2012/5/1 16:39

記者日前走訪了廣州三一食品批發(fā)城、南泰食品批發(fā)市場等幾大食品批發(fā)市場，發(fā)現(xiàn)有不少售賣日式拉面湯底的店鋪。

據(jù)了解，購買這些湯底的客戶主要為各日本料理店和拉面館。目前，市售日式拉面湯底和水的配比建議用量，從1比10、1比20到1比40不等。若用市售日本拉面湯底配制面湯，動輒二三十元的拉面售價與僅1元左右的湯底成本形成了巨大的對比。

現(xiàn)象：

湯底加大量水可配湯 售價是成本十倍以上

記者發(fā)現(xiàn)，由于湯底和水的建議配比達到1比10，甚至1比40，相對于其低廉的湯底成本，動輒售價十幾元甚至二三十元的日式拉面存在相當大的盈利空間。以下舉兩個例子來計算其湯底成本。

位于佛山的中野食品有限公司生產(chǎn)的湯底“地獄拉面湯”和“白骨拉面湯”均為1.8L/瓶，每瓶價格為65元，“若為長期客戶或買一件（6瓶）以上更便宜”。按照說明，該品牌湯底和水的配比是1比10，而市售拉面湯水一般為360mL左右，由此可計算出該品牌每瓶湯底大約可配出50碗湯面（每碗需濃縮湯底約36mL），每碗的湯底成本約為1.3元。

聲稱“最重要的客戶都在廣州”，專門生產(chǎn)日式配餐原料的青島天威實業(yè)有限公司日式湯底產(chǎn)品種類更是達到90多種。該公司湯底為袋裝膏狀，每包為1kg，售價25~30元不等，建議配比為1比35至1比40，“可按口味輕重調(diào)制”。以1比40的配比和每碗400ml的湯水量計算，該品牌每瓶湯底大約可配出100碗湯（每碗需濃縮湯底約10克），每碗的湯底成本約為0.3元（以每包30元計）?！皽讕缀蹙蜎]成本，太便宜了，你一碗至少要賣十幾元吧？”該公司一位姓林的經(jīng)理說。

消費者：

湯底兌水即可成濃湯 與吃方便面有何區(qū)別

天河財富廣場某公司白領小黎是日劇迷，也是一個日式拉面迷。他告訴記者，在日劇《悠長假期》中，日本著名男星木村拓哉飾演的男主角，常在拉面館將一碗湯香濃郁的拉面迅速一掃而光之后，再捧起大碗將面湯一飲而盡，令“深受影響”的他每次在拉面館吃完拉面之后，也總是將面湯喝得一干二凈。

事實上，和小黎擁有同樣吃面喝湯習慣的消費者不在少數(shù)，而許多日式拉面店家也在餐牌等醒目位置說明其湯底為獨家熬制?！叭绻昙宜暦Q的獨家精熬濃湯實際上卻是湯底料和大量水勾兌而成，那我在面館花幾十塊吃拉面和在家泡方便面有何區(qū)別呢？”小黎說。

佛山中野食品有限公司生產(chǎn)的“白骨拉面湯”使用方法上這樣說明：“直接將白骨拉面湯倒入鍋內(nèi)，加適量（約10倍）水稀釋，再加適量鹽……如想得到更多風味，請加入新鮮的蔬菜及肉類制品。”