2025/4/9 14:06

馬加什，這道源自沙特阿拉伯吉贊地區(qū)的傳統(tǒng)美食，深深植根于當(dāng)?shù)刎S富的文化底蘊(yùn)，以其獨(dú)特的風(fēng)味俘獲了無(wú)數(shù)食客的味蕾。精選優(yōu)質(zhì)羊肉，搭配多種芳香濃郁的香料，慢火細(xì)燉于傳統(tǒng)的石鍋 “馬加什”（maghash）中，直至肉質(zhì)軟爛、香氣四溢，呈現(xiàn)出令人垂涎的風(fēng)味體驗(yàn)。隨著歲月流轉(zhuǎn)，這道經(jīng)典菜肴在傳承中不斷創(chuàng)新，食客可依據(jù)個(gè)人喜好加入蔬菜，或者以魚(yú)、雞肉、牛肉來(lái)代替羊肉。這些食材的融入，為馬加什增添了豐富的變化層次。盡管現(xiàn)代化的電烤爐逐漸取代了傳統(tǒng)木炭爐，馬加什那經(jīng)2.5小時(shí)慢火燉煮所釋放的醇厚口感與濃郁香氣卻始終如一，無(wú)可取代。每當(dāng)秋季來(lái)臨，涼意漸起，這道暖心暖胃的美食總能為人們帶來(lái)無(wú)盡的慰藉與滿足，成為餐桌上不可或缺的一抹溫暖記憶。

份量： 3人  

準(zhǔn)備時(shí)間：3小時(shí)30分鐘  

難度： 簡(jiǎn)單  

食材：

羊肉 1千克，切成大塊  

洋蔥 50克，切片  

蒜泥 6克  

小豆蔻 4克  

肉桂 5克  

孜然粉 3克  

姜黃粉 3克  

黑胡椒粉 3克  

鹽 6克  

水 600毫升  

青胡椒粉 1克  

烹飪方法：

1. 預(yù)熱器具：  

將  “馬加什”石鍋（maghash）放入烤箱，以200°C的溫度預(yù)熱約一小時(shí)。如果沒(méi)有石鍋，可用鑄鐵鍋或荷蘭鍋替代，像制作普通燉菜一樣，在爐灶或烤箱中烹飪。  

2. 將羊肉、洋蔥、大蒜、小豆蔻、肉桂、黑胡椒粉、孜然粉、姜黃粉、青椒粉和水加入預(yù)熱好的石鍋中，攪拌約1分鐘后蓋上蓋子。放入烤箱燉煮約2.5小時(shí)；如果用荷蘭鍋，直接在鍋中加入羊肉、洋蔥、大蒜、香料和水，攪拌均勻后蓋上蓋子。用中火燉煮約2.5小時(shí)，保持輕微沸騰狀態(tài)即可。   

 作者：張帆 沙特阿拉伯文化部