2012/5/1 16:28

其實(shí)，這事不算新鮮。前兩年就有媒體報(bào)道過(guò)，也有行業(yè)內(nèi)的有識(shí)之士站出來(lái)呼吁過(guò)，希望廠家能夠停止這種有害百姓健康的行為。但是幾年過(guò)去了，消費(fèi)者仍對(duì)此一無(wú)所知，大部分企業(yè)還是照常使用。

早在幾十年前，很多國(guó)家就已經(jīng)禁止在啤酒中添加甲醛。我國(guó)不僅沒(méi)有這樣的規(guī)定，而且啤酒加甲醛在業(yè)內(nèi)還變成了一個(gè)大家心照不宣的行規(guī)。為什么？原因只有一個(gè)，甲醛太便宜了！可是，啤酒企業(yè)要活，老百姓的利益就不重要嗎？每年夏天，我看著街上大排檔里那些辛苦工作了一天的人們，買(mǎi)瓶一兩塊錢(qián)的啤酒開(kāi)懷暢飲，心里就有一種說(shuō)不出的酸楚感，對(duì)行業(yè)內(nèi)的這一現(xiàn)象就更是深?lèi)和唇^。食品業(yè)要靠良心吃飯，可是，當(dāng)有些專(zhuān)家呼吁應(yīng)該禁用甲醛后，差點(diǎn)沒(méi)被同行的口水淹死；有些啤酒廠家公開(kāi)打出“不含甲醛”的口號(hào)，也被其他廠家罵得很慘。

《環(huán)球時(shí)報(bào)·生命周刊》是我看到的最有責(zé)任感的健康類(lèi)報(bào)紙。我寫(xiě)這封信的目的，就是希望通過(guò)你們的報(bào)道，讓更多的消費(fèi)者知道這件事，因?yàn)樗麄冇袡?quán)利知道！我想，這可能會(huì)讓某些人不高興，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這么做無(wú)疑對(duì)我們的啤酒行業(yè)有好處，對(duì)老百姓更是有好處。

一位忠實(shí)的讀者

2005年6月15日

啤酒加甲醛，圖的就是便宜

收到這封信后，本報(bào)編輯部非常震驚，立刻展開(kāi)了調(diào)查采訪。

首先要知道的是啤酒里為什么要加甲醛。記者從業(yè)內(nèi)人士那里了解到，在啤酒的制造和儲(chǔ)存過(guò)程中，麥芽殼中的多酚和氨基酸會(huì)因光照發(fā)生發(fā)應(yīng)，生成絮狀沉淀物，讓酒變得渾濁。一般來(lái)說(shuō)，啤酒在0℃下儲(chǔ)存1—2個(gè)月，這些沉淀就會(huì)自動(dòng)降解。但是，為了加快出廠時(shí)間，廠家往往使用穩(wěn)定劑來(lái)消除沉淀物，甲醛因其“質(zhì)優(yōu)價(jià)廉”，成為穩(wěn)定劑的首選物。

本報(bào)駐德國(guó)記者了解到，上世紀(jì)70年代后，隨著工藝的發(fā)展，德國(guó)等歐洲國(guó)家相繼禁止在啤酒里使用甲醛。隨后出臺(tái)的歐盟食品法規(guī)也規(guī)定，甲醛不得作為食品添加物或加工助劑。歐洲專(zhuān)家指出，甲醛已經(jīng)被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)確定為可疑致癌物。雖然甲醛含量低于每升0.2毫克是安全的，不過(guò)，再微量的甲醛也要由肝臟來(lái)解毒。在夏季大量飲用含甲醛的啤酒，會(huì)增加肝的負(fù)擔(dān)。長(zhǎng)期飲用，還會(huì)影響生殖能力。

如今，歐洲的啤酒廠家已經(jīng)完全通過(guò)無(wú)毒方案來(lái)解決沉淀問(wèn)題。比如用PVPP（交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮）來(lái)吸附多酚，消除沉淀。但這樣做的成本較高，一個(gè)年產(chǎn)10萬(wàn)噸的中小型企業(yè)，如果全用PVPP，光成本一年就最少要增加20多萬(wàn)歐元。正是由于這個(gè)原因，目前，除了美國(guó)、歐洲等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，不少?lài)?guó)家還在用甲醛釀制啤酒。

西湖啤酒辦公室主任劉女士曾給《北京青年報(bào)》的記者算過(guò)一筆賬：1公斤甲醛的價(jià)格為12元，而1公斤PVPP的價(jià)格為200元，1萬(wàn)噸的啤酒，用PVPP再加上其他輔助添加劑，就意味著要增加20萬(wàn)元左右的成本。一位業(yè)內(nèi)人士也告訴記者，對(duì)于一個(gè)年產(chǎn)數(shù)百萬(wàn)噸啤酒的企業(yè)來(lái)說(shuō)，用甲醛所節(jié)省的成本絕對(duì)不是一點(diǎn)半點(diǎn)。而且，甲醛的穩(wěn)定效果非常好，一周或10天左右就能出廠，還可以大大節(jié)約儲(chǔ)存成本。

95%的啤酒都加了甲醛

2003年3月，深圳金威啤酒宣布在產(chǎn)品中不再使用“有害助劑”甲醛，并聲稱(chēng)自己是全國(guó)第一家不添加甲醛的啤酒企業(yè)，引得業(yè)內(nèi)罵聲一片。兩年后，據(jù)《南方日?qǐng)?bào)》報(bào)道，金威已經(jīng)把“不添加甲醛”的“綠色工藝”當(dāng)成了自己的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，看樣子是決定將甲醛“禁用”到底。那么，其他企業(yè)的情況又是怎樣的呢？

記者首先打電話給中國(guó)啤酒品牌里最具國(guó)際影響力的青島啤酒。質(zhì)量管理部一位姓史的工作人員接聽(tīng)了電話。史先生告訴記者，“傳統(tǒng)工藝”中一直在使用甲醛，但是他強(qiáng)調(diào)，青島啤酒早就不用甲醛了。當(dāng)記者問(wèn)到什么時(shí)候開(kāi)始不用的，他表示自己記得不是太清楚，但是在2003年的金威事件之前，公司就已經(jīng)發(fā)布了文件，規(guī)定所有產(chǎn)品中不再使用甲醛。不過(guò)當(dāng)記者問(wèn)起其他啤酒企業(yè)使用甲醛的情況時(shí)，史先生以“不了解情況”為由，不肯多說(shuō)。

接著，記者打電話給四川華潤(rùn)啤酒公司一位姓高的技術(shù)副總。她一聽(tīng)記者打聽(tīng)甲醛的事，立刻回答道：“你想知道啤酒里加了什么，應(yīng)該問(wèn)我們總部。這方面的事我不清楚?！薄吹贸鰜?lái)，她在回避這個(gè)問(wèn)題。被拒絕后，記者又給華潤(rùn)公司一位姓武的副總打了電話，向他求證華潤(rùn)下半年將全面棄用甲醛的消息，得到了肯定的回答。這位武總告訴記者，啤酒企業(yè)用甲醛是個(gè)很普遍的現(xiàn)象，而且用了很久。

這兩家大企業(yè)不再用甲醛，那么其他的啤酒廠家呢？中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家啤酒綠色標(biāo)準(zhǔn)課題組負(fù)責(zé)人顧國(guó)賢教授指出，現(xiàn)在有些大啤酒廠如燕京等，也已經(jīng)不用甲醛了。不過(guò)，眾多的中小啤酒企業(yè)依然在產(chǎn)品里普遍使用甲醛。中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)杜律君告訴記者，就產(chǎn)量比例來(lái)看，95%的國(guó)產(chǎn)啤酒都加了甲醛。有些企業(yè)宣稱(chēng)自己不用甲醛，其實(shí)往往只是部分產(chǎn)品不用而已。一位業(yè)內(nèi)人士還告訴記者，現(xiàn)在高檔啤酒基本上已不再使用甲醛，但一兩塊錢(qián)的啤酒不可能不加甲醛，因?yàn)槌杀靖鞠虏粊?lái)。

杜律君秘書(shū)長(zhǎng)告訴記者，其實(shí)，啤酒中用甲醛當(dāng)穩(wěn)定劑還是1962年的國(guó)家科技研究成果。只不過(guò)隨著技術(shù)的進(jìn)步，這種方法顯得落后了。雖然專(zhuān)家們也希望啤酒企業(yè)能逐漸停用甲醛，但是，在中國(guó)，甲醛替代物如硅膠、PVPP等生產(chǎn)得很少，幾乎全靠進(jìn)口，與使用甲醛相比，“成本能差上幾十倍”。而且，啤酒漲價(jià)也不可能?，F(xiàn)在啤酒業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)激烈，一瓶啤酒的價(jià)格有時(shí)還不如一瓶水，甚至只能賺一分錢(qián)。再提高成本，真的就是“賠本賺吆喝”，很快就會(huì)被其他廠家打敗。如此一來(lái)，誰(shuí)還敢使用高成本的穩(wěn)定劑呢。

絕大多數(shù)消費(fèi)者毫不知情

甲醛在啤酒里用得這么普遍，那消費(fèi)者是否知情呢？在隨機(jī)采訪中記者發(fā)現(xiàn)，幾乎所有受訪的消費(fèi)者都對(duì)此毫無(wú)了解，他們根本不知道身邊還有這樣的危險(xiǎn)存在。

出租車(chē)司機(jī)姚師傅是第一個(gè)接受記者采訪的。他在聽(tīng)說(shuō)了啤酒里加甲醛的事后氣憤地說(shuō)：“這種做法太缺德了?！彼f(shuō)，一到夏天，自己每天都要喝兩瓶啤酒，活了半輩子，都不知道稀里糊涂地喝進(jìn)去多少甲醛，因此，他很想知道自己常喝的幾個(gè)品牌的啤酒中是否含有甲醛。他還一再向記者表示，一定要將此事曝光，讓更多的人知道。

與姚師傅的義憤填膺相比，從事銷(xiāo)售工作的周先生顯得有些消極。他說(shuō)：“沒(méi)辦法，不喝它喝什么啊。這么多年不都喝過(guò)來(lái)了嗎？”北京某醫(yī)院的丁大夫告訴記者，他希望能夠盡快制定出限制甲醛使用的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)，那些沒(méi)實(shí)力的企業(yè)倒了也不可惜?！安荒苤活櫚l(fā)展經(jīng)濟(jì)，讓老百姓活得好才是最終目的”。

專(zhuān)家：不用甲醛是原則性問(wèn)題

啤酒廠要生存，但是老百姓的權(quán)益怎么保證？顧國(guó)賢教授指出，甲醛在啤酒中經(jīng)過(guò)分解之后，殘留量很低，甚至低到難以檢測(cè)出來(lái)的地步，因此一般不會(huì)對(duì)人體造成傷害。但是，啤酒中絕對(duì)不應(yīng)該添加甲醛，這是一個(gè)原則性問(wèn)題，和它的量多量少、會(huì)不會(huì)造成傷害無(wú)關(guān)。首先，甲醛是一種毒品，在我國(guó)的《食品安全法》中明確規(guī)定，不能將它作為食品添加劑使用。其次，添加甲醛會(huì)破壞啤酒本身的風(fēng)味。他說(shuō)，這么多年來(lái)，這一問(wèn)題之所以屢禁不止，完全是由啤酒行業(yè)內(nèi)的習(xí)慣勢(shì)力造成的。有些啤酒廠家不動(dòng)腦筋改進(jìn)工藝，總是以會(huì)損害啤酒行業(yè)的利益為借口，縱容自己。他指出，改進(jìn)工藝確實(shí)需要增加成本，但沒(méi)有某些人想的那么嚴(yán)重，不會(huì)讓太多的中小企業(yè)倒閉。

顧教授說(shuō)，由他牽頭制定的《國(guó)家啤酒綠色標(biāo)準(zhǔn)》已經(jīng)在2003年開(kāi)始實(shí)行，據(jù)他所知，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)也正在修訂《國(guó)家發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。在這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中，都規(guī)定啤酒中的甲醛最高含量在0.2ppm左右，即每升啤酒里可含0.2毫克甲醛。他告訴記者，啤酒在發(fā)酵過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生甲醛，如果再拿甲醛當(dāng)穩(wěn)定劑，基本上都會(huì)超出0.2ppm的標(biāo)準(zhǔn)。目前，國(guó)內(nèi)啤酒的甲醛含量普遍達(dá)到了1.2ppm。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)一位專(zhuān)門(mén)從事食品發(fā)酵研究的教授告訴記者，用PVPP、硅膠等來(lái)代替甲醛，肯定會(huì)提高一些成本，但他相信，目前的大部分啤酒廠都能承受。因?yàn)槲覈?guó)現(xiàn)在年產(chǎn)量在幾十萬(wàn)噸以下的小啤酒廠已經(jīng)幾乎沒(méi)有了，大啤酒廠的產(chǎn)量動(dòng)輒幾百萬(wàn)噸，不會(huì)因?yàn)榇耸露绊懮?。他指出，光有?biāo)準(zhǔn)還不行，目前很多啤酒廠的檢測(cè)手段落后，也會(huì)影響標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。他說(shuō)，這么微量的甲醛，依靠普通手段很難檢測(cè)出來(lái)，只有企業(yè)提高檢測(cè)技術(shù)，加強(qiáng)自律，才能讓法規(guī)發(fā)揮有效的作用。