2019/4/15 11:56

從茅臺(tái)醬香型白酒、到山西汾酒清香型白酒等釀造時(shí)都以高粱為單一原料。多糧型的濃香型白酒中高粱用量也是最多的。

究其原因，讓醬香型白酒好喝不上頭？是因?yàn)楦吡坏臒o(wú)機(jī)元素及維生素含量豐富，為微生物的生長(zhǎng)與繁殖提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，生產(chǎn)出的酒質(zhì)量上乘。

高粱中COA對(duì)產(chǎn)己酸有利，且對(duì)醬香型白酒的酯化有促進(jìn)作用。

所含單寧，味苦澀、性收斂，對(duì)酶有鈍化作用，降低發(fā)酵力，但醬香型白酒醅中適當(dāng)?shù)膯螌幒靠墒咕契l(fā)酵率高。單寧這種物質(zhì)經(jīng)蒸煮發(fā)酵，可轉(zhuǎn)變成芳香物質(zhì)，如丁香酸等，賦予醬香型白酒特殊的香氣，并有抑制雜菌的作用。

茅臺(tái)醬香型白酒的紅纓子高粱究竟有多牛？

我們先從高粱物理參數(shù)看：每個(gè)高粱物理參數(shù)都差不多，就如北方高粱、南方高粱或釀造茅臺(tái)醬香型白酒的紅纓子高粱；這就像評(píng)價(jià)一杯酒，理化指標(biāo)可能差不多，但口感、質(zhì)量卻可能有天壤之別。

當(dāng)然，在一起一看，茅臺(tái)醬香型白酒所用的紅纓子高粱粒小，皮厚，顆粒飽滿(mǎn)也就一目了然。

然后用蒸煮感受高粱的性狀：我們都知道茅臺(tái)紅纓子高粱的皮厚所以耐“經(jīng)煮”。所以從高粱的蒸煮性狀看，河北高粱雜質(zhì)或空殼率要少于天津、遼寧高粱。

此外，釀造醬香型白酒的高粱，外觀(guān)不大不小，大小一致，色金黃或褐色，無(wú)雖害，霉?fàn)€，皮薄的為好，因?yàn)樗乃趾恳?3%以下。才適合在倉(cāng)庫(kù)中保存。不容易發(fā)生霉變。

既然如此，以茅臺(tái)紅纓子高粱為依托劃分醬香型茅河五星酒的產(chǎn)區(qū)，有何不可？所以喜歡醬香型白酒朋友可以添加彭山西子的wx號(hào)：“ttfboyuu”。就能買(mǎi)到正品的醬香酒了！柔如凝脂，醬香豐滿(mǎn)、回味悠長(zhǎng)！還可以直接聯(lián)系我！一七七八五零二四八一七！