2012/5/1 17:02

由中國西餐網（www.westfood.com.cn）主辦的“首屆中西餐飲交流高峰論壇”于2011年6月17日-19日在北京鵬潤國際大酒店及北京臥虎山莊隆重舉行，來自21個國家的使節(jié)及13位部委領導、220多位海內外投資、餐飲專家、頂尖名廚云集交流!中國西餐網權威發(fā)布了《中國西餐業(yè)發(fā)展報告》。

（一）

下面是08北京奧運會特聘專家、經濟學家、香港環(huán)球經濟電訊社執(zhí)行總裁江濡山先生在“首屆中西餐飲交流高峰論壇”發(fā)表的主旨演講《08奧運：法國索迪斯為何敗給了美國愛瑪客》。

法國索迪斯為何敗給了美國愛瑪客

08北京奧運會特聘專家、經濟學家、香港環(huán)球經濟電訊社執(zhí)行總裁江濡山先生

08北京奧運舉世矚目、非常成功，但是在幕后有許多鮮為人知的秘密和故事。在這里，與大家分享一段餐飲界朋友感興趣的故事——法國索迪斯為何敗給了美國愛瑪客。

眾所周知，法國索迪斯和美國愛瑪客，都是國際知名餐飲服務集團。愛瑪客公司與奧運會有著很長的淵緣，自1968年墨西哥奧運會起，到2004年希臘雅典夏季奧運會，前后共13次為奧運會提供餐飲服務。而索迪斯是一個后發(fā)優(yōu)勢較強，近年來全球業(yè)務拓展較快，特別是近十年來，索迪斯在中國的業(yè)務拓展十分迅猛，明顯勝于愛瑪客。因此，如果索迪斯能夠中標北京08奧運，意味著不僅有利于大大加速未來中國市場的拓展，而且標志著在全球視野中或許會超越愛瑪客，邁出了戰(zhàn)略轉折的關鍵一步。因此，對索迪斯來說，中標北京2008志在必得！而對美國愛瑪客而言，如果在北京敗給了索迪斯，那是相當的沒有面子！

索迪斯參與談判的是最精干的專家團隊、準備了一尺多厚的標書、提供了嚴密精準的方案，而且報價大大優(yōu)惠于愛瑪客的報價、有嚴謹的成本控制策略；而愛瑪客也派出了精干的專家團隊，提供了嚴密精準的方案和相對較高的回標報價。那為什么索迪斯敗給了愛瑪客？

主要原因有二：

一是愛瑪客在大量歷史經驗積累的基礎上，提出有詳實數據和情景支持的模擬演示三維場景，使評審專家及相關領導，直觀感受到愛瑪客更有經驗更安全一些；

二是用大量的數據及情景假設描述，釋疑了主辦方的很多顧慮。而索迪斯則側重于成本控制和表決心式的陳述，而最后起決定因素的則是理念、構想和有效對策。

北京08奧運，對中國政府和人民來說，控制成本固然重要，但是保證萬無一失更重要；專業(yè)化的團隊素質和作風很重要，能夠釋疑解惑、令人放心更重要。

（二）

08奧運：國內餐飲公司為何選定的是俏江南

08北京奧運會特聘專家、經濟學家、香港環(huán)球經濟電訊社執(zhí)行總裁江濡山先生

國內有許多頗有名氣的餐飲公司都收到了北京奧組委發(fā)出的競標邀請函，并提出了具體要求。但從實際投標情況來看，申請競標的企業(yè)基本沒有國際經驗，主要不足表現在：

一是連標書都不知該怎么做；

二是缺乏歷史經驗支持，不知道在奧運會前期該做哪些方面的準備工作；

三是對評審專家們提出的許多問題答非所問；

四是缺乏自信，心里發(fā)怵。但是，每家申請者都表現出兩種姿態(tài)：一是非常謙虛，請求組委會給一次與國際同行比肩學習的機會；二是態(tài)度真誠，表示即使不掙錢、再苦再累也愿意為國效力！甚至有的企業(yè)代表說，就是不給錢，自己貼錢也愿意。但是，奧運會在選擇服務商問題上，不可能憑樸素的民族氣節(jié)感情用事。那么，如何在國內的民營企業(yè)中選一個代表性的企業(yè)呢？經過專家們反復評定，最終把橄欖枝拋給了張?zhí)m女士領導的俏江南。原因很簡單：俏江南整齊精干的團隊精神及坦誠認真的做派，給評審團留下了深刻的印象。具體表現在：

一是每次答辯會，俏江南團隊從著裝、儀表、言談等方面，都表現出良好的精神狀態(tài)，是一個富有活力的年輕團隊；

二是通過對俏江南幾個營業(yè)點進行暗訪調查，特別是與一些員工交流，認為俏江南管理團隊從職業(yè)精神、自信心、到工作作風都比較過硬；

三是雖然俏江南當時也缺乏相關的國際經驗，但是其標書及現場答辯相對令人滿意。

而我覺得，俏江南勝出的決定性因素是其良好的精神狀態(tài)和自信心。

（三）

中國餐飲市場現狀及投資風險

08北京奧運會特聘專家、經濟學家、香港環(huán)球經濟電訊社執(zhí)行總裁江濡山先生

海內外的風險資本到底何時可以較大規(guī)模地進入中國餐飲市場，對此不少業(yè)界朋友莫衷一是，看法不一。在此，我想對餐飲界和風投領域的新老朋友，從宏觀層面談幾點還不大成熟的個人看法。

第一、要準確把握中國餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，優(yōu)化投資策略。

中國餐飲業(yè)目前到底處在一個怎樣的發(fā)展階段，方方面面的看法還不一致。有專家認為，中國餐飲業(yè)已進入黃金發(fā)展時期，盈利機會和空間會穩(wěn)步增加；也有不少業(yè)內人士更樂觀，認為中國餐飲業(yè)已經進入高速成長期，市場銷售規(guī)模將快速增大。如果對這個問題缺乏深刻中肯的判斷，必然會加大投資風險。我個人認為：中國餐飲業(yè)已經進入穩(wěn)步發(fā)展、深層調整與殘酷競爭并存的全面升級發(fā)展階段。

其重要特征：一是每年銷售增長保持在17%左右，不會有大起大落；二是業(yè)內人士將更加重視從市場定位、品牌塑造、餐品品質、消費環(huán)境、營銷策略及資源配置等方面，按照市場需求進行深層調整；三是在成本控制、人力資源、管理運營等方面展開全面競爭。在這種情形下，餐飲投資收益的不確定性及風險必然會大大增加，對于大中型餐飲企業(yè)來說，控制和優(yōu)化投資策略，顯得非常重要。

第二、在復雜的全球經濟背景下，要高度重視餐飲安全。

一個國家的文明程度，在很大程度上體現在廣大人民是否科學地珍愛自己的生命，更體現在國家政府是否高度關愛和保護人民的生命安全。今年以來，各級政府接二連三地印發(fā)文件加大飲食市場的整頓力度。因此，對于餐飲界的高層管理人士來說，現在務必高度重視兩個問題：一是要密切關注和合理解讀日趨復雜多變的國際國內經濟局勢；二是要高度重視不斷成熟和理智的消費者。因為這兩個問題與飲食安全息息相關。

第三、高度重視餐飲消費發(fā)展規(guī)律和流行趨勢。商務部發(fā)布的《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2009-2013）》指出，到2013年，全國餐飲業(yè)將保持年均18%的增長速度，零售額達到3.3 萬億元，年營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團將達到100家，吸納就業(yè)人口超過2500萬人，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業(yè)發(fā)展格局。在這一發(fā)展態(tài)勢下，業(yè)內精英要站到一定高度，研究和把握餐飲消費規(guī)律、特征和流行趨勢，切忌不看方向，埋頭蠻干！而要看清局勢、辨清方向、看準時機、抓住機遇。