2012/5/1 17:02

（二）個(gè)人賽

1、熱菜：按口味與質(zhì)感、工藝與火候、色澤與形態(tài)、創(chuàng)意與實(shí)用、風(fēng)味特色、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等六部分評(píng)分，滿分為100分；

口味與質(zhì)感（20分）：調(diào)味得當(dāng)，主味突出，質(zhì)感良好。不符合要求扣1-8分，因異味嚴(yán)重，不能食用的菜品不予判分。

工藝與火候（20分）：烹法恰當(dāng)，火候適宜，技法多樣，特色鮮明。不符合要求扣1-8分，因失飪?cè)斐缮?、糊不能食用的菜品不予判分?/P>

色澤與形態(tài)（20分）：刀工精細(xì)，色澤自然，配比合理，形態(tài)美觀。不符合要求扣1-8分。

創(chuàng)意與實(shí)用（20分）：設(shè)計(jì)合理，技藝精湛，創(chuàng)意新穎，適合推廣，不符合要求扣1-8分。

風(fēng)味特色（10分）：使用所在地的土特產(chǎn)，或菜肴烹調(diào)具有濃厚的當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?、地方風(fēng)味特色。不符合要求的扣1-4分

營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（10分）：營(yíng)養(yǎng)合理，食用安全，生熟分開(kāi)，清潔衛(wèi)生，不符合要求扣1-4分。不能食用的菜品不予判分。

2、冷拼：按口味與質(zhì)感、工藝與火候、形態(tài)與色澤、創(chuàng)意與實(shí)用、風(fēng)味特色、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等六部分評(píng)分，滿分為100分。

口味與質(zhì)感（20分）：調(diào)味得當(dāng)，主味突出，質(zhì)感豐富。不符合要求酌扣1-8分。因異味嚴(yán)重，使菜品不能食用的不予判分。

工藝與火候（20分）：烹法恰當(dāng)，火候適宜，技法多樣，特點(diǎn)鮮明。不符合要求酌扣1-8分。因失飪?cè)斐缮?、糊不能食用的菜品不予判分?/P>

形態(tài)與色澤（20分）：刀工均勻，色彩自然，形態(tài)美觀。不符合要求酌扣1-8分。

創(chuàng)意與實(shí)用（20分）：設(shè)計(jì)合理，技藝新穎，體現(xiàn)創(chuàng)意，適合推廣。不符合要求扣1-8分。

風(fēng)味特色（10分）：使用所在地的土特產(chǎn)，或菜肴烹調(diào)具有濃厚的當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?、地方風(fēng)味特色。不符合要求的扣1-4分

營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（10分）：營(yíng)養(yǎng)合理，食用安全，清潔衛(wèi)生。不符合要求扣1-4分。因衛(wèi)生原因，造成不能食用的菜品不予判分。

3、面點(diǎn)：按口味與香氣、工藝與火候、色澤與形態(tài)、創(chuàng)意與實(shí)用、風(fēng)味特色、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等六部分評(píng)分，滿分為100分；

口味與香氣（20分）：調(diào)味得當(dāng)，口味適中，主味突出，氣味純正。不符合要求扣1-8分，由于異味嚴(yán)重，不能食用的面點(diǎn)品種不予判分。

工藝與火候（20分）：工藝精湛，火候嚴(yán)謹(jǐn)，酥、糯、軟、脆，質(zhì)感鮮明。不符合要求的扣1-8分。因失飪?cè)斐擅纥c(diǎn)生、糊不能食用的菜品不予判。

色澤與形態(tài)（20分）：色澤均勻，形態(tài)優(yōu)美，配比合理，層次清晰。不符合要求扣1-8分。

創(chuàng)意與實(shí)用（20分）：設(shè)計(jì)合理，技藝新穎，體現(xiàn)創(chuàng)意，適合推廣。不符合要求扣1-8分。

風(fēng)味特色（10分）：使用所在地的土特產(chǎn)，或菜肴烹調(diào)具有濃厚的當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?、地方風(fēng)味特色。不符合要求的扣1-4分

營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（10分）：營(yíng)養(yǎng)合理，食用安全，調(diào)劑得當(dāng)，清潔衛(wèi)生。不符合要求扣1-4分，因衛(wèi)生原因，造成面點(diǎn)不能食用的不予判分。

4、食雕：按主題與設(shè)計(jì)、造型與色調(diào)、刀工與手法、創(chuàng)意與協(xié)調(diào)、衛(wèi)生與鮮度五部分評(píng)分，滿分為100分；

主題與設(shè)計(jì)（30分）：主題突出，能體現(xiàn)異域風(fēng)情，富有寓意，設(shè)計(jì)合理，構(gòu)思巧妙。不符合要求扣1-12分。

造型與色調(diào)（20分）：刀工細(xì)膩，手法嫻熟，工藝復(fù)雜，技法得當(dāng)。不符合要求扣1-8分。

刀工與手法（20分）：刀工細(xì)膩，手法嫻熟，難度突出，技法得當(dāng)。不符合要求扣1-8分。

創(chuàng)意與協(xié)調(diào)（20分）：形態(tài)新穎，比例協(xié)調(diào)，體現(xiàn)創(chuàng)意，適合推廣。不符合要求扣1-8分。

衛(wèi)生與鮮度（10分）：原料新鮮，作品衛(wèi)生、器皿清潔，干凈利落。不符合要求扣1-4分。

四、比賽現(xiàn)場(chǎng)操作違規(guī)扣分辦法

參賽者必須自覺(jué)遵守大賽規(guī)則，凡有下列行為者，均作扣分處理：

1、參賽者不遵守個(gè)人飲食衛(wèi)生條例要求，衣著不整潔，不戴發(fā)帽，操作時(shí)吸煙等違例行為的，酌情扣總分1-3分；

2、食物生熟不分、工具不整潔、亂扔下腳料、不搞工位衛(wèi)生等，酌情扣總分1-3分；

3、失飪重做或挪用他人已加工的原料、湯汁、成品的，該品種不予評(píng)分；

4、超過(guò)時(shí)限的，每超5分鐘內(nèi)扣總分1分，以后按此累計(jì)扣分，超過(guò)15分鐘的則停止比賽并取消該品種的比賽成績(jī)。

上述現(xiàn)場(chǎng)違例行為，由現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督人員負(fù)責(zé)記錄，報(bào)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)理長(zhǎng)按有關(guān)規(guī)定予以扣分，最后送裁判長(zhǎng)核準(zhǔn)，在該參賽選手的成績(jī)上直接減分。

五、獎(jiǎng)勵(lì)辦法

（一）、本次比賽的個(gè)人賽將設(shè)置特金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)若干名，另設(shè)最佳風(fēng)味獎(jiǎng)與最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)。

（二）、本次比賽的團(tuán)體賽將設(shè)置世界溫州人烹飪大賽特別金獎(jiǎng)，及最佳創(chuàng)新金獎(jiǎng)、最佳設(shè)計(jì)金獎(jiǎng)、傳統(tǒng)風(fēng)味金獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。

（三）、參加本次比賽并獲特金獎(jiǎng)的選手，授予“溫州市技術(shù)能手”稱(chēng)號(hào)，并核發(fā)技師職業(yè)資格證書(shū)，獲金獎(jiǎng)的選手，授予“溫州市烹飪行業(yè)技術(shù)能手”稱(chēng)號(hào)，并核發(fā)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)。

（四）、另設(shè)優(yōu)秀組織獎(jiǎng)和貢獻(xiàn)獎(jiǎng)若干名。

世界溫州人烹飪大賽報(bào)名流程

1、登錄www.fcccn.com下載報(bào)名表。(詳細(xì)鏈接地址：http://www.fcccn.com/fcccn_dasai_show.aspx?id=4)

2、表格填寫(xiě)完畢可直接在網(wǎng)站報(bào)名頁(yè)面上傳，如有特殊原因無(wú)法上傳，可發(fā)送至fcccn@126.com

3、參賽費(fèi)匯入指定銀行帳號(hào)：

農(nóng)業(yè)銀行帳號(hào)：6228480320287723615 戶名：范茂玉（參賽費(fèi)每人200元，團(tuán)隊(duì)參賽費(fèi)用3000元，國(guó)外選手免收參賽費(fèi)）。

4、選手個(gè)人相關(guān)的材料須在10月20日前郵寄或直接送至杭州市秋濤之路336號(hào)富云大賽3樓303-322室，。（國(guó)外選手相關(guān)資料在報(bào)到當(dāng)天交組委會(huì)辦公室審核確認(rèn)）。

5、參賽選手需提交資料：報(bào)名表、身份證（或護(hù)照）復(fù)印件、學(xué)歷證書(shū)復(fù)印件和兩寸免冠彩照（4張）等證明參賽資格的資料。

詳情可致電400888910  聯(lián)系人：黃經(jīng)理