2012/2/8 18:05

記憶中那些熟悉的味道 blog

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秋天，在詩(shī)人眼里是多情的；在畫家眼里是絢爛的，在吃貨眼里，是最適合做醬菜的！這自制剁椒，只需三步就搞定：清理所用的工具和盛器；剁辣椒和大蒜；腌制裝瓶。能吃辣的，趕緊來(lái)一瓶吧！十一長(zhǎng)假馬上到了，抽時(shí)間把自己喜歡的食材腌起來(lái)，晾起來(lái)，醬起來(lái)，然后靜靜地等待，美美地享用.....

原料：

紅尖椒200克、大蒜20克、姜10克（可以省略）、鹽15克、糖10克、高度白酒少許。

做法：

1、紅尖椒、大蒜、姜洗凈晾干，分別剁碎；

2、剁好后的原料混合，添加鹽和糖拌勻；

3、裝入干凈、無(wú)水無(wú)油的容器，添加點(diǎn)白酒，密封好，室溫下發(fā)酵兩天然后收入冰箱，冷藏一周即可食用。

溫馨提示：

1、所用面板、刀具和盛具，必須保持干凈無(wú)水無(wú)油；

2、不喜歡姜的可以只用尖椒和蒜瓣；

3、尖椒不必剁得太碎，顆粒大點(diǎn)口感好；

4、鹽糖的比例自由掌握，一般情況下尖椒和鹽的比例為10:1。想長(zhǎng)時(shí)間保存，鹽多點(diǎn)，短時(shí)間食用的，鹽可以少點(diǎn)；

5、不要裝得太滿，瓶口處需要留空間，使其發(fā)酵。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dsq3.html