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無錫最貴“死蝦”一斤賣到30元

2012/5/1 16:34

“郁悶,原來快餐店是這樣降低成本的!”近日,網(wǎng)友“老葉先生”在某論壇上發(fā)帖稱:近日他上菜場買籽蝦,小販說是38元一斤,他覺得太貴,這時(shí)旁邊有一個(gè)女的要買剛死的蝦子,想便宜點(diǎn)。但小販的回答把他嚇了一跳:“現(xiàn)在死蝦比活蝦好賣,無錫某快餐公司每天要我提供30斤死蝦,我還沒這么多呢,還有某酒店快餐部也要死蝦?!?/P>

市場:最貴“死蝦”一斤賣到30元

昨日上午,《生活無錫》來到無錫朝陽菜市場的水產(chǎn)部,現(xiàn)在正是無錫人吃蝦的旺季,七八家水產(chǎn)攤的各種河蝦和海蝦都賣得火爆。

“活蹦亂跳剛上市的蝦,24元一斤,小姐你要不要來一點(diǎn)?!币晃?0歲的女?dāng)傊髡Σ坏卣袛堖^往的顧客,見有顧客嫌貴,攤主又指著旁邊一個(gè)簍子里的死蝦說,這個(gè)蝦剛死,便宜賣,只要15元一斤。見顧客還嫌貴,攤主又自降蝦價(jià),最后稱:10元一斤也能成交。在另一個(gè)水產(chǎn)攤,一位中年男攤主正在把簍子里標(biāo)價(jià) 38元一斤的蝦揀出一部分放在一旁,被挑出的蝦看上去都奄奄一息,部分被挑出不久就不動(dòng)彈了?!斑@些蝦便宜賣了,只要30元一斤。”攤主吆喝到。隨后,《生活無錫》統(tǒng)計(jì)該菜場所有的水產(chǎn)攤了解到,錫城活蝦的價(jià)格一般在20-40元一斤,死蝦的價(jià)格則在5元-30元,有的好點(diǎn)的“死蝦”價(jià)格甚至超過了活蝦。

這些死蝦是怎么被市場消化的?一位攤主笑而不答。幾經(jīng)打聽,他才透露說:買死蝦的大多是回頭客,應(yīng)該是專門給飯店供貨的。

調(diào)查:死蝦的出路多是做快餐

飯店究竟是否存在使用死蝦做菜的情況呢?一位多年經(jīng)營快餐生意的老板給我們算了一筆賬,一份8元錢的快餐,葷菜有肉又有蝦,還有三四個(gè)蔬菜和湯。如果用 20元一斤的活蝦,每份快餐的成本就要六七元,利潤很少。用5元一斤的死蝦,利潤就大大提高,一般的顧客也吃不出什么問題。他還介紹說,一般死蝦拿到店里后,往往紅燒或者索性裹著面粉油炸,多加點(diǎn)作料,顧客完全吃不出來,口味還不錯(cuò)。此外,只要蝦沒有腐爛,顧客少量食用一般也不會(huì)出問題。市民李先生則表示,以前吃過路邊攤的蝦,蝦肉爛塌塌的,感覺不是很新鮮。

支招:肉有彈性的蝦新鮮度高

蝦含有大量的蛋白質(zhì),如果死亡時(shí)間過長發(fā)生腐敗的話,蝦中的蛋白質(zhì)就會(huì)分解,產(chǎn)生毒素。腐敗的蝦還會(huì)產(chǎn)生大量影響健康的微生物。那么,究竟怎樣才能辨別蝦是死的還是活的呢?《生活無錫》了解到,新鮮的蝦,殼應(yīng)是青灰色的,透明且有光澤,蝦頭和蝦身緊密連接。如果蝦殼已經(jīng)變成紅色,頭身破碎,最好不要購買。買蝦時(shí)還應(yīng)該用手捏一捏,通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度:新鮮的蝦肉有彈性,不新鮮的則往往發(fā)干、發(fā)軟。

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