2022/7/22 15:31

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不僅迎合了后疫情時代消費(fèi)者的多元化需求，并且推動了產(chǎn)業(yè)化的形成和發(fā)展。尤其預(yù)制菜這種只需要基本的烹飪方式備受年輕人喜歡，相比于買菜、洗菜、做菜的繁瑣工序，預(yù)制菜拯救了不會做飯、不愿做飯的年輕人，只需要簡單的加熱，便可以吃到不輸大廚烹飪菜品的味道。隨著社會各界對預(yù)制菜的關(guān)注度逐漸增多，社會企業(yè)也興起了對預(yù)制菜鏈接鄉(xiāng)村振興的探索。

嚴(yán)格把控鱘魚預(yù)制菜質(zhì)量，保障食品安全

廣東碧鄉(xiāng)科技發(fā)展有限公司是碧桂園集團(tuán)核心聯(lián)盟企業(yè)、國強(qiáng)公益基金會旗下的社會企業(yè)，自2018年成立起，碧鄉(xiāng)公司便一直致力于“引導(dǎo)消費(fèi)幫扶，服務(wù)鄉(xiāng)村振興，推進(jìn)共同富?！钡墓媸聵I(yè)。致力以商業(yè)化運(yùn)營模式探索鄉(xiāng)村振興之路的碧鄉(xiāng)公司，也正以食機(jī)已道鱘魚酸菜魚踏上了預(yù)制菜的“黃金賽道”。

食機(jī)已道冷水鱘魚

食品安全是預(yù)制菜的重中之重，而其中最關(guān)鍵的是生產(chǎn)加工和冷鏈配送的部分，生產(chǎn)加工關(guān)乎口感，冷鏈配送涉及品質(zhì)。對此，碧鄉(xiāng)公司食品研發(fā)總監(jiān)鐘康榮表示“預(yù)制菜行業(yè)門檻較低，依然存在作坊式的生產(chǎn)加工模式，標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，存在菜品變質(zhì)腐敗、食材不新鮮、含有異物等現(xiàn)象。因此，碧鄉(xiāng)公司食機(jī)已道鱘魚預(yù)制菜的首要目標(biāo)就是解決生產(chǎn)端與配送端標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化的問題。”為了解決預(yù)制菜保質(zhì)量、配送難的問題，碧鄉(xiāng)公司的鱘魚預(yù)制菜研發(fā)團(tuán)隊(duì)從研發(fā)到生產(chǎn)環(huán)節(jié)對食機(jī)已道鱘魚預(yù)制菜系列進(jìn)行嚴(yán)格的把控。以鱘魚酸菜魚為例，碧鄉(xiāng)公司采用貴州養(yǎng)殖的優(yōu)質(zhì)鱘魚為原材料進(jìn)行研發(fā)，在鱘魚酸菜魚生產(chǎn)之前會嚴(yán)格審查合作商的生產(chǎn)資質(zhì)，合作過程當(dāng)中會采取飛行檢查的方式對鱘魚、酸菜等原材料進(jìn)行把控、監(jiān)察，為了保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量，碧鄉(xiāng)公司還邀請第三方的檢測機(jī)構(gòu)對產(chǎn)品和原料進(jìn)行抽檢。檢驗(yàn)后的產(chǎn)品記錄會留存整編，便于翻閱日常的評估記錄。

在配送端，碧鄉(xiāng)公司則選擇與第三方專業(yè)的冷鏈配送公司合作。為了保證冷鏈系統(tǒng)的運(yùn)輸溫度恒定，從而保證鱘魚預(yù)制菜的質(zhì)量，碧鄉(xiāng)公司不僅要求配送過程中必須安裝GPS溫控系統(tǒng)確保溫度達(dá)標(biāo)，并且會將GPS與溫控系統(tǒng)連在一起，到達(dá)驗(yàn)收點(diǎn)，查看運(yùn)送軌跡的溫度變化，確保全程溫度達(dá)到零下18度。

食機(jī)已道鱘魚酸菜魚

驗(yàn)證市場，力推鱘魚預(yù)制菜成為廣東特色

食機(jī)已道鱘魚預(yù)制菜進(jìn)入市場該如何定位發(fā)展？碧鄉(xiāng)公司副總經(jīng)理尹然平表示“食機(jī)已道鱘魚預(yù)制菜剛進(jìn)入市場，最主要的是驗(yàn)證市場?！北锑l(xiāng)公司背靠碧桂園集團(tuán)和國強(qiáng)公益基金會，擁有碧桂園上下游優(yōu)質(zhì)合作伙伴及近2千萬業(yè)主，可以用低成本檢測出業(yè)主適合的市場。

預(yù)制菜行業(yè)炙手可熱，參與者眾多，產(chǎn)品卻良莠不齊，同質(zhì)化嚴(yán)重。對此，碧鄉(xiāng)公司從產(chǎn)品端發(fā)力，結(jié)合地方菜系特色打造差異化。以廣東的地標(biāo)產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)食材、菜系文化，尤其是粵菜名片，聯(lián)合餐飲協(xié)會、廚師協(xié)會共同制定世界知名菜品，深加工研發(fā)，確定產(chǎn)品定位。

食機(jī)已道烤鱘魚

此外，碧鄉(xiāng)公司也在積極參與各個協(xié)會及科研機(jī)構(gòu)的預(yù)制菜項(xiàng)目，企業(yè)與機(jī)構(gòu)合作，共同打造差異化菜品和創(chuàng)新性菜品。碧鄉(xiāng)公司更在意是否能將食材的還原度與口感打造至最佳，使用場景更廣，利用新的研發(fā)技術(shù)在菜品還原度里面打出差異化優(yōu)勢。

“預(yù)制菜產(chǎn)品定位好人群、市場，結(jié)合市場規(guī)律做研發(fā)，研究出的產(chǎn)品才能夠真正打動消費(fèi)者，逐步度過出清期留在市場，最終發(fā)展為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品?！北锑l(xiāng)公司副總經(jīng)理尹然平表示。