2012/2/8 12:26

七、油悶帶魚(yú)

帶魚(yú)沾點(diǎn)干淀粉放7成熱油里炸，油要熱不然帶魚(yú)都不成型了，外殼堅(jiān)硬后撈出來(lái)。鍋里少放點(diǎn)油，下蔥姜蒜爆香，淋料酒和醬油，放開(kāi)水進(jìn)去，帶魚(yú)放進(jìn)去，開(kāi)水以莫過(guò)帶魚(yú)為好，放鹽，白糖，胡椒粉，糖稍微多放點(diǎn)增鮮，大火燒開(kāi)后，蓋上蓋子，一直小火燒到湯汁快干的時(shí)候，就好了，放點(diǎn)香菜。

八、清蒸加吉魚(yú)

魚(yú)清洗干凈，盤子底下放點(diǎn)蔥姜大片，把魚(yú)放上去，魚(yú)身上劃幾下，也放點(diǎn)蔥姜，淋點(diǎn)料酒腌片刻，鍋燒開(kāi)，把魚(yú)放進(jìn)去蒸10分鐘左右，一定要大火，蒸魚(yú)的時(shí)候用另一個(gè)鍋?zhàn)鲋锩嫔俜劈c(diǎn)水，放鹽，蠔油，胡椒粉，白糖進(jìn)去燒開(kāi)就好了。這時(shí)候魚(yú)也好了，取出來(lái)后把蔥姜都仍掉，把汁澆上去，放點(diǎn)蔥絲和辣椒絲，澆熱油上去就好了

清蒸不是什么都不放就蒸，而是原料不經(jīng)過(guò)太復(fù)雜的加工蒸熟