2022/1/6 10:21

你身邊是不是總有一家中式糕點(diǎn)店叫做“X香X”或者“XX村”，比如“稻香村”、“桂香村”、“稻香春”……這些店面基本都保持著以紅色或黃色這類中國(guó)傳統(tǒng)顏色為主基調(diào)的中式裝修，從店面里傳出來(lái)的烘烤香味無(wú)休止的撩撥著鼻腔與味蕾。

你有沒(méi)有想過(guò)這樣的店鋪名稱是如何做到統(tǒng)一格式，并在全國(guó)各地全面鋪開(kāi)的？這里面包含了中式糕點(diǎn)的一段發(fā)展史。

落地蘇州 蘇州稻香村開(kāi)“X香X”范式先河

“X香X”或者“XX村”這種命名的范式的來(lái)源應(yīng)該是創(chuàng)立于1773年的“中華老字號(hào)”——江蘇省級(jí)非遺保護(hù)單位蘇州稻香村。

蘇州稻香村誕生于乾隆年間，是那個(gè)時(shí)代富足生活的印證。漕運(yùn)在乾隆年間發(fā)展至最高峰，身處京杭大運(yùn)河漕糧轉(zhuǎn)運(yùn)中樞的蘇州坐收漕運(yùn)與運(yùn)河通商之利，在明清之際成為全中國(guó)的“時(shí)尚之都”。明末旅行家王士性說(shuō)：“蘇人以為雅者，則四方隨而雅之。俗者，則隨而俗之?！笨梢哉f(shuō)蘇州人是明清兩代的“時(shí)尚生活家”。

富足而口味挑剔的消費(fèi)者，坐擁運(yùn)河便利，可以采購(gòu)全國(guó)優(yōu)質(zhì)原材料，蘇州本地有悠久的糕點(diǎn)制作歷史，周邊的吳越地區(qū)產(chǎn)生了一大批名廚與老饕……在這一系列背景下，誕生于蘇州的稻香村最終成長(zhǎng)為蘇式糕點(diǎn)的集大成者。1996年1月出版的《蘇州史志資料選輯》中收錄的《醇華館飲食脞志》中記載“蘇州茶食店，稻香村最為著名?！?/p>

（圖：蘇州稻香村清朝時(shí)期復(fù)原圖）

《清稗類鈔·蜜煎》一文中也提到，蜜餞原稱蜜煎，“降及同、光，江、浙大盛，然以蘇州稻香村所制者為尤佳”。

被蘇州消費(fèi)者認(rèn)可的糕點(diǎn)品牌，自然“四方隨而雅之”，稻香村的模仿者們隨之在全國(guó)各地出現(xiàn)。這樣的情形與改革開(kāi)放初期，在全國(guó)市場(chǎng)出現(xiàn)的各式各樣的“皮爾卡丹”、“鱷魚(yú)”等令法國(guó)、意大利品牌方摸不著頭腦的仿冒者并無(wú)二致，都是利用了消費(fèi)者對(duì)更好的生活方式的向往割了一波“韭菜”。

這一時(shí)期，繁盛的蘇式糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)也為“稻香村”的仿冒者們提供了人力上的支撐。以蘇州稻香村為例，蘇州稻香村一直實(shí)行“把作制度”，歷史上蘇州稻香村作坊內(nèi)的每一大類產(chǎn)品，都有一名把作師傅作為技術(shù)、培訓(xùn)、質(zhì)量控制和生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人，把作師傅的稱謂一直延續(xù)到1956年公私合營(yíng)前。為了不讓技術(shù)外泄并能世代相傳，把作師傅終身服務(wù)于蘇州稻香村，他和東家共同選擇德才兼?zhèn)涞膶W(xué)徒傳授技藝，并且每代傳人一般不超過(guò)3人。這意味著每一代只有為數(shù)寥寥的幾個(gè)人才能成為被蘇州稻香村承認(rèn)的技藝傳承人，而為數(shù)眾多的習(xí)得蘇式糕點(diǎn)技藝一鱗半爪的學(xué)徒或工人就成為稻香村仿冒者們追逐的對(duì)象。

就此，蓬勃發(fā)展的蘇州稻香村與無(wú)處不在的模仿者們打開(kāi)了“X香X”、“XX村”命名范式的先河。

蘇州生活秀——全國(guó)各地的“稻香村”們是如何出現(xiàn)的

明清以降，蘇州的生活方式已經(jīng)成為全國(guó)模仿的對(duì)象，全國(guó)各地以模仿蘇州生活方式為時(shí)尚，明末清初文學(xué)家周文煒致信其婿憤憤不平地說(shuō)：“今人無(wú)事不蘇矣！東西相向而坐，名曰‘蘇坐’。主尊客上，客固辭者再，久之曰，‘求蘇坐’。此語(yǔ)大可嗤。三十年前無(wú)是也。坐而蘇矣，語(yǔ)言舉動(dòng)，安得不蘇?！边@說(shuō)明明清之際，蘇州生活方式在數(shù)十年間迅速成為風(fēng)尚。

飲食也以向蘇州靠攏為榮。乾隆時(shí)代北京就有蘇式錦華館，時(shí)人詩(shī)謂：“錦華蘇式新開(kāi)館，野味輸他鐵雀兒?！逼洳似疯F雀兒為獨(dú)家珍品。蘇杭食物在天津也相當(dāng)貴重，道光時(shí)人賦詩(shī)曰：“居奇無(wú)貨不蘇杭，三倍蝦蟆價(jià)更昂。莫怪門(mén)中開(kāi)內(nèi)局，從來(lái)大賈要深藏。”

（圖：明清時(shí)期蘇州發(fā)達(dá)的城市商業(yè)經(jīng)濟(jì)）

在蘇式生活方式被全國(guó)模仿的背景下， “稻香村”們?cè)谡谔K州稻香村的無(wú)奈中開(kāi)遍了全國(guó)。

據(jù)蘇州大學(xué)社會(huì)學(xué)院歷史系教授李峰考證，清末民初，盡管蘇州稻香村一直標(biāo)榜“只此一家，并無(wú)分出”，但其正宗的名氣越來(lái)越盛，對(duì)外地的吸引力也愈益增強(qiáng)，偽冒“稻香村”字號(hào)靡然成風(fēng)。當(dāng)時(shí)稻香村的牌號(hào)幾乎遍及全國(guó)各地。上海、北京、天津、河北、沈陽(yáng)、山西、山東、安徽、湖南、重慶、武漢、江浙一帶等許多城市，開(kāi)設(shè)多家稻香村店鋪。在上海，光緒三十二年（1906）茶食店同業(yè)曾公議“新店須距老店三十間門(mén)面”，曾有稻香村新店因與稻香村老店相距17間而引致同業(yè)訴訟，宣統(tǒng)時(shí)此項(xiàng)行規(guī)在租界被廢。在美、英、法租界和南市，“稻香村”如雨后春筍，鱗次櫛比。民國(guó)五年至十六年（1916～1927），沈陽(yáng)城內(nèi)曾相繼開(kāi)設(shè)33家稻香村。

以北京為例，北京第一家“稻香村”字號(hào)，于清光緒二十一年(1895年)由郭雨生（也有記載郭玉生）創(chuàng)辦于前門(mén)外觀音寺街(今大柵欄西街)東口?！吨袊?guó)最美的101家中華老字號(hào)》一書(shū)介紹說(shuō)：北京稻香村始建于清光緒二十一年（公元1895年），是最早在蘇州稻香村工作，擁有稻香村食品制作絕技和經(jīng)營(yíng)謀略的金陵（南京）人郭雨生，帶著幾個(gè)伙計(jì)來(lái)到北京建立門(mén)面，時(shí)稱‘稻香村南貨店’。也有說(shuō)法是郭雨生（郭玉生）因?yàn)槠涓钢率撕笤谔K州開(kāi)辦金陵板鴨店致富，遂進(jìn)京創(chuàng)辦稻香村，繼而又于1908年在天津創(chuàng)辦了森記稻香村。

張建明、齊大之著《話說(shuō)京商：圖文商諺本》則稱：“1911年安徽人汪榮清從郭家手里收購(gòu)了稻香村，經(jīng)營(yíng)得比較順利。1916年汪榮清又和其他一些股東共同投資，在稻香村附近開(kāi)設(shè)了一家新店，因是在桂花盛開(kāi)的中秋節(jié)開(kāi)業(yè)，因此取名為“桂香村”，此后桂香村又在西單開(kāi)設(shè)了一家分號(hào)?！睋?jù)李峰考證，汪榮清本名為汪榮卿，生于清光緒八年（1882年），安徽歙縣人，光緒末年來(lái)京，在觀音寺街東口路北6號(hào)創(chuàng)辦的“老稻香村”，并在東安市場(chǎng)南頭路西設(shè)有支店。李峰認(rèn)為，汪榮卿確實(shí)收購(gòu)了郭雨生（郭玉生）稻香村，但并不在1911年，而是應(yīng)該在1923年之前。

而在北京東安市場(chǎng)，還有多家“稻香村”，據(jù)宗泉超《從油酥餃到南味店——稻香春食品店解放 前生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理的調(diào)查》：“當(dāng)時(shí)市場(chǎng)內(nèi)還有一個(gè)‘稻香村’, 掌柜的孫立堂愛(ài)玩,不大善于經(jīng)營(yíng)企業(yè),靠一個(gè)‘跑外的’史信祺主事?！?這一稻香村于1914年下半年被張森隆收購(gòu)。

張森隆，江蘇丹徒人，別號(hào)春山，生于清光緒十六年（1890年） ，原來(lái)在源于蘇州的上?！巴跞屎汀辈枋车曜鲗W(xué)徒,學(xué)得了制作蘇式糕點(diǎn)的好手藝，1913年到北京，在東安市場(chǎng)東慶樓內(nèi)開(kāi)了“森春陽(yáng)”南貨茶食店。盤(pán)入孫立堂的“稻香村”后，1916年在東安市場(chǎng)北門(mén)口34號(hào)又開(kāi)設(shè)了“稻香春”南貨茶食店。初期主要代銷汪榮卿桂香村產(chǎn)品，后請(qǐng)來(lái)制作糕點(diǎn)的蘇州師傅笪福秋等，自產(chǎn)自銷蘇式糕點(diǎn)，又添上蘇州“陸稿薦”做法的南味肉食，1925年成功注冊(cè)了食品類“稻香春”鷹球商標(biāo)。解放 后，稻香春經(jīng)歷了公私合營(yíng)與改革開(kāi)放，被劃入東來(lái)順集團(tuán)，后經(jīng)歷改制，稻香春商標(biāo)歸東來(lái)順集團(tuán)所有，稻香春經(jīng)營(yíng)者須向東來(lái)順集團(tuán)申請(qǐng)商標(biāo)使用權(quán)以維持正常經(jīng)營(yíng)。

（圖：發(fā)展至今的稻香春）

在這之前汪榮卿于前門(mén)大街22號(hào)又創(chuàng)辦了一家“老香村”，1925年也成功注冊(cè)了食品類“老香村號(hào)”商標(biāo)。1936年6月汪榮卿稻香村、桂香春、老香村因經(jīng)營(yíng)不善被迫停業(yè)清理。

此外，解放 前北京市面上可考的稻香村字號(hào)還有1935年3月朱慶生于西單北大街304號(hào)開(kāi)辦的一家稻香村南貨茶食店，1937年1月被查封清償；蘇書(shū)勛于汪榮卿位于前門(mén)區(qū)觀音寺街東口南邊110號(hào)的桂香村原址，開(kāi)辦了稻香村新記南貨茶食店，主營(yíng)自制南式糕點(diǎn)，；1934年江蘇鎮(zhèn)江人徐學(xué)仁即于所居前門(mén)菜市口38號(hào)開(kāi)辦仁記稻香村，主營(yíng)自制糕點(diǎn)；抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，東安市場(chǎng)30號(hào)出現(xiàn)了劉松泉開(kāi)設(shè)的“泉記稻香村”等等。

此外較為知名的還有保定稻香村、沈陽(yáng)稻香村、上海稻香村等等。

保定稻香村始創(chuàng)于民國(guó)六年，開(kāi)創(chuàng)人曹洪波，清末曾經(jīng)在北京稻香村學(xué)徒。一九一七年在保定創(chuàng)立稻香村店鋪，位于繁華的西大街路北，彩前后坊的模式，產(chǎn)品采用稻香村正宗技藝制作，兼具南北風(fēng)味。1948 年保定解放 后，保定稻香村由國(guó)家接管，并在隨后的幾年里隨著時(shí)代的變化，成為保定首個(gè)公私合營(yíng)的企業(yè)。1983年，保定稻香村食品廠在國(guó)家商標(biāo)局率先正式注冊(cè)“稻香村”商標(biāo)，2004年保定稻香村以受讓方式將“稻香村”商標(biāo)授予蘇州稻香村。2010年，先后注冊(cè)了“壹品稻香”、“保稻”商標(biāo)。

沈陽(yáng)稻香村初創(chuàng)于1916年，從1916到1927年，沈陽(yáng)城內(nèi)相繼開(kāi)設(shè)了33家“稻香村”，都是為了牟“稻香村”之名、“稻香村”之利。商人章道生在小南門(mén)里路東，周寶華在小南門(mén)里路西都掛起了“真稻香村”的招牌，方蘭亭在大南關(guān)大街掛起了“老稻香村”的招幌。謝自林在小西邊門(mén)里也掛起了“真稻香村”的招牌。一時(shí)間，在沈陽(yáng)城唱開(kāi)了“真”、“老”稻香村的對(duì)臺(tái)戲。

在這場(chǎng)糕點(diǎn)角逐戰(zhàn)中，謝自林的“真稻香村”以質(zhì)優(yōu)價(jià)廉而受到顧客青睞。1927年，沈城其他各家“稻香村”因經(jīng)營(yíng)不利，漸漸收攤息鼓，而謝自林卻以贏利漸多，資金雄厚在中街東南開(kāi)起“真正稻香村”新店，從那時(shí)迄今七十多年來(lái)稻香村的牌子在沈陽(yáng)始終未倒，且越辦越紅火，生意越做越興隆。直到二十世紀(jì)末期劃入沈陽(yáng)副食集團(tuán)。 2015年11月18日，沈陽(yáng)副食集團(tuán)與蘇州稻香村正式簽約合作，共同出資對(duì)中華老字號(hào)沈陽(yáng)稻香村食廠合資經(jīng)營(yíng)，共同發(fā)展東北市場(chǎng)。

而上海稻香村目前主要生產(chǎn)鴨肫肝、鴨舌、鴨頸等禽肉制品，素有“肫肝大王”的美譽(yù)。

從這些“稻香村”們的發(fā)展歷史來(lái)看，外地稻香村多是蘇式糕點(diǎn)師傅們?cè)谇迥┟癯踹@個(gè)特殊年代的漂泊創(chuàng)業(yè)產(chǎn)生的，在蘇州生活方式被推崇的前提下，他們利用自己的一技之長(zhǎng)，尋找自己的發(fā)展路徑，在那個(gè)尚沒(méi)有品牌保護(hù)意識(shí)的年代，或艱難維生，或開(kāi)創(chuàng)一片天地，成為“稻香村”這一品牌傳奇的一部分。

現(xiàn)代“稻香村”為什么更常見(jiàn)？

到了今天，全國(guó)各個(gè)城市甚至海外都能見(jiàn)到的“稻香村”則需要?dú)w功于蘇州稻香村的蓬勃發(fā)展。

蘇州稻香村發(fā)展至今，歷經(jīng)了清朝、民國(guó)時(shí)期；歷經(jīng)民族資本、公私合營(yíng)、國(guó)營(yíng)、集體改制和股份制等經(jīng)營(yíng)體制改革的歷練，成就了兩個(gè)半世紀(jì)持續(xù)不斷經(jīng)營(yíng)的傳奇，是中國(guó)糕點(diǎn)食品行業(yè)現(xiàn)存持續(xù)經(jīng)營(yíng)歷史最為悠久的企業(yè)之一。

目前，蘇州稻香村所在的稻香村集團(tuán)在全國(guó)有800多家專賣(mài)專營(yíng)店，覆蓋全國(guó)大部分區(qū)域，并以每年近百家的速度增長(zhǎng)。稻香村集團(tuán)為了響應(yīng)國(guó)家“一帶一路”和“中國(guó)企業(yè)走出去”的倡議，實(shí)施“稻香村出?！睉?zhàn) 略，在海外60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)注冊(cè)“稻香村”的商標(biāo)。截止目前，通過(guò)跨境門(mén)店等渠道將產(chǎn)品出口到海外40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，讓海外的游子品嘗到家鄉(xiāng)的味道，讓國(guó)際友人領(lǐng)略到稻香村美食背后的中國(guó)文化。

（圖：蘇州稻香村觀前街店）

除了線下，蘇州稻香村在線上也頗有建樹(shù)。2009年，蘇州稻香村就積極開(kāi)拓電商領(lǐng)域，成立了電商部。借助大數(shù)據(jù)反饋，蘇州稻香村根據(jù)消費(fèi)者需求定制了電商產(chǎn)品包裝，優(yōu)化線上產(chǎn)品銷售種類，與此同時(shí)制定出合適的推廣策略，逐步打開(kāi)了線上銷售渠道。據(jù)了解，稻香村集團(tuán)還與京東超市深度合作C2M(反向定制)產(chǎn)品，充分滿足了消費(fèi)者差異化需求，實(shí)現(xiàn)了銷售有質(zhì)量的增長(zhǎng)，拓展了年輕用戶和高端客戶。目前，蘇州稻香村在天貓、京東等自營(yíng)平臺(tái)連續(xù)多年占據(jù)較高的市場(chǎng)份額，線上的銷售比例保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

蘇州稻香村在宣傳上也開(kāi)啟了新玩法，如借助跨界IP合作實(shí)現(xiàn)破圈層互動(dòng)，將傳統(tǒng)糕點(diǎn)與飲食、茶飲、游戲等各類生活場(chǎng)景深度融合，用年輕人喜歡的方式打造產(chǎn)品。今年中秋期間，有不少年輕人在社交平臺(tái)上曬出蘇州稻香村和《和平精英》的聯(lián)名禮盒，定制的藤椒雞月餅與游戲概念相結(jié)合，直擊玩家興趣點(diǎn)。

蘇州稻香村的全國(guó)化發(fā)展與海外布局，讓“稻香村”這個(gè)傳承200多年的品牌走向全球，成就難以超越的商業(yè)傳奇。