2012/2/8 18:05

食全食美的五味人生 blog

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最近博客更新像蝸牛真是太不好意思了，十來天時間就寫了寥寥幾篇，這些天也一直被寶貝的病折騰，換了3家醫(yī)院如今終于有些成效。我也一天沒有閑著，白天瘋狂拍菜，晚上哄完兒子便開始電腦前碼字，好幾次不小心就在沙發(fā)上睡到天亮。這次國慶去香港會介紹很多當(dāng)?shù)氐拿朗辰o大家，更有很多明星小吃會收錄在我的第一本新書里面。

祝大家國慶節(jié)吃喝玩樂都嗨皮！灑花倒計時開始啦。

香港碗仔翅

原材：

雞胸肉100克、粉絲一把、干香菇3朵、雞蛋一枚。

調(diào)料：

老抽10毫升，芝麻香油一勺，馬蹄粉一勺，清高湯1000毫升。

做法：

1、準(zhǔn)備：香菇溫水泡發(fā)，粉絲冷水泡軟，切成6厘米長的段，馬蹄粉用50毫升涼水調(diào)成芡汁，大火煮開鍋中水放入雞胸煮熟，大概10分鐘左右，撈出晾涼用手撕成細(xì)絲。

2、煮鍋中倒入高湯，大火煮開后，加入雞絲，冬菇絲，粉絲段，

3、再次煮開后淋入芡汁攪拌均勻。

4、沸騰后將調(diào)好的蛋液淋入鍋中，等形成蛋花后用湯勺輕輕推散。

5、淋入麻油，老抽即可。

小貼士：

 要讓蛋花更細(xì)膩均勻，可以先淋入芡汁，煮開后再放入蛋液，這樣蛋液會非常美觀。

碗仔翅如今是香港最常見的街頭小吃之一，以前通常由小販在街邊販賣，因以小碗盛載而得名。碗仔翅雖然不是真的魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代的一些香港街邊擋用酒家食剩的翅頭翅尾，加些冬菇，木耳，豬肉絲，豆粉水，（馬蹄粉），味精，豉油等去賣，吃的時候撒些胡椒粉，淋點麻油調(diào)味，在那個貧瘠的年代，有這樣一碗小食，不僅果腹還鮮美無比，因此口碑相傳，慢慢的就演變成現(xiàn)代版的碗仔翅。

今日的碗仔翅大多都入了鋪面，多由鋪頭自己煲制調(diào)配食材原料，沒有魚翅，卻多加了粉絲。以前不知道碗仔翅由來，只看過圖片，還真以為那晶瑩的粉條就是魚翅，心目中一直認(rèn)為這是種昂貴的美食。今天按照香港明星袁詠儀的方子做了魚翅，味道相當(dāng)?shù)暮茫罅艘诲伕鷥鹤映缘煤茱栕?。老公看片子，凝視片刻，竟然冒出一句：你以為你加點粉絲別人就看不出來以為是魚翅嗎？哈哈哈哈，我笑掉大牙，又是一個誤解名字的人，于是不緊不慢跟老公上了一堂碗仔翅的歷史課。

在香港呂仔記做的碗仔翅最出名，據(jù)說店家將冬菇絲，肉絲，火腿絲，雞蛋等主要材料煲足三小時，薄薄的一層勾芡，入口滑膩，因為有特別熬制的高湯入味，不下味精也特別鮮。按照袁詠儀的方子用了雞胸肉代替豬肉，口感更加鮮甜，濃高湯有時間可以自己熬制也可以用濃湯寶或者史云生的高湯塊，味道都非常好。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dde25090102dtqv.html