2019/1/28 16:01

罐頭,相信大家都不陌生,罐頭的種類更是多種多樣,如水果罐頭、肉類罐頭、金槍魚罐頭等等。由于食用方便,味道鮮美也深受大眾消費(fèi)者的喜愛。罐頭本身雖然已經(jīng)被人們熟知,可關(guān)于罐頭的由來卻是個(gè)生僻的知識(shí)點(diǎn),曾幾何時(shí)罐頭為人類文明做出過相當(dāng)巨大的貢獻(xiàn)。

大航海時(shí)代開啟了全球范圍內(nèi)的貿(mào)易活動(dòng),歐洲人離開水波不興的地中海,駛向遙遠(yuǎn)的新大陸。由于遠(yuǎn)航距離的增加,水手們需要長時(shí)間生活的海上,無法攝入新鮮的瓜果蔬菜,缺乏維生素C,許多船員患上了壞血癥,遠(yuǎn)航變成了有去無回的恐怖之旅。

于是,人們開始尋找各種辦法對(duì)抗壞血癥,比如攜帶經(jīng)過防腐處理的濃縮果汁、甘蔗等,但由于成本過高,沒有被廣泛的采納。18世紀(jì)末,法國政府懸賞巨額賞金,尋找儲(chǔ)存食物的辦法。重賞之下必有勇夫,一位名叫尼古拉·阿佩爾的法國廚師經(jīng)過十年的潛心研究,終于在1804年成功發(fā)明了罐頭的雛形。將處理好的食物放入玻璃容器,置于沸水中加熱,趁熱用木塞塞緊,再將瓶口密封。這種方法能夠較長時(shí)間保證食品不變質(zhì),在當(dāng)時(shí)的歷史時(shí)期可以說是一項(xiàng)了不起的發(fā)明,罐頭也成了當(dāng)時(shí)法國人遠(yuǎn)航時(shí)重要的物質(zhì)保障。

關(guān)于罐頭,有許多人存在誤解,認(rèn)為罐頭食品采用真空包裝或添加防腐劑來達(dá)到長期貯存的效果,實(shí)際上罐頭食品先經(jīng)過密封包裝而非真空,再有嚴(yán)格的抑菌工藝之后,達(dá)到商業(yè)無菌,而罐頭本質(zhì)上是不可能使用真空技術(shù)來進(jìn)行阻止細(xì)菌的繁殖,嚴(yán)格意義上來說也不需要添加防腐劑。罐頭食品是指將符合要求的原料經(jīng)過處理、調(diào)配、裝罐、密封、抑菌、冷卻,或無菌灌裝,達(dá)到商業(yè)無菌要求,在常溫下能夠長期保存的食品,罐頭食品制作有兩大關(guān)鍵特征:密封和殺菌。

時(shí)至今日,罐頭已不再是單純的食品貯存方法,而是一種美味與方便的代名詞。舉亞洲地區(qū)可圈可點(diǎn)的知名企業(yè)東遠(yuǎn)F&B為例,自1982年推出金槍魚罐頭至今,全球范圍內(nèi)銷量已超過60億罐,目前也正以2億3千萬罐的年銷量受到廣大消費(fèi)者的追捧。

今天的東遠(yuǎn)金槍魚罐頭是怎么樣生產(chǎn)的?

首先,選用東遠(yuǎn)產(chǎn)業(yè)自己捕撈的金槍魚作為食材,經(jīng)過解凍 - 蒸煮 - 剔除清洗(除去頭、皮、內(nèi)臟)- 殺菌等過程。

金槍魚罐頭湯只采用食用油、水、蔬菜汁制成。食用油則選擇芥花油,是飽和脂肪含量較低的食用油。

隨著金槍魚罐頭進(jìn)一步被大眾所熟知,圍繞東遠(yuǎn)金槍魚罐頭展開的創(chuàng)意料理也開始涌現(xiàn),與此同時(shí)東遠(yuǎn)也在不斷開發(fā)以金槍魚罐頭為主要食材的料理系列,也許將為罐頭的歷史留下濃重的一筆。