2024/12/9 10:22

天府之國(guó)，沃野千里，江河縱橫，盛產(chǎn)河鮮。曾在成都西郊浣花溪畔筑茅屋而居的杜甫就以“蜀酒濃無(wú)敵，江魚美可求”贊美蜀中河鮮的絕妙滋味。自古，靠山吃山，靠水吃水的蜀人，就極善烹魚。時(shí)至現(xiàn)代，川菜大師們不僅以酸菜魚、熗鍋魚、糖醋脆皮魚等一道又一道經(jīng)典河鮮料理打動(dòng)了無(wú)數(shù)食客的味蕾，更創(chuàng)立一家又一家知名的河鮮館，其中有著“柴門之源”美譽(yù)的柴門魚鮮館就是其中的佼佼者。

把時(shí)針撥回2006年，當(dāng)時(shí)的“一品天下”匯聚了成都眾多知名川菜館。在這其中，由川菜非遺傳承人陳天福先生所創(chuàng)的柴門魚鮮館尤為特別。不同于其他川菜品牌“大而全”的發(fā)展思路，陳天福先生從河鮮入手打出了屬于柴門魚鮮館的一片天地，并在隨后的十九載歲月中，持續(xù)探賾索隱“好食材、好新鮮、好滋味”之平衡奧秘，書寫了成都餐飲界的傳奇。

2007年，我有幸第一次光臨柴門魚鮮館。在這里，以鮮活著稱的巖團(tuán)、黃辣丁、甲魚、巖鯉等眾多野味河鮮齊聚一堂，讓我這樣的普通大眾不再為“尋味”而奔波。柴門魚鮮館的橫空出世，打破了彼時(shí)“市區(qū)沒有新鮮，郊野沒有秩序”之囧境。它的創(chuàng)始人——陳天福先生在籌備之初率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)一方面不惜花上數(shù)月時(shí)間前往瀘州、內(nèi)江、雅安“尋味”，從民間汲取養(yǎng)分；另一方面，他充分利用川菜24味型之優(yōu)勢(shì)，引導(dǎo)出深藏于山野江河食材中的極致滋味。

歲月匆匆十九載，流年如水轉(zhuǎn)瞬間。曾經(jīng)的青澀少年已步入中年，成都河鮮界亦發(fā)生翻天覆地的變化，但柴門魚鮮館的江湖地位卻從未動(dòng)搖，食客對(duì)它的認(rèn)可從未變化。

常青之道，貴在自勝。在十九年的“尋味”生涯中，陳天福的選料范圍不再局限于成都乃至四川。得益于如今的物流發(fā)展，眾多海之珍物，跨越千里，來(lái)到成都平原。柴門魚鮮館優(yōu)中選優(yōu)，上乘食材之珍位，在巧思善烹的陳天福先生手里，被烹飪成了一道又一道既包含東方文化之精髓，又兼具國(guó)際表達(dá)的川菜佳肴。

細(xì)品柴門魚鮮館的每一道菜，我方能領(lǐng)會(huì)何為“食不厭精，膾不厭細(xì)”。這是對(duì)生活、飲食的講究，更是對(duì)食材的尊重，對(duì)自然的感恩與敬畏。以黃姑子為例，為了讓人們領(lǐng)略這個(gè)四川地標(biāo)魚的風(fēng)味，用酸菜紅味、酸菜白味、香辣藿香、仔姜等味型激活黃姑子的無(wú)限可能性，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲般把魚的鮮與味的美植入到了一代又一代人的記憶里。

柴門魚鮮館每一次菜譜的變化，總能在成都美食界掀起一陣波瀾。當(dāng)人們紛紛把注意力投向新菜之時(shí)，卻甚少注意柴門魚鮮館的廳堂伴隨著滾滾向前的潮流，同樣發(fā)生了巨變。有人認(rèn)為柴門魚鮮館廳堂的變化，是為了凸顯高雅的氣質(zhì)，但我想說的是川味的神韻，本來(lái)就是由“材、味、色、香、準(zhǔn)、形、意、養(yǎng)”搭配而成。柴門魚鮮館的在新中式的情調(diào)與現(xiàn)代審美之間，找到一個(gè)恰如其分的平衡點(diǎn)，就像其菜品在傳承守正中的創(chuàng)新。舒適，不打擾，一切都聚焦在這一餐的美食，與享受美食人的感受之中。以現(xiàn)代筆觸為骨，東方底蘊(yùn)為魂，將禮序藏融于其中，這一幅充滿東方生活方式的雅境，如同一首意蘊(yùn)深長(zhǎng)的詩(shī)，堪稱新中式表達(dá)的典范。

回首過往十九年，陳天福嘗試把天南海北的珍奇原料和四川24味型進(jìn)行創(chuàng)意再造，以創(chuàng)造出具有國(guó)際表現(xiàn)力的新魚鮮川菜，重塑了人們對(duì)川菜魚鮮的認(rèn)知，并于潛移默化間引導(dǎo)著人們的飲食喜好，最終取得了成功?？v觀柴門魚鮮館的演變史，可以說與成都這座國(guó)際大都市的轉(zhuǎn)型史呼吸相通，二者共生共榮。

而在我看來(lái)，扎根城市味覺基底的柴門魚鮮館在他們的不懈努力下，既是一家以美食讓城市男男女女老老少少感到幸福的魚鮮餐廳，又是一家志在走向世界，讓世界透過川菜認(rèn)知東方、愛上中國(guó)的跨文化交往的載體。