2021/4/14 16:48

說起白酒，大多數(shù)人只會(huì)關(guān)心品牌，而圍繞好酒的品質(zhì)、滋味和飲后體驗(yàn)這三個(gè)基本問題卻少有人能說明白。正是白酒文化的博大精深與大眾認(rèn)知的普遍缺乏，大大提高了消費(fèi)者入門買好酒喝好酒的門檻，不利于白酒文化的推廣和產(chǎn)業(yè)消費(fèi)的健康發(fā)展。

白酒承載了上千年的歷史底蘊(yùn)與文化背景，難以只言片語闡述清楚，這里僅以最暢銷的濃香型白酒為例，說說它的標(biāo)準(zhǔn)和特征，供大家參考，在日后選購白酒時(shí)也心中有數(shù)。

認(rèn)準(zhǔn)純糧酒

純糧酒即固態(tài)發(fā)酵白酒因?yàn)槌煞掷锊缓小凹状肌?、“鉛”、“氰化物”等有害甚至毒性物質(zhì)，更符合現(xiàn)今 “健康喝酒、喝健康酒”的消費(fèi)趨勢(shì)。坊間流傳著很多辨別純糧白酒的方法，比如手搓法、看酒花、加水、燃燒等等，但其實(shí)最簡(jiǎn)單且科學(xué)的仍然是看酒標(biāo)上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

做個(gè)明白人，請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)這串?dāng)?shù)字： GB/T10781.1——純糧固態(tài)發(fā)酵的濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。在最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見通知中進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了純糧、濃香大曲、泥窖、非添加的描述，即濃香型白酒是“以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾兌而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)的白酒?！?/p>

如上圖的古綿純濃香型白酒執(zhí)行的是“優(yōu)級(jí)”的濃香型國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，秉承純糧多糧固態(tài)發(fā)酵傳統(tǒng)工藝，精選優(yōu)質(zhì)高粱（36%）、大米（22%）、糯米（18%）、小麥（16%）、玉米（8%）科學(xué)配比，奠定典型的五糧型風(fēng)格；

味的由來

飲用優(yōu)質(zhì)純糧濃香型白酒時(shí)，能顯著感受濃郁的糧食香味，回甘綿甜凈爽，酒香馥郁多變，在入口的一瞬間，酒體逐層分解，直至余韻仍能感受到白酒綿甜而有層次的底蘊(yùn)，也是背后傳承百年的釀酒工藝，來自古人帶給世人的智慧。

如此相輔相成的酒香味，到底是怎樣形成的呢？

一、釀酒微生物多——“千年老窖萬年槽,酒好全憑窖池老”這句話道出了微生物對(duì)于釀酒的重要性。以古綿純?yōu)槔倌昀辖言醋郧迩∧觊g。窖池越老，窖泥中繁衍和積累下來的微生物種類和數(shù)量愈多，加上現(xiàn)代科技的運(yùn)用融合窖泥培育，代謝的香味物質(zhì)也就愈多，產(chǎn)出的酒愈好、愈香醇。

二、濃香大曲溫度高——常見的濃香型白酒制曲溫度大概50-60度，而古綿純因自制的“包包曲”四周緊密中間松散的特殊結(jié)構(gòu)，能承受更高的溫度，曲心溫度能達(dá)到60度以上，更高的培菌溫度得以孕育出更豐富菌系、酶系物質(zhì)。長(zhǎng)達(dá)90天的發(fā)酵，在曲胚里和原料發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，使得古綿純保持典型濃香型風(fēng)味的同時(shí)，代謝出其他中溫曲沒有的香味，形成“酒味全面”的獨(dú)有品質(zhì)。

醒酒快的秘訣

三、工序成本多——原料上精選低谷蛋白谷物及糯性谷物，讓糖化程度更充分，減少導(dǎo)致上頭的雜醇油物質(zhì)；大米磨皮取芯、玉米去除胚芽，減少不利于人體分解的高級(jí)脂肪酸脂；工藝上分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、分段摘酒、按質(zhì)并壇、分級(jí)貯存，傳統(tǒng)經(jīng)典五糧型釀造技藝得以被傳承；時(shí)間上延長(zhǎng)發(fā)酵、貯存，自然老熟后的酒平衡穩(wěn)定，再與儲(chǔ)存10-20年的陳壇老酒精心調(diào)配，既豐富了酒體的香味成分，同時(shí)形成多層次的回甘口感；

四、宿醉物質(zhì)少——真正考驗(yàn)精制特釀出來的白酒是否純正，就要看它的酒后狀態(tài)。在多糧多菌的固態(tài)發(fā)酵之下，經(jīng)過以上“兩多一少”工藝流程，宿醉產(chǎn)生的雜醇油、高級(jí)脂肪酸脂和醛類等有害物質(zhì)減少，從而形成不但“回味甘”且“醒酒快”的標(biāo)志，大幅降低酒后上頭或口干等不良反應(yīng)，帶給消費(fèi)者良好的品酒體驗(yàn)。

進(jìn)擊的濃香型白酒—古綿純

受天時(shí)地利人和眷顧的古綿純，由此形成“純糧釀 回味甘 醒酒快”三大產(chǎn)品特征，再依靠文化傳播及產(chǎn)品創(chuàng)新，古綿純無時(shí)不刻都在為品牌發(fā)展而努力。曾以“百年老窖，33度古綿純”為主題的電視廣告片，因其接地氣的宣傳和創(chuàng)新式的產(chǎn)品，一度在消費(fèi)者心目中占據(jù)一定位置。

時(shí)至今日，憑借對(duì)中國(guó)白酒市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)和洞悉，古綿純?cè)僖淮我I(lǐng)風(fēng)潮，選用醒獅和祥云等國(guó)潮元素，刻畫至陳釀系列包裝上，寓意古味新釀，用經(jīng)典創(chuàng)造潮流。經(jīng)新式調(diào)配后的新古綿，酒體更凈爽醇和，柔順協(xié)調(diào)，正是古綿純不忘初心的體現(xiàn)。

昔日快意人生，如今輝煌再續(xù)。無論新老古綿，唯獨(dú)初心不變，古綿人一直在孜孜不倦地傳承、發(fā)揚(yáng)和進(jìn)步。全賴消費(fèi)者對(duì)古綿純的支持，讓古綿純有信心繼續(xù)發(fā)掘與大家的美酒故事。