2024/2/2 21:27

轉(zhuǎn)眼間，2024年進(jìn)度條已然拉到了二月份，路邊掛起的大片紅燈籠，與街頭時(shí)不時(shí)出現(xiàn)的對(duì)聯(lián)小販，無一不昭示著——年真的來啦！而在春節(jié)正式來臨前，要想預(yù)習(xí)一下“年”的滋味，最好的體驗(yàn)場(chǎng)景莫過于市場(chǎng)。臨近年關(guān)，陸續(xù)放假的人們也開始了緊鑼密鼓地采購(gòu)年貨，各大市場(chǎng)內(nèi)熱鬧非凡，而年貨之魂——臘肉，更是在年關(guān)前迎來了搶購(gòu)小高峰，其中，城口美綴美老臘肉更是在臘肉堆里脫穎而出！

前些年，新鮮事物不斷涌現(xiàn)，人們對(duì)新事物的接受水平也在不斷提升，漸漸的，象征著年味的傳統(tǒng)事物不再被人們重視，但這樣的現(xiàn)狀并未持續(xù)許久，隨著“文藝復(fù)興”成為一種潮流，傳統(tǒng)事物也開始走回到人們的視野中。但不同的是，臘肉這一食品，之所以能頂住時(shí)代潮流，成為萬變不離其宗的“宗”，始終堅(jiān)守在年夜飯桌中不曾沒落，關(guān)鍵還是在“味”。

“味”，可指兩種味，一是臘肉本身的味，即是“美味”。如今城市常住人口激增，對(duì)于城市居民制作年貨臘肉增添了頗多限制，但人們卻仍惦念著兒時(shí)那口咸鮮到極致的臘味，城口美綴美老臘肉的出現(xiàn)，解決了人們無法自己熏制地道老臘肉的難題，又貫徹了千家萬戶用好肉，吃好肉的選材原則，用“美味”抓住國(guó)人的胃。

美綴美老臘肉將以富硒飼料為食的高山生態(tài)豬作為臘肉原材料，并沿襲城口地區(qū)的古法炮制工藝，堅(jiān)持一腌三發(fā)酵，采用天然優(yōu)質(zhì)香料進(jìn)行靈魂腌制，讓香料因子滲透每一寸豬肉肌理，并在三次低溫發(fā)酵中，將豬肉的樸實(shí)與香料的炙熱反復(fù)糅合，使兩者之“味”相得益彰。美綴美又將發(fā)酵好的臘肉，置于12米高的炕房?jī)?nèi)，用60天以上的時(shí)間與20-35攝氏度的青岡慢火凝斂臘肉滋味。在時(shí)間與溫度的雙重見證下，被送上餐桌的美綴美城口老臘肉風(fēng)味濃郁，肥肉晶瑩剔透，瘦肉咸鮮勁道，入口后唇齒生香，多一道好味，也多一份年味。

而這第二種味，便是“年味”。臘肉作為傳承千年的風(fēng)味美食，在物資匱乏的年代，是極少數(shù)在常日里就能看見的葷腥，百姓們?cè)跉⒛曦i時(shí)，會(huì)挑上肥瘦相間，品質(zhì)上乘的豬肉單獨(dú)腌制，做成臘肉，再高高懸掛在煙火氣最濃的灶臺(tái)上方，用一年的時(shí)間，讓臘肉在煙火與人情中洗禮。隨著時(shí)間的推移，臘肉表面會(huì)蒙上煙灰，從而黯淡，但在年夜晚上，洗去黑灰后，臘肉將會(huì)以比從前更甚的鮮艷色彩，昭示著來年的滾燙與熱烈。

現(xiàn)如今，雖百姓不再如從前般用灶火炕制臘肉，但臘肉仍是烘托年味的重要角色，成為年夜飯上的春節(jié)儀式感“神器”。在千年的歲月長(zhǎng)河間，臘肉與年的命脈悄然纏繞，并不斷加深羈絆，才造就了如今的“無臘不春節(jié)”，而美綴美的任務(wù)，則是傳承這份“年味”與“美味”，讓時(shí)光知味，讓臘肉彌香！