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2013/4/23 22:17
離中秋節(jié)還有兩個月，位于通州食品工業(yè)園區(qū)內(nèi)的全聚德仿膳食品公司月餅生產(chǎn)已經(jīng)熱火朝天。北京人愛吃的全聚德、仿膳品牌月餅以及豐澤園、四川飯店月餅，首旅集團旗下30多家星級酒店賓館的月餅，都將從這里走向百姓餐桌。
據(jù)該公司副總經(jīng)理張湛介紹，今年，隨著新添置的全自動化月餅生產(chǎn)線的投入使用，以及月餅車間的改造完成，月餅生產(chǎn)在規(guī)?；?、專業(yè)化的優(yōu)勢上進一步提升。今年的月餅總產(chǎn)量預(yù)計達100余萬盒，同比增長20％。
提升產(chǎn)能
新添全自動生產(chǎn)線
全聚德集團是中秋月餅的生產(chǎn)大戶。去年中秋月餅的生產(chǎn)，創(chuàng)造了8000萬元的發(fā)貨額，位列北京焙烤協(xié)會月餅產(chǎn)量統(tǒng)計前三名。
全聚德顯然對此并不滿足。今年，該集團不僅投資260萬元新添置了一條全自動月餅生產(chǎn)線，還投資150萬元對原有的月餅車間進行了改造，使得全聚德月餅生產(chǎn)的規(guī)?；?、專業(yè)化水平進一步提升。
張湛表示，月餅屬于時令性節(jié)日類食品，其生產(chǎn)具有時效強、密度大、強度高等特點。要想在確保產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，短時間內(nèi)完成大批月餅生產(chǎn)，提升產(chǎn)能是惟一出路。
據(jù)介紹，新設(shè)備啟用后，月餅的單班產(chǎn)量可達8萬至10萬塊，大大高于往年水平。為了滿足新設(shè)備生產(chǎn)線的各項要求，使其能夠最大限度發(fā)揮效力，該公司還對原有月餅車間進行了改造，對空間布局、工人的崗位配置及要求等進行了調(diào)整，優(yōu)化了月餅生產(chǎn)的工藝流程。此外，公司還新建了1600平方米的周轉(zhuǎn)庫房，確保擴大產(chǎn)能的各項配套設(shè)施到位。
層層把關(guān)
確保達到一流品質(zhì)
作為傳承百年的老字號品牌，全聚德人對品牌的珍視，集中體現(xiàn)在對產(chǎn)品品質(zhì)的追求上。在月餅市場低折扣、高買贈等營銷手段吸引眼球的今天，全聚德則一絲不茍地在產(chǎn)品品質(zhì)上下足了工夫。
一流產(chǎn)品需要有一流的原材料。全聚德仿膳月餅的10余家供應(yīng)商，無論是提供食品原材料還是包裝材料，全部通過集團前期市場調(diào)研與考察，以及公開的招投標程序產(chǎn)生，只有在生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新能力、市場影響力等具有明顯優(yōu)勢的企業(yè)才有資格入圍。
食品安全是食品企業(yè)的生命線。全聚德仿膳月餅生產(chǎn)基地擁有占地面積達200多平方米、功能完善的食品衛(wèi)生安全監(jiān)測實驗室，無論原材料驗收，還是產(chǎn)品出庫，每一批次都要經(jīng)過嚴格檢驗。
不過在全聚德人看來，食品安全不僅是檢測出來的，更是生產(chǎn)出來的。對原輔料的嚴格驗收，先進的設(shè)備設(shè)施，規(guī)范的操作流程，嚴格的質(zhì)量控制，符合食品安全要求的倉儲、物流保障，才是確保食品安全的關(guān)鍵所在。全聚德仿膳食品公司擁有4000多平方米不同噸位的保溫庫、速凍庫、低溫冷凍庫和常溫庫，為每一塊月餅提供了最佳的倉儲環(huán)境，確保高品質(zhì)月餅送達消費者手中。
“四精”路線
高端禮盒品質(zhì)升級
今年，全聚德月餅生產(chǎn)遵循“精簡品種、精準營銷、精益求精、精算效益”的原則展開，并重點對高端禮盒的品質(zhì)進行升級。
張湛告訴記者，中秋月餅餡料都經(jīng)過了精心挑選，既有純正的蓮蓉、豆沙、黑芝麻等傳統(tǒng)精品餡料，彰顯特色的全聚德鴨肉伍仁、仿膳松仁豆沙等招牌餡料，還有秉承健康綠色理念引入的五谷雜糧、南瓜等雜糧果蔬系列餡料，以迎合消費者的不同需求。
在月餅包裝上，全聚德依然走的是精品路線，力求文化經(jīng)典、特色鮮明、美觀大方。今年，“全聚德”、“仿膳”兩個品牌共推出19款月餅禮盒，除了保留最具品牌特色且被市場認可的經(jīng)典款式外，將重點對高端禮盒的品質(zhì)進行提升。
全聚德的“七星伴月”和仿膳的“盛世中秋”，是今年特別值得推薦的兩款月餅禮盒。其中，“七星伴月”配置了獨具特色的精品伍仁和蛋黃月餅；“盛世中秋”采用了新穎的八角形外觀，內(nèi)部為雙層設(shè)計，配以仿膳最具代表的松仁豆沙等特色產(chǎn)品。這兩款禮盒有望成為今年中秋月餅高端市場的搶手貨。