客戶端
2013/4/23 22:19
臉上表情溫和，永遠(yuǎn)一副笑瞇瞇的樣子，舌頭卻是苛刻到家，絕不敷衍……這就是來(lái)自香港的華人美食界最富盛名的評(píng)論家蔡瀾。最牛饕客”到底會(huì)給出選手們?cè)鯓拥狞c(diǎn)評(píng)？雖說(shuō)惜字如金，蔡瀾的話卻字字戳中要害，給所有的選手們都上了一課：當(dāng)廚師，千萬(wàn)懶不得！
蔡瀾首次空降惜字如金支招選手
本周的《頂級(jí)廚師》再次迎來(lái)團(tuán)隊(duì)賽挑戰(zhàn)，六強(qiáng)選手分為兩隊(duì)，接受由華人美食界最富盛名的評(píng)論家蔡瀾和其他幾位大廚組成的美食評(píng)審團(tuán)的考驗(yàn)。在測(cè)試中，兩隊(duì)選手分別接下了美食評(píng)審團(tuán)點(diǎn)出的三道菜，并要各自懷揣300塊錢從買菜到制作一手包辦。
300塊錢能否買到讓選手滿意的食材？黃鱔、活雞、螃蟹……選手們?cè)诔泻筒耸袌?chǎng)之間疲于奔命，但依然有買不到的食材，比如藍(lán)隊(duì)要做三杯雞，偏偏少了最重要香料——羅勒。對(duì)此，身處藍(lán)隊(duì)的選手李靚幾乎崩潰。不過(guò)，蔡瀾卻給出了自己的建議：“沒(méi)有羅勒，也可以用紅蔥頭，或者把生姜炸得脆脆的。”
不過(guò)，在制作上巧妙支招之外，蔡瀾這位資深“饕客”在點(diǎn)評(píng)時(shí)言簡(jiǎn)意賅，幾乎都是笑瞇瞇地給了簡(jiǎn)單的“好吃”或“不好吃”。美食大師緣何惜字如金？在蔡瀾看來(lái)，評(píng)判美食的第一標(biāo)準(zhǔn)就是舌頭，就是味蕾最直接的反應(yīng)，并不需要其他矯飾。
有趣的是，蔡瀾平時(shí)在自己的專欄中點(diǎn)評(píng)餐館時(shí)也是如此風(fēng)格：有一回，在一家自助餐廳就餐后，蔡瀾找到大廚，要求對(duì)方開出當(dāng)天所有的菜單。幾天后，在蔡瀾的美食專欄上，讀者看到的是長(zhǎng)長(zhǎng)的一串菜名，蔡瀾則在最后大筆一揮，留下了一行切中要害的點(diǎn)名：“所有的菜都非常難吃?！?/P>
選手被訓(xùn)“懶惰”偶像現(xiàn)身不敢得過(guò)且過(guò)
雖說(shuō)在點(diǎn)評(píng)時(shí)惜字如金，在節(jié)目中也永遠(yuǎn)是一副笑瞇瞇的樣子，但在談到對(duì)美食的態(tài)度時(shí)，蔡老爺子可是一點(diǎn)也不含糊，毫不客氣地教訓(xùn)選手“不能懶惰”。面對(duì)兩隊(duì)獻(xiàn)上的“淮安熗虎尾”和“揚(yáng)州煮干絲”，蔡瀾忍不住皺起了眉頭：“好吃也差不多，難吃也差不多，打平?！痹谒磥?lái)，選手們端上來(lái)的東西這并非廚藝水平的問(wèn)題，很可能還是用心不夠，比如“淮安熗虎尾”的外形就和傳統(tǒng)的樣子完全不同，“很奇怪，你們年輕人拿到題目為什么不上網(wǎng)查一查？你們肯下這么一點(diǎn)點(diǎn)功夫，一定會(huì)有所收獲。連這種功夫都不肯下只能說(shuō)懶惰，做廚師不能懶惰?！?/P>
而蔡老爺子的這一番話讓選手中很多“蔡粉”受益匪淺。記者獲悉，選手中其實(shí)有非常資深的“蔡粉”，單單是因?yàn)椴虨懙默F(xiàn)身，選手在比賽中就精益求精、認(rèn)真到幾乎“抓狂”，典型代表就是來(lái)自北京的自信男李靚。為了能在蔡瀾面前表現(xiàn)一二，李靚對(duì)自己、對(duì)同伴的要求十分苛刻，甚至多次對(duì)自己的隊(duì)長(zhǎng)于寒冰“嗆聲”。而在錄制之后，李靚也是迫不及待地“求合影”，種種迫切心情讓評(píng)委曹可凡也忍不住打趣：“李靚后來(lái)跟我說(shuō)，他就是覺(jué)得，這輩子能聽(tīng)到蔡瀾的評(píng)價(jià)他就知足了。所以李靚真的是豁出去了！
