2012/5/1 16:03

涪陵榨菜廠車(chē)間工人正在生產(chǎn)

涪陵榨菜廠生產(chǎn)車(chē)間

涪陵榨菜廠外景

秘密：這一包小小的榨菜，想來(lái)學(xué)制作工藝的人從來(lái)沒(méi)斷過(guò)。每年要接待幾十撥人，都想來(lái)探秘方

經(jīng)濟(jì)：涪陵榨菜遠(yuǎn)銷(xiāo)世界各地50多個(gè)國(guó)家，今年農(nóng)民依靠青菜頭，就能增收接近2億元

文化：游客今后可以在榨菜博物館里自己動(dòng)手制作榨菜，親身體驗(yàn)涪陵的榨菜文化

提起涪陵，很多人的第一反應(yīng)就是榨菜。作為當(dāng)?shù)刈畛雒奶禺a(chǎn)之一，涪陵榨菜與歐洲酸黃瓜、德國(guó)酸甘藍(lán)一起，被列為世界三大醬腌名菜，早已被公認(rèn)為涪陵最出名的一張名片。

在涪陵，這里有全國(guó)獨(dú)一無(wú)二的“榨菜辦”，由此可見(jiàn)榨菜在當(dāng)?shù)氐牡匚豢芍^舉足輕重。“毫不夸張地說(shuō)，我們涪陵城的房子，是靠榨菜壘起來(lái)的。”涪陵區(qū)榨菜管理辦公室副主任陳林輝告訴記者，涪陵全區(qū)榨菜種植涉及到的相關(guān)人口達(dá)60余萬(wàn)，超過(guò)涪陵區(qū)總?cè)丝诘囊话?，是名副其?shí)的“榨菜之鄉(xiāng)”。

工藝保密

每年幾十撥人來(lái)打探兩季生產(chǎn)農(nóng)民年增收2億元

每年幾十撥人來(lái)打探

據(jù)陳林輝介紹，榨菜的生產(chǎn)原材料青菜頭的產(chǎn)區(qū)面積不是很大，主要集中在豐都縣高家鎮(zhèn)至巴南區(qū)木洞鎮(zhèn)附近200公里的長(zhǎng)江沿岸地帶，其中涪陵為中心主產(chǎn)區(qū)。和浙江等地相比，涪陵冬季氣溫普遍保持在4.5℃左右，青菜頭膨大的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，吸收的水分和營(yíng)養(yǎng)多，因此收獲的青菜頭肉質(zhì)肥厚、嫩脆、少筋、被公認(rèn)為最優(yōu)良的青菜頭產(chǎn)地。

所謂的“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，就是這個(gè)意思。提起榨菜，陳林輝和所有涪陵人一樣，語(yǔ)氣中滿(mǎn)是自豪。

除了地處長(zhǎng)江和烏江交匯處，土壤為紅棕紫泥土、特殊氣候等原因，獨(dú)特的腌制工藝更是涪陵榨菜“鮮、香、嫩、脆”的秘方?！翱刹灰】催@一包小小的榨菜，想來(lái)學(xué)習(xí)制作工藝的人從來(lái)沒(méi)斷過(guò)。”

陳林輝介紹，榨菜由新鮮的青菜頭腌制而成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，在早年蔬菜短缺的戰(zhàn)備時(shí)期，曾作為二類(lèi)物資由國(guó)家統(tǒng)一進(jìn)行調(diào)配，連種植的人都不是想吃就能吃得到。

目前，涪陵榨菜已遠(yuǎn)銷(xiāo)世界各地50多個(gè)國(guó)家，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)出口榨菜的就有7家企業(yè)。不少?lài)?guó)外商人慕名前來(lái)考察，想學(xué)習(xí)傳統(tǒng)的榨菜制作工藝，每年僅“榨菜辦”就要接待幾十撥人。但陳林輝表示，即便是進(jìn)入到工廠內(nèi)部，也只能參觀，不能拍照攝像。

涪陵榨菜的腌制工藝究竟有何特別之處？對(duì)此，陳林輝顯得很神秘：“這是我們的最高機(jī)密，決不外傳！”不過(guò)他透露，目前涪陵的榨菜加工采用的是“風(fēng)脫水加工工藝”，通過(guò)“三腌三榨”、經(jīng)10多道嚴(yán)格工序制作而成，最大限度保留了青菜頭的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和鮮香味。