漲最后由誰(shuí)埋單呢？當(dāng)麥當(dāng)勞提供的服務(wù)越來(lái)越多，我們是否還可以享用到廉價(jià)的漢堡包？
2012年5月14日，羊城晚報(bào)在全國(guó)獨(dú)家率先報(bào)道了《麥當(dāng)勞悄然啟動(dòng)年內(nèi)第二次漲價(jià)》的新聞，引起全國(guó)媒體的跟蹤報(bào)道。羊城晚報(bào)記者走訪廣州麥當(dāng)勞餐廳發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞的價(jià)目表上，吉士蛋麥滿分套餐的價(jià)格確實(shí)已經(jīng)從原來(lái)的6元變成7元，漲幅是16.6%。
其實(shí)，這已經(jīng)是麥當(dāng)勞年內(nèi)的第二次漲價(jià)，今年年初，麥當(dāng)勞就對(duì)外宣布，自2012年1月12日起調(diào)整全國(guó)范圍內(nèi)麥當(dāng)勞餐廳部分食品價(jià)格，價(jià)格調(diào)整的幅度在0.5元到2元之間，涉及主食、飲料和甜品等。麥當(dāng)勞稱：“漲價(jià)是由于食品及其他結(jié)構(gòu)性成本的持續(xù)增長(zhǎng)?！?/P>
值得注意的是，2010年1月推出麥咖啡后，麥當(dāng)勞在其他產(chǎn)品線上已經(jīng)至少提價(jià)6次。2010年7月，麥當(dāng)勞宣布對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格微調(diào)；2010年11月，雙層吉士漢堡、麥香魚(yú)等再度調(diào)價(jià)；2011年4月，大杯碳酸飲料可樂(lè)每杯上調(diào)0.5元；2011年7月麥樂(lè)雞、麥辣雞翅、薯?xiàng)l等提價(jià)0.5元至2元；今年1月12日，主食、飲料和甜品等漲價(jià)0.5元到2元。到最近的4月29日，兩種早餐組合、兩種午餐組合分別漲價(jià)1元。
也許，在大規(guī)模招兵買(mǎi)馬、多方出擊深耕多元化戰(zhàn)略的同時(shí)，如何讓產(chǎn)品在價(jià)格上繼續(xù)保持競(jìng)爭(zhēng)力將會(huì)是麥當(dāng)勞未來(lái)最大的挑戰(zhàn)。
譚超