2013/4/24 10:36

年關(guān)將至，堅果炒貨等傍節(jié)食品逐漸邁入熱銷季。今年1月1日，國家質(zhì)檢總局在其官網(wǎng)上通報了炒貨堅果食品等產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督抽查情況，在抽查的90種炒貨食品及堅果制品中，僅有兩項不合格，合格率達(dá)97.78%，為歷年來新高?！?/P>

不過，在堅果炒貨的產(chǎn)品銷售中，還有著另外一大隱形市場——散裝零售市場，這部分產(chǎn)品的質(zhì)量狀況如何呢？記者近日進(jìn)行了調(diào)查采訪。

散裝炒貨質(zhì)量難掌控

近日，記者先后走訪了北京市區(qū)內(nèi)的家樂福、物美等多家超市，發(fā)現(xiàn)其所出售的堅果炒貨大多具有獨立真空包裝，并標(biāo)注有品牌、生產(chǎn)廠家、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)日期、添加劑、保質(zhì)期。對于散裝的堅果炒貨，超市工作人員表示，只有在春節(jié)等節(jié)日期間超市才有可能短期出售該類產(chǎn)品，但是也會嚴(yán)格控制生產(chǎn)及銷售時間，售賣幾天便會下架更新。

與超市形成鮮明對比的則是一些潛藏于農(nóng)貿(mào)市場、街頭巷尾的散裝堅果炒貨攤點。這些炒貨的具體生產(chǎn)日期和保質(zhì)期都無從考證。

記者在采訪中還發(fā)現(xiàn)，對于堅果炒貨所應(yīng)執(zhí)行的各項標(biāo)準(zhǔn)，幾乎所有攤主都表示不清楚，黃曲霉素、過氧化值等衛(wèi)生指標(biāo)，更是無從知曉。很多攤主都表示，他們銷售所遵守的原則是讓顧客先嘗后買。也就是說，顧客購買堅果炒貨的參照，全憑口感。

中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會秘書長翁洋洋認(rèn)為，正規(guī)銷售渠道的堅果炒貨應(yīng)該具有可追溯性，并對各項衛(wèi)生指標(biāo)具有明確標(biāo)注，以保障食用安全。然而這些散裝零售的堅果炒貨攤位，多為無證經(jīng)營，所售產(chǎn)品也大都是三無產(chǎn)品，是堅果炒貨監(jiān)管中的最大難題。

商家互揭行業(yè)潛規(guī)則

除了在認(rèn)知上的對堅果炒貨不了解以外，這些不正規(guī)銷售攤點，在炒貨的生產(chǎn)過程中也存在不規(guī)范的地方。翁洋洋告訴記者，這些位于農(nóng)貿(mào)市場中的散裝堅果炒貨售賣攤位一般都沒有生產(chǎn)許可證，衛(wèi)生條件也很難達(dá)標(biāo)。

與此同時，這些散裝產(chǎn)品的質(zhì)量狀況在一些賣家互相“揭短”中也可見一斑。北京市朝陽區(qū)大羊坊附近的眾人樂果品超市的門口，記者看到沿街?jǐn)[放的一個炒貨機(jī)器，店老板向記者介紹道，自己的店面只賣原味瓜子，因為自己的瓜子原料品質(zhì)較好；而那些其他口味的瓜子，則有很大可能是“陳年”瓜子，目的在于通過咸、甜等口味，來掩蓋瓜子本身的品質(zhì)。

不過，翁洋洋對于“陳年瓜子”的概念進(jìn)行了否定，她表示，瓜子炒貨其實并不能通過新、陳來判斷質(zhì)量優(yōu)劣，只要是符合的國家的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，就是一個合格的原料。“不過，鑒于農(nóng)村地區(qū)花生地采摘和儲運十分粗放，生產(chǎn)企業(yè)確實應(yīng)該嚴(yán)把原料關(guān)。”

在記者走訪的另外一家位于北京市朝陽區(qū)文學(xué)館路的水果店面，同樣擺放著用于炒制堅果的一排機(jī)器，其中正在翻炒的栗子與一般印象中“大鐵鍋里油亮油亮的糖炒栗子”相比，明顯缺少光澤，店老板十分無奈地說道，“你們都是受了一些不良商家的影響，其實，炒栗子時只要放些糖和石蠟就會顯得有光澤，但是如此炒出來的栗子很不衛(wèi)生、吃多了還會影響健康?！?

“四特”產(chǎn)品充斥市場

翁洋洋表示，近期炒貨堅果食品等產(chǎn)品抽檢合格率已經(jīng)創(chuàng)歷年來新高，我國的堅果炒貨市場總體質(zhì)量狀況穩(wěn)定。對于，杭州鴻福食品有限公司的“鴻英”炒貨老奶奶花生米黃曲霉毒素超標(biāo)案例，翁洋洋認(rèn)為，黃曲霉素有很大可能是產(chǎn)生在原料環(huán)節(jié)，建議生產(chǎn)企業(yè)除了在加工環(huán)節(jié)以外，還要嚴(yán)把原料關(guān)。同時也建議國家工商部門嚴(yán)格執(zhí)法，加強(qiáng)對于散裝零售市場的產(chǎn)品監(jiān)管，因為這些領(lǐng)域的產(chǎn)品其原料更難以管控。

對于糖精鈉這一指標(biāo)，中國香料香精協(xié)會秘書長張京原表示，糖精主要是控制炒貨甜的口味，但是對于食品安全危害沒有太大影響。

據(jù)食品工業(yè)協(xié)會的一位專家介紹，散裝的堅果炒貨很難辨別，其中具有“特白、特甜、特亮、特咸”等特點的堅果炒貨，有可能添加了違規(guī)的物質(zhì)。比如，特甜的產(chǎn)品是因為添加了糖精，特白的產(chǎn)品有可能是因為沾上了高濃度的工業(yè)鹽。

原文地址：http://www.ce.cn/cysc/sp/info/201301/18/t20130118_21321512.shtml