2012/2/8 12:26

八、滑炒雞片

雞胸脯切片上漿，滑熟撈出，與時令蔬菜加鹽糖味精同炒，加少許肉湯或開水，最后勾芡出鍋。簡單吧？我說的簡單，你做起來有點難。

炒菜最好的就是肉湯，高湯，奶湯，家里沒有，最起碼也要加開水，炒菜最大的忌諱就是炒著炒著加涼水進(jìn)去，所以的材料正在加熱呢，冷水一進(jìn)，溫度突然下降，能好吃嗎如果你不明白，請在冬天用熱水洗頭，然后摸香波，最后用涼水沖干凈，舒服嗎？一冷一熱。當(dāng)然不舒服，菜與人都一樣，所以我以前多次在重要場合說：“食品如人品，做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了，做人也就八九不離十了，世間生萬物，各不相同，而道理是共通的。

-------一夫名言