2024/9/30 15:13

紅旗漫卷，江山如畫，在這個(gè)舉國(guó)同慶的日子里，各地紛紛舉辦豐富多彩的文化活動(dòng)，共賀中華盛世。樂山市，這座坐落于四川盆地西南部，岷江、青衣江、大渡河三江匯流之處的歷史文化名城，不僅自然風(fēng)光旖旎，更有著深厚的文化底蘊(yùn)和令人垂涎的美食，成為游客們爭(zhēng)相探訪的熱門目的地。

值此國(guó)慶黃金周，樂山更是精心籌備了一場(chǎng)別開生面的非遺文化巡游活動(dòng)，屆時(shí)，由五通橋龍舟競(jìng)技、沙灣銅河盤子舞、沐川草龍、夾江年畫、羅城麒麟燈、獅舞、小涼山彝族服飾（歌舞）等30余項(xiàng)國(guó)家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)非遺項(xiàng)目組成的13個(gè)巡游展演方陣將穿梭于樂山的街頭巷尾，通過生動(dòng)有趣的展演和互動(dòng)，讓游客近距離觸摸非遺脈動(dòng)，共赴一場(chǎng)穿越古今的非遺文化之旅。

觀賞精彩的非遺展演之余，樂山的非遺美食同樣不容錯(cuò)過。而談及樂山的美食，就不得不提到作為樂山地區(qū)知名的非遺美食代表——趙鴨子甜皮鴨。

作為一家歷史悠久的品牌，趙鴨子承載著當(dāng)?shù)厣詈竦膫鹘y(tǒng)文化和歷史記憶，其發(fā)展歷程充滿了傳奇色彩。早在民國(guó)時(shí)期，趙鴨子創(chuàng)始人趙金山先生便在樂山鹽幫碼頭賣鹵油燙鴨，憑借不錯(cuò)的口味，趙金山的油燙鴨逐漸在當(dāng)?shù)赜辛嗣麣?，并有了個(gè)響亮的名字——趙鴨子。

1990年，第二代傳承人楊富瓊女士與丈夫攜手，將父輩的油燙鴨技藝帶到了樂山，在保留地道風(fēng)味的前提下，迎合時(shí)代口味的變化將傳統(tǒng)油燙鴨技藝加以改良，形成了如今的趙鴨子甜皮鴨。楊富瓊女士對(duì)品質(zhì)有著極致追求，從選鴨到成品售賣的每一個(gè)環(huán)節(jié)都親力親為，正是這種堅(jiān)持，確保了甜皮鴨的口味與品質(zhì)始終如一，也讓趙鴨子甜皮鴨的名聲在當(dāng)?shù)匮杆俅蝽?，每天新鮮出爐的甜皮鴨在短短幾個(gè)小時(shí)內(nèi)就被搶購一空。

如今，趙鴨子甜皮鴨的制作技藝已傳承至第三代繼承人方燕君女士手中。為了讓更多的人都品嘗到這一份地道的樂山味道，方燕君女士不僅繼承了前輩的精湛技藝，更引入現(xiàn)代化的餐飲管理方法，將品牌連鎖化，構(gòu)建起從養(yǎng)殖端，到生產(chǎn)加工，再到售賣分銷的甜皮鴨全產(chǎn)業(yè)鏈，賦予“趙鴨子”全新的品牌文化，目前，趙鴨子已在全國(guó)范圍內(nèi)開設(shè)近百家連鎖店，成為了響當(dāng)當(dāng)?shù)臉飞矫朗趁?/p>

“外皮酥脆、色澤紅亮、肉質(zhì)鮮嫩、甜而不膩”，這幾乎是每一個(gè)吃過趙鴨子甜皮鴨的人給出的評(píng)價(jià)。在制作技藝上，趙鴨子始終堅(jiān)持精選瘦型麻鴨，結(jié)合獨(dú)家鹵制技藝，在持續(xù)地翻轉(zhuǎn)與抖動(dòng)中，讓每一味調(diào)料深深滲透鴨身；隨后輔以熱油潑燙，酥化鴨皮，最后再在表層刷上一層透亮的秘制飴糖，新鮮出鍋的趙鴨子，外皮色澤亮麗，呈現(xiàn)出誘人的棕紅色，品嘗一口，外皮的酥脆與內(nèi)里的鮮嫩交織在一起，回味無窮，每一口都仿佛在細(xì)述著樂山的美食故事。

為了將這份非遺技藝更好傳承下去，趙鴨子還積極與樂山市竹根職業(yè)中專學(xué)校等教育機(jī)構(gòu)開展校企合作，通過開設(shè)專業(yè)課程、舉辦技能培訓(xùn)班等方式，為年輕人提供學(xué)習(xí)甜皮鴨非遺制作技藝的平臺(tái)，不僅展現(xiàn)出趙鴨子的遠(yuǎn)見卓識(shí)與擔(dān)當(dāng)精神，也為其作為非遺項(xiàng)目的文化傳承價(jià)值增添了更加豐富的內(nèi)涵。

趙鴨子甜皮鴨不僅是一道美食，更是對(duì)非遺美食技藝的傳承與弘揚(yáng)，它承載著樂山人民對(duì)美食的熱愛與追求，也見證了這座城市在歲月長(zhǎng)河中的變遷與發(fā)展。在這個(gè)國(guó)慶假期，漫步在樂山的古街小巷，欣賞完非遺巡游展演的精彩紛呈之余，不妨走進(jìn)一家趙鴨子甜皮鴨的店鋪，親口品嘗這份來自樂山的非遺美味，穿越回那個(gè)充滿煙火氣的老街巷口，體會(huì)樂山這座城市的獨(dú)特韻味。