2012/2/8 12:26

授權(quán)原創(chuàng)博客：一夫食堂

未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國(guó)

買了幾條新鮮的魷魚，所以就一連吃了六頓，魷魚一定要把外面那曾黑紅相間的皮撕掉，這樣做出來好看，而且口感也好，撕魷魚皮是一項(xiàng)技術(shù)活，要抹點(diǎn)鹽，然后慢慢的，練的多就好了，沒什么訣竅，切花刀的時(shí)候，切的太深容易切斷，切的太淺，又不好看，所以也要多加練習(xí)，別想一口吃個(gè)胖子，一切經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)都是在日復(fù)一日，年復(fù)一年的實(shí)踐中練就與總結(jié)出來的。

一 豉味魷魚

新鮮魷魚剝?nèi)ゼt皮，用鹽與淀粉洗干凈，然后控干凈水分上漿。

鍋里放油，2，3成熱的時(shí)候，把上好獎(jiǎng)的魷魚放進(jìn)去，用筷子扒拉散，一打卷就可以撈出來了，西蘭花用水燙一下?lián)瞥觥?/P>

鍋里再放少許油，下蔥姜蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉，炒出香味，把魷魚與西蘭花都倒進(jìn)去，淋料酒，加點(diǎn)開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，稍微燒一會(huì)，勾芡，淋點(diǎn)香油，就好了。