2012/5/1 16:28

碘超標(biāo)奶粉、回爐奶、維他奶，寧夏、山西奶農(nóng)倒奶……近期發(fā)生的這些事件不是孤立的。種種跡象表明，我國近年來一路紅火的牛奶行業(yè)頻頻亮起“紅燈”。奶業(yè)究竟面臨什么樣的問題？記者叩開了中國奶業(yè)協(xié)會理事長劉成果的門。

勸君更進(jìn)一杯奶

牛奶是接近完美的食物

記者：一段時(shí)間來，奶業(yè)很不平靜，尤其是個(gè)別企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量上出現(xiàn)了問題。您如何看待這些問題？

劉成果（以下簡稱“劉”）：最近奶業(yè)出現(xiàn)的一些問題，既暴露了企業(yè)在質(zhì)量管理上還存在漏洞，也反映出隨著消費(fèi)者的逐漸成熟和人們生活水平的較快提高，對乳品質(zhì)量提出了更高要求。企業(yè)的出路在于嚴(yán)格自律，保證產(chǎn)品質(zhì)量，以誠信回報(bào)社會。

記者：那么，我國牛奶行業(yè)整體的質(zhì)量安全狀況如何？

劉：近年來，我國牛奶生產(chǎn)無論從量上、還是質(zhì)上，都有長足進(jìn)步。從奶牛品種改良到養(yǎng)殖方式、乳品加工設(shè)備、工藝流程，再到包裝運(yùn)輸、銷售，各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全水平都獲得全面提升。許多企業(yè)引進(jìn)發(fā)達(dá)國家的設(shè)備和技術(shù)，特別是品牌企業(yè)，其加工水平和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)已向國際上現(xiàn)代化牛奶加工業(yè)逼近。出現(xiàn)問題的只是個(gè)別企業(yè)的個(gè)別產(chǎn)品。

記者：幾年前，許多營養(yǎng)專家呼吁牛奶是“最接近完美的食物”，倡議“牛奶＋雞蛋＝早餐革命”等。

劉：是這樣。世界衛(wèi)生組織把人均奶類消費(fèi)量列為衡量一個(gè)國家人民生活水平的主要標(biāo)志。奶類消費(fèi)對一個(gè)民族的健康，對個(gè)人的耐力、智力、體力等的提高具有重要作用。牛奶蛋白質(zhì)豐富，含有人類所需的全部8種必需氨基酸，500克牛奶可滿足每人每日必需氨基酸的全部需要；每100毫升牛奶中鈣的含量為100—120毫克……

記者：而我國人均奶類消費(fèi)不過18公斤，不足世界平均水平的1／5。

劉：與此同時(shí)，我國每年啤酒消費(fèi)量是牛奶的1．8倍，白酒、礦泉水消費(fèi)量也接近牛奶。目前全國在校中小學(xué)生2億人，喝學(xué)生飲用奶的不到200萬人?！皠窬M(jìn)一杯奶”，實(shí)在必要！

不必忙著下結(jié)論

奶業(yè)消費(fèi)趨緩并不意味著“供過于求”

記者：我們注意到，近年來，各路資本紛紛進(jìn)入奶業(yè)，奶業(yè)企業(yè)間相互爭奪奶源、搶占市場、打價(jià)格戰(zhàn)，可以說是硝煙彌漫。牛奶行業(yè)競爭是否在“大浪淘沙”？

劉：近五六年來，我國奶業(yè)迅猛發(fā)展。但是我國奶業(yè)仍處于幼年時(shí)代，在快速發(fā)展的同時(shí)積累了一些問題，現(xiàn)在開始顯現(xiàn)。近兩年來，奶類消費(fèi)增長趨緩。城鎮(zhèn)居民人均乳制品消費(fèi)支出，2002年比上年增長31％，2003年增長19％，2004年增長6％。奶業(yè)企業(yè)承受著越來越大的壓力。

記者：這是否說明，我國奶業(yè)市場“供過于求”？

劉：我不贊同這個(gè)觀點(diǎn)。目前乳制品從總體上還不能說“供過于求”，而是存在著區(qū)域性、階段性、結(jié)構(gòu)性的“產(chǎn)大于銷”。隨著人口增長、城鄉(xiāng)居民收入水平提高，奶業(yè)發(fā)展還有很大空間。最近發(fā)表的《中國奶業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究》表明，奶制品的消費(fèi)和GDP的增長是正相關(guān)的：居民人均收入每增加1％，奶類消費(fèi)增加0．67％。而我國奶業(yè)市場需求潛力遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒開發(fā)出來。由于飲奶知識缺乏，相當(dāng)一部分人有錢喝奶但沒有喝奶習(xí)慣。以濟(jì)南市為例，這部分人約占40％左右。在一些農(nóng)村和城鎮(zhèn)邊緣的高收入人群，由于沒有銷售網(wǎng)絡(luò)，想喝奶也喝不上。山東佳寶企業(yè)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)建了2萬個(gè)銷售點(diǎn)，今年銷售比去年增長30％。

記者：我國牛奶加工業(yè)是否得到充分發(fā)展？

劉：盡管乳制品量增長很快，但產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨同。比如，發(fā)達(dá)國家奶制品人均占有量是我們的5倍，但相當(dāng)一部分是奶酪。我國奶酪產(chǎn)量微乎其微，大量依靠進(jìn)口。在全國1600多家乳品加工企業(yè)中，銷售收入500萬元以上的規(guī)模企業(yè)只占35％。大部分企業(yè)處于產(chǎn)量、質(zhì)量和效益低下的狀態(tài)。美、英、德、法等國家乳制品加工業(yè)產(chǎn)值占食品工業(yè)產(chǎn)值比例超過10％，有的國家超過20％。我國目前則不足5％。此外，牛奶產(chǎn)業(yè)還是世界公認(rèn)的節(jié)糧、經(jīng)濟(jì)、高效產(chǎn)業(yè)，能夠以較少的飼料投入換取更多的蛋白質(zhì)。