2012/2/16 17:37

授權(quán)原創(chuàng)博客：無思遠人
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記得剛開始學(xué)做蛋糕卷的時候，不知道是因為方子問題還是自己操作原因，做了好幾次都是以失敗告終——那卷卷總是沒有買來的細膩，卷的時候總會開裂，甚至好不容易卷起來了那味道也沒法說。一度，做卷卷是我的傷啊 后來我很偶然的看見了妍色姐的博，那一只只的卷，那一款都看上去誘惑無比！SO，我開始認真學(xué)習(xí)仔細思考，抱著不怕失敗的態(tài)度，跟成功滴媽媽見了幾回以后，終于叫蛋糕卷向我低了頭 其實這些東西不難做，關(guān)鍵是咱自己在家折騰沒有個對比也木有人給示范指導(dǎo)，就很有可能走一段彎路再回到原點。不過這些都沒什么，咱不就是喜歡在廚房里折騰么？多搗鼓搗鼓就有手感了，就“一切皆有可能”了。

今兒說的這款卷卷算是最簡單易做之一了，奶油餡兒是我突發(fā)奇想用藍莓果醬跟打發(fā)的淡奶油混合的藍莓奶油；卷卷的蛋糕胚子屬于分蛋海綿，原料極其簡單。而且這款海綿的口感滿溫潤，一點兒不像印象中的海綿那么粗糙。值得一試。

金黃的卷卷，淡淡的紫色，還蠻好看。

 柔軟啊柔軟啊，我切片的時候感覺像是按在一堆棉花上一樣，吃一片不？其實我喜歡切厚厚的一塊，一大口一大口的吃。

原料：

這個分量用的烤盤是大約30*20cm的烤盤，我沒有仔細量長度，但看比例應(yīng)該是25升烤箱原裝烤盤的2/3。

雞蛋3個、低粉40g、細砂糖50g、檸檬香精1滴（可不用）。另外，內(nèi)餡兒是藍莓果醬一大勺與打發(fā)的淡奶油混合的藍莓奶油。你可以根據(jù)自己的喜歡選擇任意內(nèi)餡兒。

做法：

1、蛋白和蛋黃分別放入無油無水的容器中。蛋黃加20g細砂糖。如果有檸檬香精就滴入一滴，可去除蛋腥，沒有的話不加也行。

2、用電動打蛋器高速攪打，直到蛋黃膨脹至原來的3倍，發(fā)白，很濃稠，提起后滴落會有痕跡。細砂糖全部被攪打融化。

3、蛋白先低速打勻。

4、加入10g細砂糖，高速攪打。

5、蛋白開始發(fā)白的時候，表面仍有不規(guī)則的大泡泡，倒入10g細砂糖，繼續(xù)攪打。

6、表面比較細膩，但晃動容器時候蛋白會滑動時候，再加入最后10g細砂糖。

7、最終蛋白打成硬性發(fā)泡，此時倒扣容器蛋白不會掉出。

8、取1/3量的打發(fā)蛋白倒入打發(fā)的蛋黃中，切拌均勻。注意，從底部往上翻拌，而不是畫圈。切拌的時候基本聽不到泡泡破裂的聲音。

9、把步驟8中拌好的混合物倒回蛋白中，切拌均勻。此時混合物十分細膩，顏色發(fā)白，有一定的濃稠度，滴落后痕跡明顯，不會很快消失。

10、把低粉過篩2遍后，分3次篩入步驟9的混合物中，切拌勻。注意，同樣不可畫圈，要從底部往上面撈起、拌勻。能聽到細細的氣泡破裂的聲音，正常，這一步中會有很少一部分氣泡“犧牲自己顧全大局”的。膽大心細的拌吧。此時要記得把烤箱打開了，預(yù)熱170度。

11、拌勻的蛋糕糊糊，很細膩光滑，基本沒有太多明顯的氣泡，顏色發(fā)白，滴落痕跡明顯且不易消失。

12、把蛋糕糊糊倒入鋪了油紙的烤盤中，略略抹平表面。除非你用的是完全不粘的烤盤，否則還是老老實實墊上油紙比較靠譜，不然你會被蛋糕脫模氣瘋的。

13、放入預(yù)熱170度的烤箱，中層，10分鐘左右，看到表面上色了即可，不能時間過長，否則蛋糕卷過于干燥，卷不起來了。如果不放心，你可以拿牙簽插入底部再拔出來，看看牙簽上有沒有粘帶蛋糕糊糊，沒有就說明熟了。

14、在烤蛋糕的時候準(zhǔn)備內(nèi)餡兒，我用的藍莓奶油餡兒，你可以根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備任何口味的內(nèi)餡兒。

15、烤好的蛋糕剝下油紙，在烤網(wǎng)上晾涼。這次我用的是挨著油紙的那一面做蛋糕卷的表面，所以把奶油涂在另一面。

16、以短的一邊為軸，沿著長邊卷起，根據(jù)自己的蛋糕卷模樣把最后收尾的那個邊切整齊，然后用保鮮膜裹起來，放冰箱冷藏定型數(shù)小時。建議冷藏過后再吃哈，那樣口感更好^_^ 當(dāng)然，如果你實在等不及，那么直接吃吧，沒有人規(guī)定必須不能直接吃。

17、冷藏好的卷卷，把兩頭都修整一下，看上去還蠻敦實哈^_^

十分快手滴蛋糕卷就出爐啦！拿這個給朋友們品嘗，應(yīng)該會得到不少贊揚吧 而且蛋糕卷胚子本身是不添加任何油的，如果還怕熱量高，就把內(nèi)餡兒換成果醬的吧，一樣好吃

這樣的下午茶，很輕松也很滿足，不是么？

啰嗦的話：

1、檸檬香精只是為了去蛋腥，不用也可以。我是因為發(fā)現(xiàn)之前買的一瓶快到期了，就時不時的用用^_^

2、糖量最好不要隨便減了，糖在這里不只是增加甜度，還起到支撐的作用，沒有那么多的糖，泡泡就不會這么豐富。這個量甜度適中。

3、蛋白可不要打發(fā)過頭了哈，要是成一絮一絮的棉花狀，那就是打過了，就不能用了。

4、蛋糕胚子放涼再抹奶油，否則奶油會融化。蛋糕胚子修整一下會更好看，不過如果你不想，也沒關(guān)系啦，自己吃嘛，你懂的O(∩_∩)O。

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