2012/2/8 15:34

果子貍扣肉

果子貍肉切為大塊，與冬筍片、魷魚須共入油炸。加陳皮、冬菇及調(diào)料以文火燜酥。于肉皮上抹醬油再炸，切片配料，入籠蒸熟。淋以料汁，配以嫩菜。色澤棕紅，味道鮮美。
注： 現(xiàn)果子貍已禁止食用。

田七燉鷹龜

鷹嘴龜切塊，經(jīng)沸水略燙，放調(diào)料共煮，再與熟田七片取文火煨成。湯清鮮美，滋味醇厚，富有營養(yǎng)。

紙包雞

肥嫩三黃雞切塊，用生油、白酒等調(diào)料腌透。取玉扣紙將雞塊并香菇、香蔥包起，入油炸至紙黃時為度。滋味香濃，鮮嫩爽滑。

山瑞扣肉

山瑞（鱉的一種）切塊，配以調(diào)料、佐料，經(jīng)鍋炒、油炸、湯燜、籠蒸、淋汁而成。肉香滑嫩，營養(yǎng)豐富。

烤乳豬

乳豬經(jīng)處理后，腔內(nèi)遍搽調(diào)料，外皮抹以糖汁，置炭火烘烤，至皮色金黃，皮脆肉熟為度。切塊裝盤。色澤美觀，表酥內(nèi)嫩，香而不膩。

蒜頭鯰魚

鯰魚切塊，用調(diào)料腌好，油炸至金黃；配佐料、調(diào)料，入籠蒸熟，澆汁而成。顏色美觀，香味濃郁，不腥不膩。