2012/5/1 16:39

“奶飲料”不能當(dāng)奶喝

楊利國教授稱，牛奶飲品一般可分為牛乳和含乳飲料兩大類。真正的奶制品包括巴氏殺菌乳、超高溫滅菌奶和酸奶等；其配料為牛奶，但不含水，蛋白質(zhì)含量一般在2.3%以上，純牛奶蛋白質(zhì)含量一般在2.9%左右。

而“奶飲料”在外包裝上都會標(biāo)明“飲料”的字樣，其配料表除了牛奶外，一般還有水、甜味劑等，蛋白質(zhì)含量一般僅在1%左右。

奶飲料的營養(yǎng)價值遠遠比不上牛奶，它只能滿足市民對口味的追求。成長期的兒童和青少年應(yīng)特別注意，切勿將奶飲料當(dāng)做純牛奶喝。

鮮牛奶保質(zhì)期短營養(yǎng)最高

楊利國認(rèn)為，營養(yǎng)價值最高的就是鮮牛奶，即巴氏殺菌奶。這種牛奶經(jīng)過低溫殺菌(60-82攝氏度)，必須低溫冷藏，而且保質(zhì)期短，在4攝氏度左右的環(huán)境下最多能保存3天。巴氏殺菌奶加工工藝簡單，價格便宜，對營養(yǎng)物質(zhì)破壞最少，營養(yǎng)價值最高。

超高溫滅菌奶采用高溫瞬間滅菌，完全破壞其中可生長的微生物，也破壞了維生素等不耐熱物質(zhì)，因此保質(zhì)期長，一般常溫下可儲存3到6個月。這種牛奶適合生活節(jié)奏快的白領(lǐng)等人群；但給消費者飲用時應(yīng)注意適當(dāng)補充維生素，配合多吃蔬菜、水果等。

只有無抗奶才能做酸奶

酸牛奶是牛奶經(jīng)過發(fā)酵后制成的產(chǎn)品，它不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且對有乳糖不耐受的人群來說，更是上佳選擇。此外，酸奶中含有的乳酸菌等有益微生物會抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。目前，市面上不少酸奶都添加了糖來調(diào)味，熱量較高，市民選購時應(yīng)看清配方，對于調(diào)味酸奶最好一次別喝太多。

楊利國告訴記者，只有無抗奶(不含抗生素的牛奶)可以用于制作酸奶。而且只要是正規(guī)廠家，一旦奶牛生病必須使用抗生素時，工作人員都會將其標(biāo)記起來，提醒這頭牛產(chǎn)的奶暫不可用。消費者只要選購的是正規(guī)廠家產(chǎn)品，大可不必擔(dān)心抗生素殘留問題。

“復(fù)原奶”都會有標(biāo)識

復(fù)原乳也稱為“還原乳”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮奶或奶粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橹破贰?/P>

國家標(biāo)準(zhǔn)允許酸牛奶和滅菌奶用作復(fù)原奶原料，但巴氏殺菌奶則不可用于復(fù)原乳。一直以來，復(fù)原乳營養(yǎng)如何始終有爭議，但國家標(biāo)準(zhǔn)對復(fù)原奶和用生鮮乳為原料的乳制品營養(yǎng)要求是一樣的，而且復(fù)原乳外包裝上必須標(biāo)示清楚，給消費者充分的知情權(quán)。

“核桃奶粉”含奶少

目前市面上熱銷的“特濃奶”、“高鈣奶”等，都是在牛奶中添加了脂肪、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，這些添加物都必須按國家標(biāo)準(zhǔn)添加，而且都會在包裝上明示，讓消費者買得明白。

楊利國提醒，消費者選購奶制品時，最重要是看清外包裝標(biāo)簽，最好選擇那些說明、配料完整、詳細的產(chǎn)品，還要特別注意是否有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，要留意，不同種類、不同包裝的產(chǎn)品保質(zhì)期和保持方法不一樣。

其他諸如核桃奶粉、花生奶粉或者豆奶粉一類的“乳制品”，則多半有名無實，蛋白質(zhì)含量少，消費者選購時應(yīng)留意看清。