客戶端
2012/2/8 15:03
和奶酪一樣令人有愛又痛的千年蛋-松花蛋
松花蛋的英文thousandyearegg千年蛋的意思，又叫皮蛋。松花蛋百分之百是屬于咱中國人自己的美食，至今很多國家還是不能理解咱中國人為什么好這口，就跟我們不能理解他們?yōu)槭裁磹鄢猿裟汤乙粯印?/P>
吃松花蛋其實(shí)還是有些講究的，不是像吃煮雞蛋似的，講究點(diǎn)的配上姜汁醋和一點(diǎn)點(diǎn)生抽，味道又不一樣了，有一點(diǎn)點(diǎn)螃蟹的味道，蛋黃遇上燒制完美的沒有溏心的，把一整個(gè)松花蛋切成四小瓣，每瓣都帶著蛋清和蛋黃，不管是咸蛋也好鹵蛋也好，松花蛋也罷，總之蛋黃是最好吃的，咸蛋的蛋黃是沙沙的，越吃越香，鹵蛋的也是像帶著鹵味的肉，松花蛋的我無法用文字表達(dá)，只是寫的時(shí)候還是覺得嘴里能感覺到那種讓人欲罷不能的好吃，蛋清清爽彈牙，當(dāng)然也有燒制的不好的時(shí)候，蛋黃會出現(xiàn)溏心，那時(shí)候切開的松花蛋的黃就會流出來，在盤底，溏心的總是沒有成熟的香，但也別又一番滋味。另外，因?yàn)樗苫ǖ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。松花蛋雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。
我有個(gè)吃松花蛋的感受，就是吃松花蛋的時(shí)候千萬要切成小瓣然后一塊塊慢慢吃，其實(shí)我是屬于那種吃飯比較狼吞虎咽的人了，但每每吃的時(shí)候都覺得那樣吃最為回味無窮。不要和其他菜混吃，那樣吃不吃香味，也不要就著飲料或者含維生素C的水果和吃，那樣松花蛋到了嘴里就變成苦的了。
但如果一口松花蛋一口啤酒，就不一樣了，留在嘴里居然帶著點(diǎn)回甜，所以那些不愛吃松花蛋的人也可以試著這樣吃，慢慢就會接受松花蛋的味道，直到愛上它。
皮蛋豆腐
原料：
松花蛋、紅椒、香蔥、香菜、豆腐、杏仁。
調(diào)料：
香油、鹽、少許紅油、萬字醬油。
做法：
1、將松花蛋放在水里煮一下，涼水泡一下冷卻。這樣可以讓松花蛋的黃凝固好切不粘刀。
2、將冷卻的松花蛋剝皮，發(fā)現(xiàn)好看的雪花圖案，太神奇了我到現(xiàn)在都覺得好玩。
3、將剝好皮的松花蛋切小丁。
4、香蔥切末、杏仁用刀拍碎、紅椒切小丁、香菜切末。
5、將內(nèi)酯豆腐劃上幾道放入盤中。
6、將豆腐上撒上細(xì)鹽、所有配料，淋上香油，紅油、萬字醬油、撒上杏仁碎即可。
食尚小米提醒食物相克：
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
松花蛋的吃法最簡單的就是用醋、姜末、香油、生抽拌好汁，松花蛋可以蒸一下或煮一下再剝皮切小瓣（蒸一下啊主要是為了讓它定型凝固，不會蛋黃和黏黏的）將拌好的汁淋在上面就好了，如果把小蔥拌豆腐的方法加上松花蛋的小丁就變成了好吃的皮蛋豆腐，如果把蒸過切瓣的松花蛋用干辣椒段、蔥段、花椒、松子仁炒過就是我在北京臺《快樂生活一點(diǎn)通》里做的“宮保松花蛋”味道也很不賴，換種吃法。
