2013/12/6 09:59

導(dǎo)語：自從今年全國推行食品營養(yǎng)標(biāo)簽制度之后，很多消費者的食品營養(yǎng)與食品安全意識已經(jīng)明顯提高：懂得細(xì)看標(biāo)簽了、知道反式脂肪酸和轉(zhuǎn)基因了……但與此同時，一些商家也趁著消費者對食品知識“一知半解”的機會，大打“有機”、“富硒”、“無添加”等營養(yǎng)安全“概念牌”。殊不知，不少概念其實是對食品營養(yǎng)的誤讀。從今天起，我們選取幾個市民常見的食品營養(yǎng)概念，為您逐一求證。

近年來，果蔬干逐漸走入市民家中，從藍(lán)莓干、西梅干、獼猴桃干到綜合果蔬干，不僅香甜脆口，而且打著“保持水果、蔬菜原味，鎖住營養(yǎng)成分”的旗號，使得不少人怦然心動，甚至以吃果蔬干來代替吃水果，認(rèn)為營養(yǎng)攝入更集中，有益健康。事實果真如此嗎？記者采訪食品營養(yǎng)專家了解到，果蔬干大多為低溫油炸產(chǎn)品且添加了不少糖分，多吃對身體并不好。

今天上午，記者探訪崇文門、馬家堡等地區(qū)的多家百貨商場，每一家商場都能找到銷售果蔬干的店鋪。這些店鋪多集中于客流集中的位置，售賣西梅干、蔓越莓干以及蘋果片、香蕉片等果蔬干。無論是散裝還是包裝成品，每500克的價格從30元至上百元不等，購買者不少。買了一包香蕉片和一袋西梅干的史女士告訴記者，她每次在商場逛都會買一些果蔬干，一邊逛一邊吃，以此代替晚餐，“聽說一兩水果干相當(dāng)于一斤水果的營養(yǎng)成分，足夠了?！边€有市民對記者表示，他們每周會集中購買一次各個品種的果蔬干，然后靠吃果蔬干代替吃水果，“水果不易保存，體積又大，還是吃果蔬干比較方便，營養(yǎng)又健康。”

果蔬干真能代替水果的營養(yǎng)價值嗎？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，綜合果蔬干實際上是低溫油炸產(chǎn)品，也就是說它的香脆口感是來自于油炸。雖然真空油炸不像普通油炸容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，但在吸油這方面兩者相差不多。

范志紅說，果蔬干的“脫水成干”主要就是用油炸的方法，讓水分沸騰而去，同時油脂滲入食品當(dāng)中，所以在降低含水量而使食品干燥的同時，也會大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的產(chǎn)品，但是油炸脫水之后，它就可以高達(dá)10%，甚至15%以上。

她介紹，除了干燥后濃縮了水果本身的糖分外，很多所謂的“水果干”還是加油加糖制成的產(chǎn)品，糖分都提高了很多，“如果不加糖，藍(lán)莓、蔓越莓、獼猴桃之類的水果干燥之后味道太酸，是不會很好吃的?！倍尤肓舜罅康奶?，隨著口感的改善，這些“水果干”的健康效果自然也就打了折扣，吃起來需要限量。

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