2012/3/27 14:58

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水晶肉皮凍

原料：

豬皮、料酒、姜、鹽、八角、香葉、黃瓜、小紅椒、生抽、醋、蒸魚豉油、芝麻油。

做法：

1、肉皮清洗干凈。

2、將鍋中加水倒入料酒，姜，燒開后將肉皮放入，煮軟后撈出。

3、煮好后的肉皮稍放涼后將殘留的毛撥干凈，將肉皮放在案板上，用刀將肉皮上的肥肉與油刮干凈。

4、將處理的肉皮反復清洗干凈，切成小細條。

5、把切好的肉皮加2倍的水，加姜，八角，香葉，大火燒開后轉小火慢煮。

6、煮約1個小時至較黏稠時調入少許鹽調味后關火將調料挑出，將煮好的肉皮連湯一起倒入容器中放冰箱冷藏結凍。

7、將凍好的皮凍取出切塊，黃瓜切丁，調入生抽，醋，蒸魚豉油，熟白芝麻，芝麻油再撒上小紅椒即可。

PS：

1、肉皮上的肥肉和油脂一定要刮干凈，不僅有利于健康，而且還是成品口感不油不膩。

2、燉豬皮的水兩倍量合適，水太多皮凍太軟不筋道；水少肉皮燉不爛。　

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