2021/2/9 09:50

樂(lè)山缽缽雞,這道名菜現(xiàn)在已經(jīng)風(fēng)靡全國(guó),‘缽缽’兩字是樂(lè)山的本土方言,意思是盛裝食物的器皿,早些年,農(nóng)家人把雞肉煮熟之后,放進(jìn)特制的香辣油料中浸泡,然后就成了缽缽雞。雞肉本身就有鮮美的肉香,配合樂(lè)山人喜歡的辣油,一道美味的樂(lè)山缽缽雞應(yīng)運(yùn)而生。后來(lái),經(jīng)過(guò)不斷的改良,缽缽雞里又加上了蔬菜的搭配,添加了更多的吃法,盡管如此,樂(lè)山缽缽雞萬(wàn)變不離其蹤的秘密便在這湯料配方里。今天,鄉(xiāng)土娃就教你樂(lè)山缽缽雞的湯料配方。

湯料配方第一步:樂(lè)山缽缽雞香油制作

熟菜油2.5斤入鍋,大火燒沸。將姜片、大蔥、洋蔥、大蒜、香菜各100克放入油中炸至金黃撈出不要,放入朝天椒100克,糍粑辣椒200克,郫縣豆瓣200克,開(kāi)小火炒香,然后放入八角10克、草果2個(gè)、桂皮8克、三奈10克、小茴香4克、甘草4克、香葉2克、白糖30克倒入不銹鋼盆加蓋靜置2天待用。

湯料配方第二步:樂(lè)山缽缽雞高湯制作

家里面吃缽缽雞建議放入八角、生姜、花椒、辣椒適量,一起和雞煮,煮過(guò)得雞湯便可以當(dāng)?shù)诇，F(xiàn)在外面賣(mài)的缽缽雞應(yīng)食客需求的不斷變化而要求更高,必須配置高湯,可用豬棒子骨10斤、老母雞2只、雞骨架10斤,放入裝有60斤清水的不銹大桶大火燒開(kāi)去浮末,加拍破的老姜塊200克、大蔥200克 、料酒500克熬制2個(gè)小時(shí),然后去除渣料留高湯備用。

湯料配方第三步:樂(lè)山缽缽雞辣椒紅油制作

紅油制作要突出紅香等特點(diǎn),備好5斤菜籽油,下大蔥200克、洋蔥200克、老姜片80克、大蒜80克、香菜200克,提前泡過(guò)水的八角10克、桂皮5克、香葉5克炸至金黃撈出,油溫6成時(shí)關(guān)火,下生白芝麻100克,用炒瓢舀油淋入不銹鋼盆內(nèi)的辣椒面上,邊淋邊攪拌,讓辣椒面充分激發(fā)出香味。剛煉成的辣椒油最好放一晚上,才使用,味道更香。

湯料配方第四步:樂(lè)山缽缽雞麻辣湯料制作

缽缽一個(gè),就是大點(diǎn)的土碗一個(gè)(不銹鋼盆子也可以),放入高湯2kg、放入提前制作好的紅油400克、香油500克、加入鹽30克、雞汁20克、味精20克、白糖20克、青花椒面20克、幺麻子藤椒油100克、用勺子攪拌均勻,嘗湯汁略咸即可。

湯料配方第五步:樂(lè)山缽缽雞菜品泡制

葷菜類(lèi)可選三黃雞、郡肝、去骨雞爪、火腿腸、兔腰、鵪鶉蛋、鴨食管、環(huán)喉等。素菜類(lèi)可選海帶、豆腐皮、土豆、蓮藕、木耳、竹筍等。將食材穿成小串下沸水鍋中煮至斷生撈出入涼開(kāi)水中冷卻濾干水份,放入麻辣紅湯料中浸泡30分鐘即可食用。

當(dāng)然,如果你是一個(gè)懶人,想吃樂(lè)山缽缽雞,又不想出門(mén),鄉(xiāng)土娃給你推薦一款十分方便的缽缽雞調(diào)料,只需把調(diào)料包買(mǎi)回家打開(kāi),放入1kg水,加入調(diào)料、放入煮熟的菜品、一份原滋原味的樂(lè)山缽缽雞就大功告成了。

鄉(xiāng)土娃采用農(nóng)家菜籽油為主油,根據(jù)大眾口味,現(xiàn)在已經(jīng)推出兩款缽缽雞調(diào)料,一款麻辣型,一款藤椒型,還原樂(lè)山缽缽雞正宗味道。麻辣型缽缽雞調(diào)料,紅油更為濃郁辛香,吃之前先浸泡一會(huì)更入味,看起紅彤彤的,其實(shí)辣度不會(huì)太高,反而是香辣中帶有一絲回甜。藤椒味調(diào)料更為清爽椒麻,藤椒外表看似小清新,其實(shí)辣味比紅油的更突出,青椒的香味,紅椒的辣,淡淡的麻,讓嘴巴都酥了。以藤椒油調(diào)制的拌料晶瑩翠綠,麻而不膩,清香侵人,能香透一整條街。

鄉(xiāng)土娃缽缽雞從品牌創(chuàng)立初就找準(zhǔn)了自己的產(chǎn)品定位。方便速食的目標(biāo)客戶(hù)并不是高端人群,而是追求性?xún)r(jià)比與便捷的普通消費(fèi)者,例如大學(xué)生、城市白領(lǐng)等,在三四五線城市的滲透能力也很強(qiáng)。就像老干媽一樣,要做到人人買(mǎi)得起。打造一份調(diào)料,造就一份美食,成就一份熱愛(ài)。不用出門(mén)“入鄉(xiāng)”,鄉(xiāng)土娃打造的缽缽雞調(diào)料,讓你在家既能享受樂(lè)山缽缽雞經(jīng)典傳統(tǒng)美食,享受正宗樂(lè)山缽缽雞!