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2012/2/8 18:11
不喜歡甜口味的-香菇鮮肉湯圓
原料：
水磨糯米粉250克、熱開水120克、鮮肉餡250克、鮮香菇、雞蛋。
第一部分做法：餡的制作
1、五花肉250克，鮮香菇3朵，蔥1根，雞蛋1個，青花椒粉1克，草果粉1克，大料粉1克，姜粉1克，鹽2克，料酒5克，雞精1克。（花椒草果等香料沒有可不放）
2、將所有材料切成末，放在碗中，打入雞蛋，加入各種調(diào)味料，用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可。
3、帶上一次性手套，將肉末捏成每個桂圓大小的肉丸子，放在平底盤中，入冰箱冷凍1小時候，（不要凍的太硬了，略微硬點就可以了）。
4、可以開始包湯圓了。
以下是和面包湯圓部分：
做法：
1、將糯米粉放在盆中，沖入熱開水，用筷子攪拌成絮，用手和成面團(tuán);
2、案板上撒上糯米粉，將面團(tuán)放上，搓成條，切成每個10克左右的小劑子，將小劑子按扁，包入湯圓餡，再收口，然后在手心搓圓;依次將所有的做好。
3、下湯圓：將湯圓下入開水中，改小火煮，適當(dāng)?shù)幕蝿渝佔臃乐拐冲?，煮至湯圓浮在水面上，即煮好了。可以適當(dāng)?shù)娜鳇c桂花在湯圓上，增香增色。
主婦心得：
1、和面的時候請用熱開水，先用筷子攪拌，待手不怕熱時，再用手和成面團(tuán)，這樣和出來的面團(tuán)粘性很強，包的時候不會散;
2、用干糯米粉做手粉，包出來的湯圓表面有一層粉，互相碰在一起也不會粘連的;
4、下湯圓的時候水一定要燒開再下，下入湯圓后要轉(zhuǎn)小火，不然容易將湯圓煮破。一般湯圓浮上水面即表示煮好的。
附包湯圓不散竅門：
糯米粉在包的時候容易散開，初學(xué)的朋友可能一下包不好。要想面團(tuán)不散，和面的水溫很關(guān)鍵，建議直接用熱開水和面，一開始用筷子攪拌和面，等不燙手后，用手和成面團(tuán)即可，這樣和出來的面團(tuán)，粘性很強，不會散開，包的時候就容易的多了。
做彩色的湯圓：
您在和面的時候直接用熱的汁水也即可。要將面揉透了，減去餳面的時間，直接分割包湯圓即可。速度要快哦~~~~~~~~還有個辦法就是先和一塊小面團(tuán)，然后放水中煮熟，然后再用這塊面團(tuán)來和其他的糯米粉，非常的輕松就能和出粘性很強的面團(tuán)。
