2013/4/24 14:25

中國(guó)幾千年的文化中有一種很重要的思想就是講“規(guī)矩”、講“根”、講“傳統(tǒng)”，更何況白酒行業(yè)很多技術(shù)自古都源于師傅帶徒弟的“口授心傳”，從而形成了一套頗具神秘的固有模式。

眾所周知，白酒釀造是一個(gè)系統(tǒng)的工程，但現(xiàn)階段的白酒很容易過于重視某方面而忽略了其他環(huán)節(jié)。舉一個(gè)很簡(jiǎn)單的例子，現(xiàn)在的很多白酒企業(yè)過分看重釀酒師、勾兌師在企業(yè)中的重要性，他們往往用自身的口感特征和個(gè)人喜好來代替市場(chǎng)對(duì)這款白酒的基本要求。事實(shí)上，研發(fā)只是其中一個(gè)環(huán)節(jié)，除此之外，從種植安全，原輔材料的采購安全，包裝材質(zhì)安全到整個(gè)釀酒工藝過程中的控制能力等，都需要不同的專業(yè)技術(shù)人員來完成。

西鳳酒1915(http://www.xfj1915.com)在酒體研發(fā)過程中的現(xiàn)代思想是：“以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以消費(fèi)者為關(guān)注點(diǎn)，集中老中青勾兌人員共同研發(fā)和打造”。

2011年，國(guó)家酒檢中心組織了一個(gè)專家團(tuán)隊(duì)給西鳳酒1915做咨詢。在確定新產(chǎn)品研發(fā)思路時(shí)，對(duì)外來專家和西鳳酒1915自己的骨干做了一次整合，形成了三個(gè)批次：以20至30歲的年輕評(píng)委作為基礎(chǔ)，利用他們的敏感性，主要在基酒的選擇和新產(chǎn)品的最后的組合確認(rèn)，調(diào)味確認(rèn)上下功夫;以30至40歲的評(píng)委作為中間骨干，他們既敏感又有經(jīng)驗(yàn)，單位酒體設(shè)計(jì)的直接執(zhí)行層;以60歲的評(píng)委把關(guān)者，利用他們的經(jīng)驗(yàn)再把控方向。同事我們還劃分了兩套人馬；一套負(fù)責(zé)研發(fā)，一套負(fù)責(zé)鑒定，雙方互相把關(guān)。最終推出了西鳳酒1915系列，12月份上市，到今年三月份已經(jīng)突破3千萬元。

西鳳酒1915的“創(chuàng)新”非常重要，事實(shí)證明，大到一個(gè)國(guó)家或民族，小到一個(gè)行業(yè)，沒有繼承，就缺少厚積薄發(fā)與創(chuàng)新發(fā)展的根基；沒有創(chuàng)新，繼承又會(huì)成為一個(gè)沉重的“負(fù)擔(dān)”，逐步退化，失去生命力，最終連其存在的價(jià)值都會(huì)被質(zhì)疑，更難以求得正常發(fā)展。

西鳳酒1915的“創(chuàng)新”一定要建立在繼承的基礎(chǔ)上，西鳳酒1915千年傳承百年經(jīng)典。所謂“繼承”是傳承和汲取傳統(tǒng)工藝中的精髓。中國(guó)白酒具有兩大特點(diǎn)，白酒具有自身的獨(dú)特風(fēng)格，也形成了與世界其他蒸餾酒的區(qū)別。在對(duì)西鳳酒1915的傳統(tǒng)進(jìn)行改造的時(shí)候，一定要堅(jiān)持這樣一種原則；該現(xiàn)代的要現(xiàn)代，該傳統(tǒng)的得傳統(tǒng)，該創(chuàng)新也必須要有創(chuàng)新。白酒無疑是一個(gè)傳統(tǒng)的行業(yè)，但傳統(tǒng)行業(yè)的思想絕不能傳統(tǒng)——這是西鳳酒1915的核心思想。

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