客戶(hù)端
2013/11/2 00:34
據(jù)說(shuō)，口水雞有著“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱(chēng)！
這一盤(pán)呢，又是我一慣的懶人家常做法。不敢稱(chēng)正宗，不敢稱(chēng)高水平，也不敢說(shuō)做出了它的精髓。
唯一可以肯定的是，編輯這篇博文的時(shí)侯，光看圖，我就已經(jīng)忍不住吞了N次口水了。
懶人版口水雞六步養(yǎng)成【口水雞腿】
原料：
雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油。
做法：
1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘。
2、燜好的雞腿過(guò)涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷。
3、激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干。
4、將醋，生抽，白糖和少許鹽調(diào)成料汁。
5、把雞腿斬塊擺盤(pán)。撒上花生碎和熟白芝麻。
6、淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。
PS：
1、雞腿出鍋后馬上放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。
2、瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度。
3、調(diào)料汁的時(shí)候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。
