客戶端
2012/2/8 17:08
手搟打鹵面－炸醬版
原料：
面粉、肉、醬油、料酒、生粉、鹽、茄子、豆角、袋裝榨菜、黃醬（婆婆自己做的，比較稠）、甜面醬、黃瓜、雞精、香油。
《手搟面》
做法：
1、4杯面粉＋少量鹽＋1杯水（涼水），混合均勻，揉成面團；（應該是比較硬一點的面團）
2、勁多揉N次；（揉的越多越筋道）
3、揉好的面團套上保鮮袋放冰箱里過一夜；（這樣會使面團更筋道）
4、取出面團回到室溫；
5、將面團再揉5分鐘左右；
6、將面團壓扁，用搟面杖搟開一些；
7、將面團上撒些面粉抹勻后，卷到搟面杖上，雙手豎方向從里往外推，橫方向從內到外推；（這樣，面團四向受力張大，厚薄一致）
8、搟一會就停下來，放開面皮，撒些面粉抹勻防粘連，重復上述動作至搟成滿意厚度的圓面皮；
9、將面皮再撒上面粉后疊起來，切成自己想要的寬度，散開即成面條了。(我和LG都喜歡吃寬的有嚼頭的）
《鹵菜－茄子*豆角*榨菜》
做法：
1、肉切丁，用醬油，料酒，生粉抓勻腌半小時；
2、茄子洗凈，去皮，切丁；
3、豆角洗凈去筋，切成１厘米長小段；
4、袋裝榨菜，切成１厘米長；
5、鍋中油燒熱后，放入茄丁，煸至斷生后盛出；
6、再放油，放入肉丁，斷生后盛出；
7、余油，放蔥姜蒜爆鍋后，倒入豆角，煸炒兩分鐘，加入榨菜，繼續(xù)炒兩分鐘，加入醬油，炒均勻后倒入茄子，肉丁，再炒一分鐘左右加入沒過菜的水；
8、大火燒沸后，小火燒約10分鐘；
9、加入醋，雞精，香油，出鍋。（榨菜味咸，不用再放鹽了）
《炸醬》
做法：
1、黃醬（婆婆自己做的，比較稠）＋甜面醬（超市買的）＋適量溫水調勻（比例約為1.5:1: