2012/2/16 14:56

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提起糊餅，是農(nóng)村一種非常普通的家常飯，她就像是鄉(xiāng)土愛(ài)情里的女主角，土著并美麗著。胡蘭成的《禪是一枝花》第七十七則寫(xiě)：僧問(wèn)云門(mén)禪師：如何是超佛超祖之談？云門(mén)云：糊餅。云門(mén)文偃禪師的“云門(mén)餬餅與趙州從諗禪師的“吃茶去”，兩公案稱(chēng)為“云門(mén)餬餅趙州茶”的經(jīng)典。后來(lái)無(wú)門(mén)慧開(kāi)禪師的偈子：“云門(mén)糊餅趙州茶，信手拈來(lái)奉作家，細(xì)嚼清風(fēng)還有味，飽餐明月卻無(wú)渣。”很有意思，文字和意境之美不要說(shuō)了。歷來(lái)不知多少讀書(shū)人，對(duì)清風(fēng)明月，還能細(xì)嚼飽餐，風(fēng)采超然，能出得人世，可是對(duì)尋常糊餅，一般茶水，卻是有渣無(wú)味，咽嚼難成。然而，云門(mén)糊餅趙州茶，需要的是也正是自己去細(xì)細(xì)體味，禪本平易，無(wú)非用心，出世就在入世之間。糊餅的話題，好像扯的有些遠(yuǎn)。但是，千百年來(lái)，吃就是一個(gè)繞不過(guò)去的終極話題。

糊餅被稱(chēng)為“中國(guó)農(nóng)家比薩”，它是用最具農(nóng)家味道的的玉米面做成的，搭配上黃綠的匹薩陷是韭菜末加雞蛋。餅底黃金色，略微的厚，略微的發(fā)焦，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到一股玉米面的濃香，讓人忍不住就想咬一口。

糊餅因焦黃酥脆，玉米味香濃而聞名，口味咸鮮、薄、脆、香，上嫩下焦，下面的餅吃起來(lái)好似五香鍋巴。我做糊餅，都會(huì)摻一些蕎麥面、小米面或豆面，可增加營(yíng)養(yǎng)成份。

要說(shuō)攤糊餅的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，在農(nóng)村用灶間里的大鐵鍋，城市里用不粘鍋、餅鐺都可以做。大鐵鍋攤的厚度可以厚點(diǎn)，不粘鍋、餅鐺攤得要薄一些，火不要太旺，以小火慢烤，時(shí)間自已掌握，大約十分鐘左右，當(dāng)聞到已熟的味道以后即可出鍋。吃起來(lái)既酥脆又綿軟，醇香可口，口口留香。

攤糊餅，和面時(shí)不用放其他輔料，菜餡可根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)搭配，如韭菜、西葫蘆、蘿卜、白菜等各種菜餡。如和面時(shí)打上一個(gè)雞蛋，做出的糊餅會(huì)更松酥焦脆，吃起來(lái)另有一番風(fēng)味。

原料：

玉米面、豆面、蕎麥面、小米面、雞蛋、薺菜、蝦皮。

調(diào)料：

鹽、料酒、香油、雞精各適量。

做法：

1、混合面內(nèi)加水，將面調(diào)成半濕，用手一攥即可成團(tuán)的程度。

2、將薺菜洗凈，切成末，蝦皮洗凈，倒入其中。

3、調(diào)入適量鹽和香油調(diào)味，攪拌均勻成餡。

4、平煎鍋刷一層薄色拉油。

5、將面糊攤在鍋上，鋪均勻成一張薄餅，再將菜餡均勻的鋪好。

6、最后打入雞蛋。

7、在鍋內(nèi)都放好以后再開(kāi)火，蓋上蓋子，小火烙制，烙好的餅底部有些焦黃。

私房話：

1、雞蛋也可直接和在餡里。

2、想吃玉米面皮脆一點(diǎn)，就把玉米面糊和稠一點(diǎn)，煎鍋里也多放一些色拉油。想吃軟一點(diǎn)皮的就和稀糊。

3、都準(zhǔn)備好再開(kāi)火烙，不然皮糊餡不熟，餡和皮脫離不成型。

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